圍繞家庭用餐布局三大業(yè)態(tài)，鍋圈小炒、露營與大店探索場景化增長路徑

中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)2月11日訊 近日，鍋圈(HK2517)小炒首家封測門店在鄭州華鼎科技大廈開啟小范圍試營業(yè)。據(jù)悉，鍋圈小炒以智能機(jī)器人現(xiàn)炒為核心，著力解決現(xiàn)炒供給的標(biāo)準(zhǔn)化與效率問題。目前門店已推出25道菜品，涵蓋歌樂山辣子雞、貴州辣子雞、東北鍋包肉等區(qū)域風(fēng)味，并配套主食和飲品，為后續(xù)調(diào)整和迭代預(yù)留空間。

根據(jù)現(xiàn)場觀察，部分基礎(chǔ)菜品最快可在一分鐘內(nèi)完成，即便是工序復(fù)雜的菜品，整體制作時(shí)間也控制在3分鐘以內(nèi)。“通過小程序，從下單到取餐，僅用時(shí)幾分鐘。”參與封測的用戶表示，鍋圈小炒的菜品明顯是剛出鍋的，分量和定價(jià)貼合家常預(yù)期，整體感覺介于餐飲與零售之間。

門店形態(tài)上，鍋圈小炒采用“無堂食”的定位，通過到店取餐與到家配送，覆蓋不同家庭用餐需求，同時(shí)提供家庭裝食材外帶服務(wù)。鍋圈小炒相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，這一業(yè)態(tài)的出發(fā)點(diǎn)，是希望在不顯著抬升成本結(jié)構(gòu)的前提下，把“現(xiàn)炒”這一高復(fù)雜度環(huán)節(jié)，重新放回社區(qū)節(jié)點(diǎn)。在他看來，依托鍋圈既有的供應(yīng)鏈體系和門店網(wǎng)絡(luò)，這種模式在獲客與履約環(huán)節(jié)的邊際成本相對可控，也使其具備在社區(qū)范圍內(nèi)復(fù)制的現(xiàn)實(shí)條件。

支撐這一體驗(yàn)的，是智能設(shè)備、算法控制以及門店組織方式共同作用的體現(xiàn)。記者注意到，鍋圈小炒首家封測門店內(nèi)，一名員工可同時(shí)操控四臺智能烹飪設(shè)備，完成原本需要多名廚師協(xié)作的工作量。設(shè)備在最高可達(dá)300℃的精準(zhǔn)溫控體系下持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，爆炒等需要保持油溫的階段，整體溫度波動被控制在±2℃范圍內(nèi)，翻炒節(jié)奏則來源于對數(shù)百位中餐廚師操作動作的參數(shù)化建模。火力、時(shí)間和動作被拆解并精細(xì)控制，使不同批次的出品既保障品質(zhì)，又使口味和狀態(tài)相對一致。

公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，從更長周期看，鍋圈小炒的意義并不局限于單一業(yè)態(tài)的成功與否，而在于現(xiàn)炒能力是否能夠成為可復(fù)用的增長模塊。他表示，鍋圈計(jì)劃通過將原本集中于餐廳后廚或上游工廠的烹飪能力，前置到社區(qū)節(jié)點(diǎn)，嘗試把家庭用餐中最復(fù)雜、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)，納入一套可管理、可擴(kuò)展的體系之中。

除了小炒業(yè)態(tài)，鍋圈還圍繞“家庭用餐”場景布局了露營業(yè)務(wù)與創(chuàng)新大店，構(gòu)成其近期創(chuàng)新探索的主要落點(diǎn)。從業(yè)務(wù)邏輯上看，鍋圈小炒著力解決的是現(xiàn)炒供給的標(biāo)準(zhǔn)化與效率問題，社區(qū)大店承擔(dān)更完整的家庭用餐場景組織，露營業(yè)務(wù)則將家庭用餐需求延伸至戶外與休閑場景。三者所指向的是一套圍繞家庭用餐場景重新拆解、組合的增長嘗試。

“相較于鍋圈小炒更多從供給側(cè)入手，露營與大店的探索更集中于家庭消費(fèi)場景本身，兩項(xiàng)業(yè)務(wù)圍繞家庭用餐需求在不同時(shí)間與空間中的變化展開，試圖為這些需求找到新的承載方式。”品牌負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈露營業(yè)務(wù)聚焦于把場景本身做得足夠清晰、門檻足夠低；而社區(qū)大店所對應(yīng)的是更高頻、更穩(wěn)定的日常消費(fèi)場景。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從露營到大店，這兩種看似差異較大的業(yè)態(tài)，實(shí)際圍繞的是同一個(gè)問題展開，即家庭就餐場景是否還能被進(jìn)一步拆解，需求是否還能被更充分地承載。其指出，對鍋圈而言，這種圍繞場景進(jìn)行的再組織，是品牌在既有門店網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，持續(xù)尋找下一階段增長空間的重要路徑。

回看鍋圈2025年的經(jīng)營基本面。根據(jù)公司披露的數(shù)據(jù)，鍋圈2025年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入77.5億元至78.5億元，同比增長19.8%至21.3%；凈利潤4.43億元至4.63億元，同比增長83.7%至92%；全國門店總數(shù)達(dá)11566家，較2024年12月31日增加1416家。由此可見，鍋圈門店規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，盈利能力的改善，為這些創(chuàng)新提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。接下來，這些差異化場景下的新模式能否跑通獨(dú)立的盈利模型，并實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制，將決定鍋圈未來增長空間的邊界所在。

(責(zé)任編輯：王擎宇)

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