提鮮，何以成為調味品行業的長期價值？

作者：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

封面圖來源：攝圖網

現階段，行業已經邁入了價值發展的“深水區”，健康化趨勢已經從簡單的“減鹽減糖”邁入了“精準減鈉”與“風味補償”并重的階段，技術門檻顯著提高。

由此，“提鮮”成為了差異化評估的關鍵。

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“新命題”下的現狀

在消費主權時代，調味品行業正經歷一場深刻的“價值重構”。

一方面，健康需求日益清晰且緊迫。中國有超過2.45億高血壓患者和2.33億糖尿病患者，傳統調味品中的高鈉、高糖已成為隱形的健康威脅。

另一方面，消費者對風味的“剛需”依然強勁。他們不愿在健康與美味之間做單選題，既追求“配料表比臉更干凈”，也堅決要求“不減風味”，甚至“增鮮提質”。這一矛盾在雞精品類中尤為突出。

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作為發展逾20年、市場規模達數百億的品類，傳統雞精因配料表相對冗長、對食品添加劑（如著色劑、增味劑等）依賴較重，長期陷入“離不開”又“不敢用”的認知困境。與此同時，醬油等賽道已通過零添加、減鹽等創新跑出多個細分品類，而傳統提鮮市場則顯得創新相對遲滯。

在此背景下，2026年3月1日起，由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會聯合發布的《雞精調味料質量通則》（GB/T 45352-2025）正式實施，為雞精品類的品質提升和規范化發展提供了新標尺。

由此可見，行業命題已經升級：在減鹽減糖的必然趨勢下，如何通過技術創新實現“不減風味”甚至“增鮮提質”，已成為行業進階的關鍵。這不再是簡單的成分刪減，而是一場涉及風味科學、食品工程和供應鏈管理的系統性創新。

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“鮮”的進化

面對“不減風味”的核心挑戰，行業內的領先企業正從不同維度出發，將“提鮮”從營銷概念落地為系統的技術實踐。它們的探索，勾勒出一條從“清潔標簽”到“全鏈天然”，從“風味替代”到“風味構建”的清晰演進路徑。

首先，是以“清潔標簽”和“專利技術”為核心的減鹽提鮮路徑。

千禾味業于2025年10月獲得中國調味品行業首個“清潔標簽產品0級認證”，其“千禾0系列”醬油將配料精簡至僅4—5種天然原料，并通過工藝創新實現不加添加劑提鮮。

此外，還有松鮮鮮斬獲ITS認證的首款清潔標簽松茸調味料A+++級，天味食品旗下好人家厚火鍋底料拿下CQC清潔標簽最高等級......

除此之外，欣和（六月鮮）旗下“遵循自然”系列醬油不僅應用了國內領先的減鹽專利技術，更通過添加松茸、陳皮等天然食材提取物來構建風味，精準回應了消費者對健康與美味的雙重需求。

其次，是聚焦“高端食材”、致力于“定義標準”的價值升級路徑。例如，太太樂推出的“原味鮮松茸鮮”系列，以云南野生松茸為核心原料，主打純粹、濃郁的菌菇本味。

寧夏伊品的玉米發酵物則為行業帶來了全新的“提鮮”方案。這一技術路徑在松鮮鮮等品牌中得到應用——后者以用戶健康需求為核心，精準洞察消費者對'隱形鈉'的擔憂，提出'減鈉不減咸，減鈉不減鮮'的解決方案，開創了'松茸調味料'這一新品類。

最后，一種整合了技術、產業鏈與多重價值的“系統創新”模式正在顯現。以鮮之惠為例，其“天然提鮮”戰略體現出強大的系統性：技術上，其“山海鮮”產品歷經三代迭代，攻克了天然食材的“造粒鎖鮮”技術難題；產業鏈上，通過“公司+農戶”模式深入菌菇種植源頭；價值上，其開創的新品類榮獲“年度品類坐標獎”，實現了從消費端到產業端的價值閉環。這種系統能力使其在行業承壓期實現了遠超平均水平的逆勢增長。

這些多元實踐共同表明，“提鮮”的競賽已超越單一的產品創新。它是一場關于底層技術研發耐心（如攻克天然提鮮劑應用難題）、供應鏈深度把控（如鎖定優質天然原料），以及定義健康新標準能力（如推動減少“隱形鈉”）的綜合較量。

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回歸本質的思考

在健康化的大趨勢下，調味品行業的競爭重心正從營銷概念轉向底層的風味科學與食品技術。

首先，“清潔標簽”已成為不容置疑的準入門檻，而非加分項。消費者用“研究配料表十分鐘”的行動投票，迫使企業回歸食材本真。但真正的挑戰在于，如何在“做減法”的同時，利用天然食材和生物發酵等技術“做加法”，實現風味的精準補償與提升。

其次，這是一場關于研發耐心與產業鏈深度的較量。無論是欣和“每減少1克鹽投入超千萬研發”的執著，還是鮮之惠為山海鮮產品進行三次重大版本迭代的歷程，都證明“提鮮”沒有捷徑。它要求企業進行長期、深厚的技術儲備，并擁有深入原料端構建穩定、高品質供應鏈的能力。

最終，企業的價值將從“賣出產品”轉向“創造健康飲食方案”。

未來的贏家，很可能是那些能像松鮮鮮一樣，通過產品、內容和社群教育，為用戶提供一整套減鈉健康解決方案的品牌；或是像鮮之惠一樣，通過一款產品同時為消費者、渠道商、行業和原料產地創造多重價值的企業。

將“提鮮”作為長期戰略進行投入，意味著企業選擇了最艱難但也最堅實的道路。它們不僅是在研發一款更鮮美的調味料，更是在參與定義未來家庭的健康餐桌標準。

這有望使它們在下一輪行業升級中，掌握定義產品、引領標準的主動權，最終贏得穿越周期的、更大的市場空間。

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