福建之茶 | 關于武夷巖茶，福建一名00后問了這么一個問題

福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

今天，偶然和福建一名00后聊天，讓人吃驚的是，他居然對茶如此癡迷，而武夷巖茶尤為甚！如今寒假，他幾乎每天都在喝茶，說起武夷巖茶，他問道，如何區分武夷巖茶?

嗯，這個問法，確實有很多人問過，答案也有不少！

武夷十大名樅（原產武夷山）

大紅袍　鐵羅漢　白雞冠

水金龜　半天妖　白牡丹

白瑞香　金鑰匙　北斗

金桂

地方級品種

矮腳烏龍　武夷菜茶

福建省級品種

肉桂　　佛手　　黃奇

悅茗香　金觀音　丹桂

黃觀音　九龍袍　春蘭

白芽若蘭

國家級品種：

武夷水仙　黃旦　毛蟹

大葉烏龍　梅占　本山

鐵觀音

現代的武夷巖茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰，因此，茶名繁雜最為突出。為便于應用，除了極品巖茶外，其他都歸為特殊茶名，使人顧名思義地識別之。

目前的武夷巖茶，已經有了國家標準（GB18745-2002）。按照這個標準，武夷巖茶產品分為五個品種系列：大紅袍、肉桂、水仙、名樅和奇種。

水葫蘆 夜來香 金獅子 紅月桂 瓜子紅

鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖

醉貴妃 賽文旦 正雪梨 巡山猴 綠蒂梅

正碧梅 過山龍 醉海棠 醉毛猴 金丁香

仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金 呂洞賓

白雪梨 并蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉

白杜鵑 付獨占 碧桃仁 正玉蘭 白射香

白吊蘭 綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂

紅孩兒 白奇蘭 粉紅梅 金柳條 綠牡丹

正黃龍 綠獨占 羅漢松 白瑞香 正肉桂

石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢 蓮子心

苦　瓜 石中玉 不知春 萬年紅 正木瓜

萬年青 石觀音 水金龜 正梅占 四方竹

滿樹香 奇蘭香 虎耳草 一枝香 龍須草

金錢草 觀音竹 月上香 八步香 四季香

英雄草 千里香 滿山香 靈芝草 葉下紅

滿地紅 滿紅紅 太陽菊 淵明菊 精神草

日日紅 半畔藥 老來紅 狀元紅 沉香草

東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時蓮

佛手蓮 千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅

出墻梅 慶陽蘭 鶯爪蘭 石吊蘭 四季蘭

金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不換

玉獅子 麒　麟 玉蓮環 紅梅裳 紅雞冠

紅繡球 雞爪黃 玉孩兒 綠芙蓉 大桂林

水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來嬌

老翁須 點點金 向日葵 剪春羅 剪秋羅

國公鞭 蟾宮桂 孔雀尾 萬年松 關公眉

馬尾素 七寶塔 珍珠球 葉下青 人參果

石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙 過江龍

佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香

一葉金 翠花嬌 藍田玉 洛陽錦 節節青

王母桃 花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆

同心結 竹葉青 洞賓劍 天明冬 不老丹

馬蹄金 五經魁 芭蕉綠 西園柳 虞美人

夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁 云南碧

絮柳條 梧桐子 宋玉樹 步步嬌 笑牡丹

蓮花箋 夜明珠 繡花針 觀音掌 紫金綻

名橄欖 紫木筆 迎春柳 野薔薇 山上臻

醉和合 還魂草 胭脂米 醉小仙 白蒼蘭

白豆蔻 十八草 墨斗筆 白杜鵑 白玉梅

金紫燕 賽花齒 賽羚羊 賽珠琪 賽玉枕

賽絡陽 出林素 玉如意 玉美人 正水枝

正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝

正松羅 正白毫 正紫錦 正長春 正束香

正琉璃 墜柳條 正浮萍 正銀光 正唐樹

正荊棘 正羅衣 正棋楠 紅豆蔻 玉兔耳

巖中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜 向東葵

海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅

玉堂春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果

正鳳尾 正萱草 正桑草 正竹蘭 正玉菊

大夫板 萬年木 君子竹 紫荊樹 千年矮

九品蓮 金鎖匙 水楊梅 水底月 月中仙

四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌

武夷巖茶隨歷代的茶類發展，茶名更換頻繁。因此巖茶分類仁者見仁，智者風智，尚無確切定論。

不過，根據林馥泉《武夷茶葉之生產制造及運銷》一文，我們了解到，武夷巖茶在茶葉制造上是屬烏龍茶類，介于全發酵之紅茶與不發酵之綠茶中間的半發酵茶。栽培品種計有菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁等十品種。其中最多為菜茶，水仙、烏龍次之，由上述各品種所制造之成茶，因在武夷巖中制造統稱成為巖茶。其中因品種不同或采摘時間有先后，或因其他特殊處理，由菜茶制造之成茶分有奇種、單叢奇種、名叢名種等。由水仙制造之成茶，稱各品種原名。

茲分說明于后：

1、奇種——系由正巖所產菜茶,經過良好之天然萎凋以及其他制造過程處理均為適當,色味香身骨葉底等在一般標準之上者。此項成茶在制造上占最多數。

2、單叢奇種——系選菜茶中生長特別優良者若干叢,分別采摘、加工制造,而每叢并未各別分開。品質上駕奇種之上。

3、名叢——系選自數十叢或數千百叢單叢中之最優秀者,而在制茶成品上色味香均有獨到之處,各叢分別采摘,加工制成,為菜茶中之最上品。再依樹形,或樹生理上之特征,或品質具有某種特性,而冠以各種足以表征各該單叢特質之名稱,其名稱甚為復雜,其中最著者,有如被稱為“茶王”之“大紅袍”,其它如“白雞冠”“鐵羅漢”“瓜子金”“金鎖匙”“半天夭”等,系千百名叢中之最著而已,在制造上每一過程,茶師均極謹慎從事,做到盡善盡美之一步。

4、名種——此為普通菜茶制成之一種,在栽培方面多層土質瘦瘠生長不良之茶樹。在制造方面多系每日末后一二次茶菁,或雨天所采者無法進行良好天然萎凋,須行加溫萎凋即須烘菁處理不能盡善者,此類茶菁在制造中,因品質或處理之不善,致色味較淡薄,品質較差,僅具有巖茶之一般標準。

除上述正茶而外尚有“焙茶”一種,此乃茶菁初干后,用簸箕揚簸出來之茶末、黃片等,復焙后經過一番精制而成之副茶。菜茶制成者,通稱為“焙茶”,水仙制成者,則加冠以種名稱為“水仙焙”?！氨翰琛绷科胀s為正茶十分之二三。烏龍等品種之揚簸物,因數量不多,不另制造,歸入菜茶焙茶中。

茶制造方法不同之點甚多，蓋巖茶為半發酵茶，采制方法系取二者之混合作法，經逐步之實驗改良，各種處理方法，均極其精密，且多甚合理。今于未詳論各過程之前，先將采制程序列式說明于后，以明采制過程之概要。

對此，你覺得呢？有沒有更清晰的區別方法？歡迎后臺留言跟評！愿聽你的高見！

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