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老婆是江西贛南人,春節(jié)在丈母娘家過年,每年到了春節(jié)期間,都是各種宴席聚會,這次春節(jié)去江西丈母娘家過年也是如此。
7天時間在江西足足喝了6次喜酒,幾乎每天都有一場,有的是在農(nóng)村舉辦宴席,有的是在酒店里舉辦宴席,不管是哪種宴席,我發(fā)現(xiàn)餐桌上總是會出現(xiàn)必上的5個菜。
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這5個菜其實并不是食材非常昂貴,但是每個酒席上都必須要有,是江西人刻在骨子里的排面,江西人特別喜歡吃,本地人表示:“沒有這5道菜,再貴的海鮮也算不上體面。”
到底是哪5個菜呢?一起來看看吧。
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一、肉丸子:宴席上孩子們的專屬菜。
在江西酒席上,肉丸子往往是頭幾道上的熱菜,一顆顆圓滾滾、雪白的肉丸子,臥在湯汁里,撒上幾粒蔥花,看著就喜慶。
這是宴席上孩子們的專屬菜,這個丸子其實很講究,用的都是純瘦肉直接剁碎,加入少許白蘿卜等食材,裹上紅薯淀粉制作而成。
然后將肉丸子倒入豬肉湯里,燒開煮5分鐘左右,有的還會加入少許油炸魚餅進(jìn)去煮,吃起來入口Q彈,肉香四溢,咬開還能看到肉絲的紋理,非常鮮美。
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二、蒸扣肉:傳統(tǒng)壓軸菜。
在江西贛南地區(qū),人們在宴席上一定會看見扣肉這道傳統(tǒng)壓軸菜,客人可以不吃,但是主人家不能沒有。
在江西,沒有扣肉的喜酒,是不完整的,江西扣肉的做法跟廣東的客家地區(qū)都是類似的,但是底部放的配菜有些不同。
廣東人喜歡放梅干菜,江西贛南地區(qū)喜歡放雪菜,或者是豆角干,香芋干等等,蒸好的扣肉倒扣在盤子里,肉皮紅亮,肥肉晶瑩剔透,肥而不膩,特色辣椒汁,特別下飯。
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三、紅燒肘子:鎮(zhèn)桌之寶。
在以前物質(zhì)匱乏時期,宴席上能夠吃到肘子是非常有實力的代表,雖然如今大家生活條件好了,但是在宴席上人們還是會將紅燒肘子這道菜列為鎮(zhèn)桌之寶。
一整只碩大的肘子,燉得紅亮酥爛,上面放滿了小米椒,蒜頭,蔥花,看著就非常香辣下飯,端上來的時候,往往占據(jù)了桌子中央最顯眼的位置。
這道菜,考驗的是廚師的耐心和火候,需要小火慢燉兩三個小時,直到肉質(zhì)酥爛,再將做好的辣椒汁澆上去,吃起來香辣下飯,很是美味。
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四、紅燒甲魚:贛地特色菜肴。
贛鄱大地,水系發(fā)達(dá),不管是贛南地區(qū),還是贛北地區(qū),人們都非常喜歡吃淡水類的海鮮,比如甲魚就是其中最著名的。
在江西,不管是結(jié)婚,還是喬遷,百日宴,紅燒甲魚都是必不可少的菜肴,沒有這個菜就不夠檔次,香辣入味的紅燒甲魚,不僅下飯還下酒。
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五、香辣雞塊:宴席上的大吉大利。
在江西的宴席上,雞鴨魚肉都是必不可少的菜肴,對于雞肉的做法也很有當(dāng)?shù)氐奶厣皇歉舯趶V東清淡的白切雞,而是香辣入味的雞塊。
這道菜在江西餐桌上,一般是第一個上菜,吃起來口感是涼的,應(yīng)該屬于冷菜,有的還會跟板鴨,臘腸臘肉一起做成什錦菜。
這道菜別看辣椒并不多,但是吃起來絕對是非常辣的,而且讓人吃了一口后根本就停不下來,如果遇到了千萬別手軟,多吃點。
春節(jié)在江西喝了這么多喜酒,我越來越明白一個道理:真正的宴席排場,其實不在于你用了多少昂貴的食材,而是在于主人家是否拿出了最美味的家鄉(xiāng)菜。
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