一碗面粉一把紅棗三顆雞蛋，蒸過年紅棗發(fā)糕，來年步步高升發(fā)大財(cái)

本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

春節(jié)馬上就要到了，各位朋友家的菜是不是都準(zhǔn)備差不多了，千萬不要忘了蒸發(fā)糕啊！在我們北方有三十晚上蒸發(fā)糕的習(xí)俗，寓意來年步步高升發(fā)大財(cái)。

今天跟大家分享一個紅棗發(fā)糕的做法，其實(shí)做法比較簡單。就是紅棗碎里打入三顆雞蛋，再倒入咱們平常蒸饅頭的普通面粉攪一攪，全程手不沾面。放到蒸鍋上蒸一蒸，出鍋的發(fā)糕棗香濃郁，松軟香甜。

準(zhǔn)備食材

大棗100克、三顆雞蛋、 普通面粉300克、酵母粉3克、糖6克、清水120克

制作步驟

1.首先把100克大棗放入大碗中，加一勺面粉，倒入適量的清水先浸泡10分鐘。面粉具有吸附性，能夠很快的清除大棗表面的灰塵還有雜質(zhì)。

2.清洗干凈的大棗，切成小塊，去掉棗核。

3.空碗中打入3顆雞蛋，雞蛋充分?jǐn)嚿?，攪好的雞蛋液倒入紅棗碎中。

4.紅棗碎中加入300克普通面粉，3克酵母粉、6克糖、120克清水。(加水的時候要邊倒邊攪拌，攪拌成像視頻中這樣，沒有干粉粘稠的狀態(tài)即可)

5.攪拌好的面糊蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。發(fā)酵好的面糊可以看一看，是滿滿的蜂窩組織。用筷子充分?jǐn)嚢枧懦鰵怏w，這樣蒸好的發(fā)糕內(nèi)部組織才會細(xì)膩。

6.家里有蒸蛋糕的模具的，咱們就用模具，沒有的，就用不銹鋼盆，底部刷一層食用油，防粘。把攪拌好的面糊倒入模具中，然后輕輕地震幾下，震出氣泡，用刮刀整理一下表面，讓表面看起來更加平整，蒸出來的發(fā)糕才會更漂亮。

7.發(fā)糕二次發(fā)酵，最好是放到溫水中讓它快速發(fā)酵，這樣蒸出來的發(fā)糕不容易回縮。待發(fā)糕的體積明顯變大，表面放上點(diǎn)葡萄干，或者蔓越莓干、黑白芝麻，有什么干果就放什么干果。

8.蓋上蓋子涼水上鍋， 上汽后大火蒸40分鐘。等蒸好后先關(guān)火，不要著急開蓋，讓它在鍋里面燜五分鐘，這樣就不容易出現(xiàn)塌陷回縮的情況了。

9.時間到，打開鍋蓋，想要看發(fā)糕是否成熟，就用家里的牙簽從表面插到底部，抽出來牙簽上沒有粘面，說明發(fā)糕已經(jīng)完全成熟了。

吃紅棗發(fā)糕，你就像我這樣做，蒸出來的發(fā)糕蓬松暄軟，棗香濃郁，年前蒸上一鍋，明年“早發(fā)財(cái)”。

小貼士:

洗紅棗時，用面粉和清水浸泡紅棗，這樣洗得干凈。

和面時面糊不能太稀，否則蒸出的發(fā)糕容易塌陷。

蒸發(fā)糕一定要充分發(fā)酵好，然后攪拌排氣，徹底把面糊里面的空氣排出去，蒸出的發(fā)糕才會細(xì)膩。

二次醒發(fā)要迅速，最好放到溫水鍋里醒發(fā)。

發(fā)糕都比較厚，蒸的時間會比較長， 一定要充分蒸熟。用牙簽扎一下，牙簽上沒有粘面就是蒸熟了。

關(guān)火后一定要燜5分鐘，這樣發(fā)糕不容易回縮塌陷。

祝大家馬年早發(fā)財(cái)！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會第一時間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見！