從食材到餐盤，全鏈條守護幼兒舌尖安全 | 新京報快評

幼兒園食品安全，是底線中的底線，責任落實理當更嚴、更細。

▲在青海省海北藏族自治州祁連縣扎麻什鄉中心幼兒園，小朋友在園內吃午飯。圖/新華社

文| 楊末

幼兒園食品安全管理即將迎來專項制度。

據報道，國家市場監管總局于日前會同教育部組織起草的《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》，面向社會公開征求意見。

幼兒園集中用餐群體敏感特殊，食品安全水平歷來受到家長和社會的高度關注，這自然對食品安全管理提出了更高要求。起草制定專門規定，可以說是對近年來幼兒園食品安全領域暴露出的突出問題及社會關切的一種系統性回應。

具體來看，此次征求意見稿的核心要求或可歸納為兩個關鍵點。一是，安全責任全鏈條化。規定明確，幼兒園食品安全實行園長負責制，應當依法配備食品安全總監、安全員，并嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度機制。同時，幼兒園食品安全涉及環節多，規定圍繞供餐模式選擇、食材采購驗收、加工制作過程控制等關鍵環節，都逐一明確了責任要求。

應當說，從食材到餐盤，整個幼兒園食品安全的責任鏈條更加清晰，有望有效壓縮模糊地帶和推諉扯皮的空間。

二是，安全要求精細化。如除明確禁止采購、使用法律法規明令禁止或不符合食品安全標準的食品外，規定還進一步提出，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品，禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等；食品從燒熟到食用時間間隔不得超過2小時。

這些細化要求，緊扣以往幼兒園食品安全事件暴露出的高風險環節，為食材選用和加工操作提供了更具針對性的操作指引，有利于從源頭上遏制風險點。

此外，規定對幼兒園食堂的透明度和社會監督也作出了系統性強化。一方面，鼓勵幼兒園推進“互聯網+明廚亮灶”建設，實現食材驗收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪等全鏈條無死角實時視頻監控覆蓋。

另一方面，在要求落實餐陪餐制度外，還規定幼兒園應及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、食品添加劑采購和使用等信息，組織師生家長代表參與食品安全管理與監督。這實際上是將家長的外部監督內化為日常管理的一環，有助于增強食品安全管理的有效性。

同時，規定對于幼兒園食品安全管理的“專業度”也提出了新的要求。其中明確，縣級以上市場監管部門將依據相關要求，對幼兒園食堂、承包經營企業、供餐單位的主要負責人及食品安全總監、安全員等實行隨機監督抽查考核并公布結果。

這一機制強化了關鍵崗位人員的專業能力要求。在此基礎上，或可進一步探索引入家長代表參與抽查考核過程，以增強抽檢的透明度與公信力。

據《2024年全國教育事業發展統計公報》顯示，我國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。做好幼兒園的食品安全保障，事關數千萬幼兒的基本權益。可以說，幼兒園食品安全，是底線中的底線，責任落實理當更嚴、更細。

此次規定從制度層面強化了責任落實的剛性約束，呼應了社會的期待。但要看到，制度的建立只是第一步，落實才是關鍵。且制度越嚴格、要求越細化，落實的要求就越高，這仍需要各方協同，把好執行關。

撰稿 / 楊末（媒體人）

編輯 / 徐秋穎

校對 / 付春愔

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