外國人常吃的“黃油”，究竟是什么油？為何中國人不愛吃黃油？

在我國，七八九十年代，幾乎家家戶戶都吃豬油，用它來炒菜拌飯別提有多香了！尤其是在八九十年代，每家基本都有一個搪瓷碗，專門用來盛放豬油。

在以前那個窮苦年代，豬油可是許多人眼中的寶貝，它制作簡單，將買回來的肥豬肉經(jīng)高溫煉制即可，而剩下的豬油渣也是許多農(nóng)村小孩的解饞小零食，焦香酥脆，讓人回味無窮。可如今，越來越多人不愛吃豬油了，反而是更喜歡用花生油、菜籽油等植物油來炒菜，而在國外，像歐美、印度等國家，基本都是用黃油，黃油究竟是什么油呢？它是如何制作的？好像在國內(nèi)基本沒什么人吃黃油，這又是為何？下面我們一起來了解一下！

黃油究竟是什么油？

黃油，其實又叫奶油、乳脂、白脫油等，其實從名字我們就可以看出，它的原材料主要是牛奶。其制作過程相對豬油來說要復雜些，它的提取方式多樣化，奶皮子、白油、鮮奶中皆可提取，提取材料不同，加工方式也有所不同，但有一點共通的那就是原材料還是奶。如果是從鮮奶中提取的話，就是將牛奶放入容器中不停攪拌個幾百次之后，將上方出現(xiàn)的一層白色漂浮物（稀奶油）撈出瀝干水分，然后再經(jīng)過濃縮、蒸發(fā)、提煉就逐漸變成了市面上賣的固體黃油。其實說白了，黃油就是牛奶中分離出來的脂肪，就像豬油是肥肉中的脂肪一個道理。

黃油的食用歷史悠久，早在古希臘時期，人們就將它用于藥品或化妝品行業(yè)。雖然到如今，相比于國內(nèi)，外國的黃油消耗量更高，但我們的祖先早在3000多年前，就已經(jīng)學會制作和食用黃油，了解黃油歷史的應該知道，它與我國藏區(qū)人們吃的酥油本質(zhì)上是同一種東西。酥油也是從牛奶、羊奶中提取，只是高原地區(qū)的人們更喜歡耗牛的牛奶中提取的酥油，它色澤鮮黃，味道香甜。所以，酥油就是黃油，只是不同地區(qū)叫法不同用不同而已。

黃油可分為兩大類：

從制作工藝上來說，它又可分為兩大類：動物黃油和植物黃油，別看兩字之差，實在相差千里。

植物奶油，說白了就是人造黃油。是利用葵花籽油等植物油通過油脂氫化-乳化技術(shù)合成的，其中會加入胡蘿卜素、人工香料等來模仿黃油的味道。

動物黃油，就是從牛奶中提煉的天然黃油。主要制作工藝就是牛奶通過離心分離得到奶油——乳酸菌發(fā)酵——巴氏殺菌——攪拌提取黃油——濃縮固體后得到的，不含任何科技與狠活，所以，它吃起來味道帶有天然的濃郁奶香，口感醇厚，如果是加鹽的黃油，吃起來就是咸香咸香的，難怪深受外國人喜愛，無論是煎牛排、拌入面包中還是制作各種點心，都喜歡用它。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年，全球的黃油消耗量高達約1,150萬噸，其中歐美就占了200萬噸，印度最高，占600多萬噸，而中國僅僅只消耗55萬噸。

外國人為何如此鐘愛黃油？

首先，就是飲食文化不同造成的。黃油最早其實是少數(shù)寒冷北部地區(qū)先民發(fā)明的，食用并不多，后來隨著因稀少而被人們賦予“珍貴”的標簽，黃油便漸漸在貴族中流行開來，直到1869年，法國人梅奇·毛里士發(fā)明了人造黃油，這才開始在國外大肆流行開來。

此外，黃油能在國外流行的因素也是因為西方人傾向于煎炸、烘焙的烹飪方式，比起橄欖油，黃油更適合高溫處理。而且外國人很喜歡高脂肪高熱量的食物，許多經(jīng)典菜肴比如早餐必備的面包、煎牛排、烤土豆等都需要搭配黃油。

再加上國外氣候適宜牧草豐盛，畜牧業(yè)發(fā)達， 在缺乏現(xiàn)代冷藏技術(shù)的時代，將鮮奶提煉為黃油可延長保質(zhì)期，極大解決了乳制品儲存難題。久而久之，黃油也就在歐洲飲食文化中的占據(jù)了核心地位。

為何黃油在國內(nèi)不如國外受歡迎？

在國外被當成“香餑餑”的黃油，為何在我國卻吃了“閉門羹”？其實還是跟飲食習慣有關(guān)。中國人不僅愛吃，烹飪技術(shù)更是出神入化，美食數(shù)不勝數(shù)，就拿著名的川菜和湘菜來說，大多以麻辣、酸辣的獨特口感聞名，想象一下水煮牛肉、麻婆豆腐加上帶有濃郁奶香味的黃油，會是啥難以形容的味道？所以，我國大多菜系的制作與黃油并不適配。

其次，我國的烹飪方式并不太適合使用黃油。一般來說，中式烹飪十分講究火候，大多菜肴依賴200℃以上爆炒，就算是簡單的炒個青菜，都需要大火快炒，不然就容易枯黃，而黃油蛋白質(zhì)含量高，相對花生油、豬油來說，煙點低，容易焦糊產(chǎn)生苦味，在菜涼后還容易凝固。

此外，我國的油類選擇性也較多。比如花生油、菜籽油、大豆油、豬油，不僅味道香還適合爆炒，比黃油更適合中餐烹飪。

所以，總的來說，中國人不愛吃黃油主要是因為烹飪方式和飲食習慣的原因，對此，大家有何不同見解？