第三屆未來食品科技創新國際研討會-楊信廷教授：基于石墨烯量子點異質結材料的水產品品質在線感知機理研究

報告內容

基于石墨烯量子點異質結材料的水產品品質在線感知機理研究

我國水產品冷鏈覆蓋不足導致貯運環節腐損顯著，品質控制面臨挑戰。H2S在水產品劣變初期即產生，且與品質變化高度相關，是理想的早期腐敗標志物。然而，H2S痕量特征及冷鏈環境的低溫高濕干擾使檢測難度增加，亟需構建高選擇性、高靈敏度且穩定可靠的識別體系。本研究以石墨烯量子點（graphene quantum dots，GQDs）為核心功能單元，圍繞材料構建—性能調控—系統集成開展綜合研究。通過調控水熱法關鍵參數耦合效應實現氮摻雜GQDs晶體結構與表面態優化，并與過渡金屬碳化物Ti3C2Tx構建具有肖特基勢壘的2D/0D異質結熒光探針，增強界面電荷轉移與H2S吸附能力，檢測限為62.13 nmol/mol。隨后，將異質結探針引入聚丙烯酰胺/羧甲基纖維素鈉雙網絡體系，構建水凝膠基柔性熒光傳感器，在0～100 μmol/mol范圍內呈良好線性響應，檢測限達41.82 nmol/mol，并在低溫高濕條件下保持優異的結構穩定性與熒光穩定性。進一步開發基于STM32微控制器的便攜式熒光檢測設備，實現溫濕度與熒光信號的同步采集與遠程傳輸，并結合長短期記憶網絡建立魚類品質在線感知平臺，其聯合任務（H2S＋TVB-N）預測表現優異，

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專家介紹

楊信廷教授

北京工商大學食品與健康學院

楊信廷，1974年2月生，山東安丘人，現任北京工商大學食品與健康學院教授，長期從事農產品/食品智慧供應鏈技術研究與應用。先后主持“十三五”國家重點研發計劃項目、“十四五”國家重點研發計劃課題等國家項目/課題；在《Advanced Functional Materials》《Trends in Food Science & Technology》等期刊發表SCI/EI論文200余篇；學術成果他引超過5 600 次、

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實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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