這次到澳門和以往不太一樣,以往是以吃吃喝喝為主,這次不光要吃吃喝喝,還要上課。
課堂設(shè)在金碧輝煌的宴會廳,這就非常澳門特色了。
來上課,邊喝酒邊上課;或者說,上課就是喝酒。
這樣的課,是不是有點(diǎn)兒意思?
“2026永利臻典——中國葡萄酒大賽”評審周之葡萄酒大師班,知名葡萄酒專家李德美教授講講“不斷擴(kuò)張的中國葡萄酒風(fēng)味版圖”。
對中國葡萄酒有所了解的朋友,都會熟悉李德美的名字,起初我還以為這是一名起了個中國名字的老外葡萄酒大師,其實(shí)李教授是北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院釀酒工程系主任。
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李教授在課程中,以其深厚的學(xué)術(shù)背景與產(chǎn)區(qū)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),系統(tǒng)闡述了中國葡萄酒構(gòu)建自身風(fēng)味體系的邏輯與方法,在中國本土的風(fēng)土條件中尋找獨(dú)特表達(dá)。他通過具體品鑒對比,生動展示了新疆產(chǎn)區(qū)因高積溫與強(qiáng)烈日照所呈現(xiàn)出的濃郁果香與飽滿酒體,寧夏賀蘭山東麓在礫石土壤與干燥氣候下錘煉出的緊實(shí)單寧與礦物感,以及河北懷來在冷涼環(huán)境下孕育出的細(xì)膩酸度與優(yōu)雅花香。這種基于實(shí)證的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格梳理,清晰地勾勒出中國葡萄酒“風(fēng)味版圖”的初步輪廓。
在品種方面,李教授對馬瑟蘭在不同產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)出的適應(yīng)性——在寧夏可能結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁,在河北則顯得果味柔美——論證了其承載并表達(dá)多樣風(fēng)土的巨大潛力。同時,他也探討了蛇龍珠、白羽等本土品種的特色與復(fù)興價值,強(qiáng)調(diào)品種多樣性是風(fēng)味版圖擴(kuò)展的基因基礎(chǔ)。
李教授還將風(fēng)味形成的討論延伸至栽培與釀造工藝,他詳細(xì)解釋了為應(yīng)對中國北方冬季嚴(yán)寒而普遍采用的“埋土防寒”措施,如何影響了葡萄藤的生理節(jié)奏與果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的積累;也探討了如何在釀造中通過工藝調(diào)整,來凸顯而非掩蓋本土風(fēng)土的特征。這些內(nèi)容將“風(fēng)土”從抽象概念轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)實(shí)踐。
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我們面前每人九杯酒,涵蓋中國多個產(chǎn)區(qū)的特色葡萄品種。
起初是邊聞邊聽,然后是邊品邊聽,逐漸深入,風(fēng)味無窮。
整堂課程,李德美教授以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袛?shù)據(jù)為支撐,以豐富的產(chǎn)區(qū)案例為素材,構(gòu)建了一個從“風(fēng)土識別”到“品種匹配”再到“工藝實(shí)現(xiàn)”的完整認(rèn)知框架。
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西藏達(dá)美擁酒莊山谷風(fēng)干白2025和新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022是之前沒接觸過的,初次印象就非常好。
西藏達(dá)美擁酒莊山谷風(fēng)干白2025:這款酒代表了極高海拔產(chǎn)區(qū)的探索。西藏獨(dú)特的風(fēng)土(強(qiáng)紫外線、巨大晝夜溫差)賦予了葡萄酒純凈的果香與明亮的酸度,其“風(fēng)干”工藝可能帶來更濃郁的香氣與更飽滿的酒體,是挑戰(zhàn)傳統(tǒng)認(rèn)知的驚喜之作。
