【黃英】益生菌：人類看不見的千年健康盟友

作者：黃英

廣東省工傷康復醫院

營養學碩士，副主任營養師

廣州市健康科普專家、廣州市首屆優秀健康科普專家、白云區健康教育講師團講師、廣東省營養學會臨床營養專業委員會委員、廣東嶺南職業技術學院醫學營養專業管理委員會委員，《臨床營養網》簽約營養師。

作為一名臨床營養科醫師，我常被問到：“醫生，吃益生菌真的有用嗎？什么時候吃好？吃哪種好？.......” 當我們談論益生菌時，請不要只想到冰箱里那些精致的膠囊或沖劑，事實上在人類尚未發現“細菌”這個微觀世界時，我們的祖先就已經在巧妙地利用它們來制作美食、延長食物保存期，并從中獲得健康益處了。

（圖片來源：豆包AI生成）

穿越古今：益生菌的“食”光長廊

讓我們開啟一場味蕾的時光旅行，看看益生菌是如何在人類餐桌上大放異彩：

※ 東方智慧

中國的霉豆腐、豆瓣醬、醬油、老壇酸菜、醋、醪糟、酒等，這些充滿“家鄉味”的發酵食品，無一不是微生物（主要是霉菌、酵母菌和乳酸菌等）作用的杰作。它們將豆、糯米、小麥、蔬菜、水果等原料轉化出獨特的風味，同時也產生了豐富的益生菌和有益我們身體健康的代謝產物；

日本的納豆、味增、清酒、紅醋等作為日本傳統飲食中的健康代表，是分別由枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌等發酵食物制成，它們不僅是美味的來源，也富含對腸道有益的益生菌。

※ 西方傳承

游牧民族的奶酪、酸奶等是數千年前的游牧民族在運輸奶類的過程中偶然發現了發酵而成的酸奶和奶酪，不僅易于保存，更是有益于無數人的腸道健康；用天然酵母菌和乳酸菌發酵的酸面包以及用開菲爾粒發酵的乳飲料，都是西方飲食中經典的益生菌來源。

民間流傳的“水土不服時，用老家的土壤泡水喝”的偏方，其實背后也可能蘊含著一個樸素的微生物學原理——老家的土壤中，存在著我們自小適應的、身體熟悉的微生物群落。當然，從現代醫學和食品安全角度出發，因為該方法有攝入重金屬、寄生蟲和致病菌的風險，所以我們已不推薦這種做法，但它恰恰說明了“本土益生菌”與人體健康的潛在關聯早已被先人所察覺。

※ 從餐桌到調理身體

現代科學證實，益生菌是通過定殖在人體內，能產生確切健康功效的活菌。它們如同駐扎在我們腸道內的“友好衛士”，主要作用包括：

維持腸道菌群平衡：抑制有害菌過度繁殖。

助力消化吸收：幫助分解食物，合成部分維生素（如維生素K）。

增強腸道屏障：鞏固腸道黏膜防御，減少有害物質入血。

調節免疫功能：人體約70%的免疫細胞集中在腸道，益生菌是它們重要的“訓練伙伴”。

因此，將益生菌食物及益生菌制劑用于日常生活及養生保健中，對于調節腸道功能、增強免疫力，確實具有堅實的科學基礎和現實意義。

※ 如何智選益生菌？

如今，益生菌產品琳瑯滿目，但質量參差不齊。作為營養科醫師，我給大家三個“認清”的根本原則：

認清品牌：選擇有良好信譽、科研實力雄厚的大品牌。它們的產品通常經過更嚴格的研發和質量控制，安全性和有效性更有保障。

認清菌株：益生菌的功效具有“菌株特異性”。也就是說，不同菌株有不同的擅長領域。購買時要看清楚產品標識的菌株號，而不是只看菌種名稱。有大量科學研究支持的菌株，效果更可信。

認清活菌量：益生菌要到達腸道并發揮作用，必須“活著”且數量充足。選擇產品時，要關注其標注的保質期內的活菌數量（通常以CFU為單位），一般建議日常補充量在數十億到數百億CFU之間。

最后，也是最重要的一點：購買前請咨詢您的醫生，不是每個人都需要使用益生菌制劑，健康人群是可以通過均衡飲食、規律生活能實現腸道“自給自足”益生菌的。如果確因某些非健康的癥狀需使用一定劑量的益生菌，請根據醫生的建議，一定要從正規醫院、藥店或官方授權的渠道購買，這些途徑的產品來源清晰，儲存條件有保障，能最大程度確保您吃到的是“真材實料”的活菌。

總而言之，益生菌并非現代科技的憑空創造，而是我們對古老生命智慧的傳承與升華。了解它、善用它，讓這位“古今中外的健康搭檔”，在科學指導下，更好地為我們的現代生活保駕護航。

封面圖片來源：微信公眾號-AI配圖。