多名院士呼吁停止食用，比肥肉還傷血管，轉告父母，趁早撤下餐桌

“媽，別再給孫子買那種小蛋糕了，好嗎？”周末家庭聚會，68歲的王阿姨端著一盤奶油小蛋糕、曲奇餅干和炸雞塊往桌上一放，孫子眼睛一亮，老伴也夾了塊油條。

正在醫院當營養師的女兒臉都白了：“媽，你知道嗎？這些東西里很多都含反式脂肪酸，比你愛吃的肥肉還傷血管！”王阿姨一愣：“這不都是大超市里買的？還能有問題？”

其實，近幾年，多名心血管領域院士、營養學專家都在反復提醒：反式脂肪酸對血管的傷害，不亞于，甚至超過肥肉里的飽和脂肪。問題是，它常常“藏”在那些看起來一點都不油膩、甚至被認為“方便、好吃、接待客人有面子”的食物里。

到底什么是反式脂肪酸？為什么它被這么多專家點名“趁早撤下餐桌”？家里哪些常見食物要格外當心？反式脂肪酸，到底哪里可怕？

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，本來在自然界中只占很小一部分，比如牛、羊等反芻動物脂肪和奶制品里會有少量天然反式脂肪，一般問題不大。真正讓院士們反復發聲的，是工業生產過程中“人造”的反式脂肪酸主要來自：

植物油部分氫化（變成“植物奶油、人造黃油”），油高溫反復加熱產生的劣質脂肪，一些起酥油、烘焙專用油中，大量研究發現，反式脂肪酸對血管的傷害非常明確：

讓“好膽固醇”HDL-C降低，讓“壞膽固醇”LDL-C升高，增加體內炎癥水平，加速動脈粥樣硬化，與心血管事件風險增加20%~30%有關。

世界衛生組織曾估算，每年全球約有數十萬人心血管死亡與反式脂肪攝入過多相關。也因此，多個國家和地區已經限制或禁止工業反式脂肪的使用，我國也在逐步推進“清除工業反式脂肪”行動。

比肥肉還傷血管的，往往是這些“隱形”食物很多老年人覺得：“我不怎么吃肉，血管應該沒問題。”可真正的問題，往往出在那些看起來“不油”的小零食和方便食品上。

以下幾類，要特別提醒父母少吃：

烘焙點心類

不少奶油蛋糕、夾心面包、酥皮點心、曲奇餅干，為了口感松化、保質期長，會使用起酥油、植物奶油、人造黃油等。

如果你在配料表里看到：“植物奶油”，“氫化植物油”、“部分氫化油脂”，“起酥油、植脂末”，就要提高警惕，這些都是反式脂肪酸常見來源。

油炸速食品

炸雞、炸薯條、炸串，反復使用的老油炸出來的油條、炸餅，某些速凍油炸點心（薯餅、雞塊等）高溫、反復加熱的油，會產生大量氧化分解產物和反式脂肪酸。很多早餐攤為了省成本，一鍋油用很久，這種“老油炸出來的酥脆”，對血管極不友好。

植脂末“奶味”飲品

奶茶粉、咖啡伴侶，某些“奶香”沖調飲品，部分速溶“谷物奶”“麥片飲料”，里面常見的“植脂末”，本質上就是用氫化植物油+糖+添加劑做出的“假奶油”，反式脂肪酸含量可不低。

某些人造酥油、裱花奶油

看上去雪白、堅挺、不易融化的蛋糕裱花、奶油花，往往脂肪很“穩定”，背后有可能就是大量氫化植物油在支撐。長期大量吃以上這些食物，即使你很少吃肥肉，血脂、血管狀況也可能一樣糟，甚至更糟。

想護住血管，餐桌上可以這樣“撤換”，完全不沾一點反式脂肪，幾乎不現實，但關鍵是“少、能避就避”。可以參考以下做法：學會看配料表，避開幾個關鍵詞。

買餅干、面包、零食時，建議盡量避開配料表中含有：部分氫化植物油/氫化植物油，植物奶油、人造黃油、起酥油、植脂末，看到這些，就少買或不買，尤其別當成孩子和老人的常備零食。

減少油炸、酥脆食品的頻率，油條、炸雞、炸魚、炸薯條，盡量不要一周好幾次，能蒸、煮、燉解決的食物，盡量少用“炸”，外賣、路邊攤的“老油”，盡量少吃，吃也要控制量和頻率。選擇更友好的脂肪來源。

與其吃充滿反式脂肪的“假奶油”，不如適量選擇：真正的動物黃油、橄欖油、菜籽油、花生油等常見食用油，每天一小把堅果（約20~30克），如核桃、杏仁、腰果，總量要控制，但這些脂肪形式更自然，對血脂和血管相對友善。

把“點心”當點綴，不當主食，不少老人喜歡每天下午“來兩塊餅干、一個小蛋糕”，甚至當早餐吃。建議改成：以全谷物主食+蔬菜+優質蛋白為主，想吃點甜的，可以選擇一小份水果或自制少油少糖點心。

真想吃蛋糕、曲奇，偶爾吃一兩塊解饞即可，不要天天有、頓頓有，關注國家標準和“0反式脂肪”標簽，按照現行標識規則，每100克（或100毫升）中反式脂肪酸＜0.3克，就可以標“0反式脂肪”。

這并不意味著完全沒有，而是含量很低、在日常食用量下影響有限。在同類產品中，優先選擇有明確標注“0反式脂肪酸”“未使用部分氫化油脂”的，總比不標的要放心一些。