從呂后賜湯到姬玉梅熬湯：每一個(gè)單縣人，都是這碗羊肉湯的守味人

“長大后離開家鄉(xiāng)，心中最好的美味依然是家鄉(xiāng)的羊肉湯，吃遍五湖四海，任何美食都無法替代單縣羊肉湯在心中的分量，無論在天涯還是海角，我們單縣人都會(huì)惦記著家鄉(xiāng)的羊肉湯……”

近日，一篇題為《端起羊肉湯想起娘》的文章引發(fā)新老單縣人的共鳴，文中那碗被提及的“頭一鍋”羊肉湯，戳中了無數(shù)單縣人的鄉(xiāng)愁，也讓這碗熬了三百年的湯，再次走進(jìn)大眾視野。

01

一碗湯，三百年，融于單縣人的日常

在魯西南這片厚重的土地上，單縣羊肉湯從來不是一道簡單的菜肴。它是《中華名食譜》里唯一一道以湯入譜的傳奇，是冠絕全國的 “天下第一湯”，更是單縣人骨血里最深刻的味覺記憶。

對(duì)于單縣人而言，羊肉湯從不是稀罕物，它就是日子本身。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅單縣城區(qū)就有數(shù)百余家羊肉湯館。從繁華的主干道到偏僻的巷子口，密度堪比北京的炸醬面館、四川的火鍋店。2025年春節(jié)期間，僅縣城各家湯館的羊肉消費(fèi)量就在8萬到10萬只左右，全縣可達(dá)30萬只。這些熱氣騰騰的數(shù)字背后，是單縣人刻在骨子里的那一口念想。

單縣人喝羊肉湯，有著心照不宣的講究——喝“頭一鍋”。熬湯時(shí)最先煮出的湯汁，尚未加水稀釋，湯色奶白、質(zhì)地純凈，味道鮮香濃郁，能最大程度體現(xiàn)羊肉湯的精華，這是單縣羊肉湯的最高禮遇。

就像作者在文中描述的那般：“每次喝羊肉湯的早上，天不亮，母親就及早起床，把羊肉煮進(jìn)鍋里，濃煙彌漫著那低矮的廚房，為的是，孩子們起來就能喝上香噴噴的羊肉湯。無論冬天多么寒冷，只要喝上母親熬的羊肉湯，臉上總能洋溢著溫暖和幸福。母親總是把拆下來的好肉和頭一鍋湯盛給我們，自己卻啃啃骨頭、吝嗇地喝幾口清湯……”

這份滋味，融進(jìn)了單縣人的日?，嵥?。天冷了喝一碗，渾身暖和；累了饞了喝一碗，解乏解饞；出汗了喝一碗，清爽舒坦。它不是逢年過節(jié)的儀式感，而是想喝就喝的家常味，正如作者所言：“單縣的羊肉湯啊，有游子鄉(xiāng)愁的憂傷，更有故鄉(xiāng)母親山高水長的念想，單縣的兒女啊，在外面累了、難了，總是思念那碗羊肉湯。”

關(guān)于單縣羊肉湯，單縣人也總能講出一段帶著油花香氣的老故事。時(shí)光倒回兩千多年前，大漢開國皇后呂雉，那位從單縣走出的女子，自幼便學(xué)得一手熬制羊肉湯的絕活。據(jù)說劉邦征戰(zhàn)天下，大宴三軍時(shí)，端出的便是這碗被譽(yù)為“天下第一湯”的單縣羊肉湯。而那些功勛卓著的將領(lǐng)，更是有幸被賜予“頭一鍋”的待遇。自那時(shí)起，“頭一鍋”這三個(gè)字，便在民間成了“優(yōu)質(zhì)羊肉湯”最高禮遇、最正宗的代名詞。

歷史的風(fēng)煙散盡，但那一鍋滾沸的湯卻從未涼過。從清嘉慶十二年（1807年）的街巷小攤，到如今入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，單縣羊肉湯熬過了二百多個(gè)春秋，熬出了一代代單縣人的煙火日子?！氨镜匮?、小鍋熬、手工燉、老配方、單縣味”的講究，成為單縣人刻在骨子里的執(zhí)拗。

