藥膳餐廳又火了！未來還能再開10萬家店？

中 醫(yī) 行 業(yè) 的 良 心 和 大 腦

■來源 | 紅餐網(wǎng)

中醫(yī)館跨界開藥膳餐廳，消費(fèi)者可以先把脈、再用餐。

時(shí)尚是個(gè)輪回，前兩年爆火的藥膳餐飲，如今又火起來了！

近日，上市藥企大參林和一心堂等連鎖藥房相繼跨界餐飲，前者推出燉品專賣店“參林藥膳館”，后者則入局甜點(diǎn)飲品賽道。

事實(shí)上，近段時(shí)間以來越來越多的中醫(yī)館干起了餐飲生意，在廣州、中山、鄭州、杭州等全國(guó)多個(gè)城市，“中醫(yī)館+藥膳餐廳”的模式正不斷冒出。

這股風(fēng)潮，能持續(xù)多久？

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先把脈、再用餐，藥膳餐廳又火了！

前兩年，市場(chǎng)曾經(jīng)流行過一輪“中藥+”的業(yè)態(tài)，包括中藥奶茶、中藥咖啡、中藥面包等。如今，全國(guó)各地又跑出了一批藥膳餐廳。

和過去不同的是，這一輪“中藥餐廳”，把餐飲和中藥的融合做得更加深入。尤其在體驗(yàn)層面，不少餐廳在店內(nèi)配備坐堂醫(yī)師，加入了把脈的環(huán)節(jié)，形成了先診脈、再吃飯的用餐流程，這種模式讓健康需求更加日常化，像是完成了醫(yī)院里問診拿藥的過程。

比如，在廣州的惠福堂膳食館（下稱“惠福堂”），門店內(nèi)設(shè)置了一個(gè)問診區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店后，先排隊(duì)體驗(yàn)免費(fèi)把脈，醫(yī)師根據(jù)個(gè)人體質(zhì)提供調(diào)理建議，并推薦菜單上對(duì)應(yīng)的藥膳菜品，使“對(duì)癥下飯”從概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

惠福堂的菜單根據(jù)心、肝、脾、肺、腎五個(gè)器官設(shè)計(jì)了不同系列的藥膳產(chǎn)品，消費(fèi)者想補(bǔ)什么就吃什么，選擇較為豐富。比如“五行護(hù)肝系列藥膳”就涵蓋了薄荷炸排骨、鮮當(dāng)歸辣椒炒牛肉、決明子桑葚湯、陳皮當(dāng)歸燜豬蹄、當(dāng)歸絲瓜煲和清炒木瓜等6款產(chǎn)品，價(jià)格在28元-68元不等。

為了讓消費(fèi)者選擇更適合自己的菜品，以及強(qiáng)化藥膳的屬性感知，惠福堂還給每一道菜都配了一張小貼士，上面寫了具體的食材和食材功效。不少消費(fèi)者在網(wǎng)上反饋，經(jīng)過把脈后選擇菜品，確實(shí)感覺更對(duì)癥、更滋補(bǔ)。

這種新穎的方式并不少見，比如中山的民佑堂、南昌的蕪華天葆、深圳的凡醫(yī)堂等，都開出了能夠提供免費(fèi)把脈服務(wù)的藥膳餐廳。

此外，這些由中醫(yī)館衍生的餐廳，通常與門診部相連，或同樓，或毗鄰，像惠福堂一樓為藥膳餐廳，二樓則是中醫(yī)門診，形成了集中醫(yī)診療、養(yǎng)生調(diào)理、藥膳膳食于一體的空間。

除了直接在餐廳提供醫(yī)師問診服務(wù)外，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了AI藥膳館。

比如南寧的禧悅膳大師養(yǎng)生湯在店內(nèi)放置了問診機(jī)器人，中山的水心玥湯專家則有AI把脈儀器，這些機(jī)器根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人情況給出體質(zhì)報(bào)告，店員再根據(jù)報(bào)告推薦合適的湯品。

實(shí)際上，“中醫(yī)館+藥膳餐廳”的模式，可以從前兩年爆火的鄭州東濟(jì)堂食養(yǎng)廚房（下稱“東濟(jì)堂”）說起。該食堂以店中店的形式開設(shè)在醫(yī)館的一樓大廳，主要售賣各類主食、湯粥和養(yǎng)生茶點(diǎn)，涵蓋一日三餐，消費(fèi)者可先至二樓自費(fèi)把脈問診后再來用餐。

據(jù)媒體報(bào)道，高峰時(shí)期，東濟(jì)堂單日接待人數(shù)在400人-800人之間，在門口停車都要大排長(zhǎng)龍，在一定程度上驗(yàn)證了這一模式強(qiáng)大的市場(chǎng)吸引力。

