肝脂下降約60%！上交大研究：多吃這種碳水可調(diào)節(jié)腸道、改善代謝

提到減重，很多人會(huì)把米飯、面條等碳水食物歸為“對(duì)立面”，甚至陷入“必須戒碳水”的飲食誤區(qū)。但事實(shí)上，碳水并非減重的絕對(duì)阻礙，關(guān)鍵不在于“吃不吃”，而在于“吃哪種”。

近期，上海交通大學(xué)發(fā)表于《Cell Metabolism》的一項(xiàng)研究揭示：一類名為“抗性淀粉”的特殊碳水，不僅不會(huì)造成脂肪堆積，每天補(bǔ)充40克反而能幫助減重、降肝脂，從腸道微生態(tài)出發(fā)，改善全身代謝。

01 抗性淀粉：不是所有碳水都“長(zhǎng)肉”

先來(lái)認(rèn)識(shí)一下抗性淀粉。它和我們熟悉的白米飯、面條不一樣，這些屬于“快速消化淀粉”，一進(jìn)小腸會(huì)迅速被分解成葡萄糖，升糖快，來(lái)不及消耗的就成了脂肪；而抗性淀粉在小腸里幾乎不被消化，到大腸后才被腸道菌群“拆解”利用，研究人員指出，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸）等代謝物，不僅不易發(fā)胖，還能給肝臟“減負(fù)”。

上海交大的研究給脂肪肝患者每日補(bǔ)充40克抗性淀粉，結(jié)果顯示，4個(gè)月后75%的人肝內(nèi)脂肪含量平均降57.7%；參與者體重平均下降近3公斤，內(nèi)臟和皮下脂肪也明顯減少。

資料顯示，富含抗性淀粉的食物包括青香蕉、煮熟后冷卻的土豆、燕麥、豆類及部分全谷物，這類碳水化合物的代謝路徑?jīng)Q定了其在能量釋放和腸道環(huán)境影響方面的獨(dú)特性。

02 有人“掉秤”，有人“紋絲不動(dòng)”？

與此同時(shí)，這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉并非對(duì)所有人“一視同仁”：雖然大部分受試者在補(bǔ)充抗性淀粉后，肝臟脂肪都實(shí)現(xiàn)大幅下降，但其余25%的參與者僅下降7.06%，為何會(huì)出現(xiàn)這種差異？

科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，決定抗性淀粉干預(yù)效果的是腸道菌群的結(jié)構(gòu)特征——如果人體腸道中假小鏈雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等有益菌占比更高，那么這類受試者就能借助抗性淀粉減脂、調(diào)代謝；但如果腸道中普雷沃氏菌等有害菌占上風(fēng)，這類菌群會(huì)搶占腸道中的營(yíng)養(yǎng)資源，導(dǎo)致抗性淀粉無(wú)法被有效發(fā)酵，最終“穿腸而過(guò)”，難以發(fā)揮作用。

圖/普雷沃氏菌和假小鏈雙歧桿菌影響抗性淀粉降解與干預(yù)反應(yīng)

研究顯示，由于不良飲食、作息習(xí)慣以及年齡增長(zhǎng)等因素，超重/肥胖人群、代謝疾病患者等的腸道菌群出現(xiàn)紊亂，“好菌”的豐度低于健康人群。這就解釋了為什么有些人補(bǔ)充抗性淀粉卻沒(méi)效果，因此減重、提升代謝不是靠飲食的單一調(diào)整，改善腸道菌群是重要突破口。近年來(lái)，科學(xué)家基于腸道菌群調(diào)節(jié)，提出了提升腸道有益菌的“補(bǔ)菌”（如AKK菌）思路。

《Nature》等權(quán)威期刊證實(shí)，AKK菌作為一種腸道益生菌能夠修復(fù)腸道屏障，滋養(yǎng)“好菌”，促進(jìn)丁酸鹽等產(chǎn)物增加。相關(guān)成果已有人體臨床，2025年9月，浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院公布了一項(xiàng)小樣本臨床報(bào)告：60名肥胖志愿者被分為兩組，其中30名每日補(bǔ)充含1.5億TFU的AKK 001樣品（腸倍輕），僅4周后受試者皮下脂肪減少約7.87%；12周后甘油三酯降低21.05%，腰圍平均縮減7.3cm。

03 科學(xué)補(bǔ)菌，助力國(guó)人健康減重

發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成人超重及肥胖率已突破50%，這意味著每2個(gè)成年人中就有1人體重超標(biāo)，值得注意的是，兒童青少年超重肥胖率也已接近20%。研究表明肥胖是高血壓、脂肪肝等慢性病的重要誘因，體重管理正從單純的外觀改善上升為關(guān)乎國(guó)民健康的重要議題。

上海交大研究為國(guó)人提供了一種科學(xué)可行的飲食方案，也揭示了體重干預(yù)需要從“千人一面”的節(jié)食，走向基于腸道菌群的精準(zhǔn)干預(yù)。行業(yè)數(shù)據(jù)印證了這一趨勢(shì)，2025年體重管理市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3260億元，益生菌成為該賽道增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類之一，在京東等主流健康平臺(tái)中，以AKK菌為代表的代謝調(diào)節(jié)方案，憑借“腸道調(diào)節(jié)+代謝輔助”受到眾多關(guān)注。

不過(guò)醫(yī)學(xué)專家也提醒，研究本身存在局限性，目前對(duì)菌群機(jī)制的探索也尚處于初期階段，在具體應(yīng)用中，需要結(jié)合自身代謝狀況和醫(yī)生建議，進(jìn)行合理調(diào)整。

參考文獻(xiàn)

Long, Xiaoxue, et al. "Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD." Cell Metabolism 37.12 (2025): 2342-2361.