因?yàn)樵谶@座中國長壽之鄉(xiāng)，每一碗湯都必須是時(shí)間的藝術(shù)品，來不得半點(diǎn)虛假。

02

頭一鍋，一分情，是對(duì)故鄉(xiāng)最深情的致敬

在單縣，“頭一鍋”是一個(gè)特別的存在。它不只是一碗湯的代名詞，更是一個(gè)承載著本土情懷的品牌，而這一切，都源于一位名叫姬玉梅的單縣女性對(duì)家鄉(xiāng)羊肉湯的執(zhí)念。

姬玉梅是單縣張集鎮(zhèn)姬集村人，從小最愛喝羊肉湯，尤其是那碗頭一鍋的老湯，用她的話說，“夢(mèng)里都饞，這也是一種羊肉湯情懷吧”。這份刻在心底的故鄉(xiāng)味，讓她在2014年下定決心，以“頭一鍋”為名，創(chuàng)立了“頭一鍋單縣羊肉湯”，也讓這份家鄉(xiāng)味被更多人看見。

在她看來，單縣人做單縣羊肉湯，有著得天獨(dú)厚的先天條件：本地羊、本地水、本地人。但更重要的是，要有本地人那顆“真材實(shí)料”的樸素良心。為了還原“食物本身的味道”，“頭一鍋”定下了一條鐵律：只用單縣三年齡以上的本地山羊。單縣人懂羊，三年齡的山羊，肌肉纖維細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)卻不塞牙，那股子肉香純粹、干凈，沒有半點(diǎn)讓生客皺眉的膻氣。這種對(duì)原料近乎苛刻的挑剔，與其說是標(biāo)準(zhǔn)，不如說是感情——是對(duì)這片土地饋贈(zèng)的敬畏，是對(duì)家鄉(xiāng)味道的堅(jiān)守。

03

湯有乾坤，味藏情義，一碗湯熬出不散的故鄉(xiāng)魂

堅(jiān)守的味道，終會(huì)被時(shí)光看見。2023年，“頭一鍋單縣羊肉湯”首批入選山東省非遺工坊。2024年，該品牌在單縣長壽食品園區(qū)的工廠里，年產(chǎn)40多萬罐羊肉湯，通過現(xiàn)代化的鎖鮮技術(shù)，把這份“單縣味”送往全國各地，讓天南地北的人都能嘗到正宗的單縣味。

然而，在這些看得見的成就背后，看不見的“感情”才是這碗湯真正的底色。

姬玉梅常說：“單縣是生我養(yǎng)我的地方，我最大的愿望就是做好這碗羊肉湯，讓單縣羊肉湯香飄全國！”這樸素的話語里，是最真摯的鄉(xiāng)土情懷，而這份情懷，藏在每一碗頭一鍋羊肉湯里，也藏在每一個(gè)單縣人的心底。

所以，當(dāng)我們端起這碗“頭一鍋”羊肉湯時(shí)，我們喝下的究竟是什么？

是劉邦當(dāng)年賜湯三軍的王者之氣？是呂后深宮記憶里的家鄉(xiāng)之味？還是那清嘉慶年間流傳下來的百年醇香？

都是，又都不是。

對(duì)于單縣人來說，端起這碗湯，想起的是娘親在灶臺(tái)前忙碌的背影，是父親為了買肉趕集的清晨，是童年時(shí)那口大鍋里冒出的第一縷白氣。那湯里有故鄉(xiāng)的云，有護(hù)城河的水，有黃河故道邊吃草的羊群，更有那怎么也割舍不斷的血脈親情。

正如《端起羊肉湯想起娘》里流淌的情感，美食的終極意義，從來不在于果腹，而在于治愈。一碗單縣羊肉湯，能治愈游子的鄉(xiāng)愁，能溫暖奔波的歲月，能讓每一個(gè)單縣人，無論走多遠(yuǎn)，都能找到心靈的歸處。

這湯，是單縣的湯，也是中國的湯。

這情，是姬玉梅的情，更是每一個(gè)單縣人藏在心底的，從未消散的故鄉(xiāng)魂。