湖北
福州福新路，有一排撈化店。店面都不大，門口支著兩口鍋，一口煮骨頭湯，一口燙米粉。店里最熱鬧的是中午，上班族從寫字樓涌出來，鉆進各自熟悉的店里，在門口排隊選料。料擺在冰柜里，二三十種，豬肝、豬腰、瘦肉、魷魚、花蛤、海蠣、牛肉、鴨胗，想吃什么拿什么，拿完遞給老板。
老板接過裝料的碗，倒進鍋里燙。鍋里的湯是豬骨頭熬的，熬了一上午，湯白味濃。料燙好了，撈進碗里，再從旁邊鍋里撈一筷子米粉，蓋在料上，最后澆上一勺熱湯。整個過程不到兩分鐘，一碗撈化就好了。客人端走，找個位置坐下，自己加調料，蝦油、醋、胡椒粉、蒜頭醬，想加什么加什么。
老林在這條路上吃了二十年撈化，從年輕吃到白頭。他說，撈化最講究的是湯，湯不好，什么都不對。他認準一家店，二十年沒換過。老板認識他，不用他說，就知道他要什么料：豬肝、瘦肉、花蛤，米粉少一點，湯多一點。端上來，老林先喝一口湯，瞇著眼睛品，然后才動筷子。
撈化這名字，說的是撈米粉。米粉是那種細的，一燙就熟，撈起來快。福州人把“化”讀成“話”，撈話撈話，叫著叫著就成了撈化。外地人第一次聽，不知道是什么，端上來才知道，就是一碗米粉湯。但吃一次就記住，湯鮮，料足，米粉滑，吃完渾身舒服。福州人的午餐，就這么簡單，就這么實在。
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