沙縣小吃聞名全國,但沙縣人告訴你,真正的沙縣味道,在夏茂鎮。夏茂是沙縣小吃的發源地,這里的小吃和外地吃到的完全不一樣。最特別的是夏茂的甜燒麥,包的不是糯米和肉末,而是肥肉丁和餅丁,吃起來甜咸交織,滿嘴油香。
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夏茂甜燒麥的餡料很特別。肥豬肉切成小丁,用白糖腌制,讓糖慢慢滲進肉里。本地產的甜燒餅,壓碎成小丁,和糖腌肥肉丁混合,加蔥花、醬油、五香粉拌勻。餡料做好后,用薄薄的燒麥皮包起來,不收口,露出一點餡料,上籠蒸熟。
蒸好的甜燒麥晶瑩剔透,皮薄得能看見里面白色的肥肉丁和褐色的餅丁。咬一口,肥肉丁已經蒸得半透明,入口即化,甜中帶咸,油香四溢。餅丁吸了肉汁,軟軟的,有燒餅特有的焦香。蔥花的清香中和了油膩,整個燒麥甜咸交融,口感層次豐富。
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夏茂人吃甜燒麥,配一碗本地釀的酒釀,甜上加甜,是待客的最高禮遇。逢年過節,家家戶戶都會包甜燒麥,親戚朋友互相贈送,嘗嘗誰家的味道最正。外地人第一次吃,往往不習慣——甜咸口的燒麥?但多吃幾個,慢慢就上癮了,那種獨特的油香和甜味,是別處吃不到的。
沙縣小吃走向全國,為了適應大眾口味,很多味道被改良了。但在夏茂,甜燒麥還是那個甜燒麥,用最傳統的做法,守著最原始的味道。想吃真正的沙縣小吃,得去夏茂。
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