02

這一輪中醫(yī)+餐飲，能火多久？

這股“先把脈，再用餐”風(fēng)潮的走紅，在于同時(shí)踩中了年輕一代對(duì)儀式感的追求，以及銀發(fā)經(jīng)濟(jì)催生的龐大健康需求。

過去的藥膳餐廳，大多只是在產(chǎn)品中加入藥材，就餐體驗(yàn)與普通餐廳差異不大。但如今，這批藥膳餐廳找到一個(gè)更貼近當(dāng)下生活方式的渠道，比如問診和“對(duì)癥下飯”。

尤其是對(duì)于年輕一代來說，“對(duì)癥下飯”的流程，將中醫(yī)調(diào)理變成一種生活化、場(chǎng)景化的體驗(yàn)，藥膳也借此真正走進(jìn)大眾的生活中，甚至演變?yōu)橐环N社交體驗(yàn)。

在社交媒體上，不少年輕人自發(fā)分享探店體驗(yàn)，“這種‘寓醫(yī)于食’的體驗(yàn)真的太貼心了！”“儀式感拉滿，飯吃了，身體也呵護(hù)了”。

△圖片來源：民佑堂大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)

從市場(chǎng)前景看，藥膳餐廳未來還有很大的發(fā)展空間。中國(guó)餐飲營(yíng)銷專家、百億增長(zhǎng)操盤手申晨曾在“2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上表示，特色餐飲、健康餐飲這個(gè)賽道，至少能開超過10萬家店。

這一判斷背后，是人口結(jié)構(gòu)變化釋放的巨大需求。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年末，全國(guó)60歲及以上人口已超3.2億，占比達(dá)23%。再參考2024年的數(shù)據(jù)，目前50歲以上的人口保守估計(jì)在6億人左右。

申晨還提到，曾有相關(guān)部門提出一項(xiàng)愿景，未來每3000名老人擁有一間老年大學(xué)或者老年人活動(dòng)中心，照此推算，所需設(shè)施總量約20萬座。截至2024年末，全國(guó)約有10.5萬所老年大學(xué)，仍有近10萬所的缺口。

這些場(chǎng)所不僅是學(xué)習(xí)活動(dòng)的空間，還蘊(yùn)含著一個(gè)龐大的商業(yè)機(jī)會(huì)，老人需要用餐、需要茶飲、需要符合其健康需求的日常飲食服務(wù)。藥膳餐廳所提供的溫和、調(diào)理型餐食，與這一需求高度契合，也就是說，圍繞銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的健康餐飲，目前還是一片尚未被充分挖掘的藍(lán)海。

與此同時(shí)，對(duì)商家而言，藥膳餐廳的利潤(rùn)也相對(duì)可觀。在普通菜品中添加枸杞、山藥、當(dāng)歸、蟲草花等常見藥材后，便能以“功能養(yǎng)生”為賣點(diǎn)售出更高的價(jià)格。

△圖片來源：東濟(jì)堂微信公眾號(hào)

不過，這條賽道看似美好，實(shí)則存在著明顯的局限和風(fēng)險(xiǎn)。

一方面，開店的門檻較高。目前能真正實(shí)現(xiàn)店內(nèi)把脈的，大多是中醫(yī)館的跨界延伸。原因在于，提供把脈服務(wù)需要醫(yī)療資質(zhì)和專業(yè)醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，這構(gòu)成了一定的準(zhǔn)入門檻，進(jìn)一步阻止了普通創(chuàng)業(yè)者的涌入，也使該模式無法大規(guī)模復(fù)制和鋪開。

另一方面，如果單純做藥膳餐廳，又很容易模糊藥與食的邊界，從而帶來經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家明確規(guī)定的藥食同源物質(zhì)僅106種，部分商家或因認(rèn)知不足，或?yàn)樽非鬆I(yíng)銷噱頭，導(dǎo)致出現(xiàn)違規(guī)添加、虛假宣傳等問題。此前，連鎖品牌“草本湯”就有門店因使用不符合要求的白茅根、人參須而被查處。

總的來看，當(dāng)前這波藥膳熱潮雖已站上風(fēng)口，但后續(xù)能否走向長(zhǎng)期、穩(wěn)健的發(fā)展，還要等市場(chǎng)的驗(yàn)證。

I 版權(quán)聲明

本文來源“紅餐網(wǎng) ”，作者/盧子言；編輯/王秀清，版權(quán)歸權(quán)利人所有。

編輯｜佩蘭 視覺｜花椒