新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022:這款酒則體現(xiàn)了對古老品種的現(xiàn)代表達(dá)。“白羽”是源自格魯吉亞的古老白葡萄品種,在中國新疆找到了新的家園。采用“橙酒”(帶皮發(fā)酵)工藝釀造,使其呈現(xiàn)出琥珀色澤,并帶來單寧質(zhì)感與復(fù)雜的堅果、香料風(fēng)味,完美詮釋了“中國風(fēng)土+特色品種+創(chuàng)新工藝”的結(jié)合。
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除了李德美教授主講的“中國風(fēng)味版圖”,本次“永利臻典中國葡萄酒大賽”評審周還安排了另外三場極具分量的葡萄酒大師班,分別聚焦澳大利亞、意大利和法國勃艮第三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū),構(gòu)建了一個“全球風(fēng)土橫向?qū)φ铡钡耐暾w系。
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澳大利亞經(jīng)典臻釀大師班
由Andrew Caillard MW、Iain Riggs AM、Annette Lacey MW這三位澳洲葡萄酒界的權(quán)威專家聯(lián)袂主持,深入解析澳洲代表性產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土與經(jīng)典佳釀,為理解新世界葡萄酒的成熟風(fēng)格提供了標(biāo)桿。
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漫步寶格利之奧納亞酒莊大師班
跟隨意大利頂尖美女釀酒師Denise Cosentino,聚焦意大利托斯卡納的Bolgheri產(chǎn)區(qū),品鑒名莊Ornellaia(奧納亞)的經(jīng)典之作,感受意大利“超級托斯卡納”的獨(dú)特魅力。
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勃艮第指南大師班
由國際公認(rèn)的勃艮第權(quán)威Jasper Morris MW壓軸登場,結(jié)合其著作《Inside Burgundy》,深入解讀法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的優(yōu)雅與深度,堪稱舊世界風(fēng)土的終極課堂。
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葡萄酒大師班是第三屆“永利臻典中國葡萄酒大賽”系列活動中的一部分,重點(diǎn)還是“中國葡萄酒大賽”本身。本次大賽不僅吸引了近180家中國酒莊提交超800款葡萄酒參賽,更通過一系列高規(guī)格的行業(yè)活動,構(gòu)建了從“專業(yè)評選”到“市場轉(zhuǎn)化”的完整閉環(huán)。
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國際葡萄酒權(quán)威評審天團(tuán)
本屆大賽由23位世界級葡萄酒權(quán)威組成評審團(tuán),包括11位葡萄酒大師(MW)、2位侍酒大師(MS)及1位同時擁有雙認(rèn)證的專家。評審采用國際通行的盲品方式和100分制,最終將評選出包括“年度最佳中國葡萄酒”在內(nèi)的39個單項(xiàng)大獎。獲獎結(jié)果將于4月24日的頒獎典禮上正式揭曉。
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賽事獲獎佳釀將納入永利旗下餐廳酒單,并透過與國泰航空、佳士得、67 Pall Mall等國際機(jī)構(gòu)的合作,在全球高端餐飲圈層進(jìn)行推廣,助力中國葡萄酒走向國際市場。
本屆賽事在“永利侍酒師甄選”單元中,特別增設(shè)了“Fontana侍酒師甄選獎”,融入意大利菜式搭配,進(jìn)一步拓展了中國葡萄酒的餐飲適配場景。
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除了葡萄酒大師課,永利還精心安排了葡萄酒晚宴款待我們這些“學(xué)員”。永利皇宮旗下的永利扒房、永翠宮、譚卉等星級餐廳聯(lián)手國際評審,打造了“澳洲風(fēng)土佳釀與和牛盛宴”、“國際赤霞珠佳釀晚宴”及“頂級勃艮地粵宴”等多場高規(guī)格餐酒饗宴。
如果說邊喝邊聽課是學(xué)習(xí)知識,那么邊吃邊喝酒是加深認(rèn)知。對葡萄酒配餐感興趣的各位,這樣的活動和課程,你們以后要積極爭取參與呀。
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我是地主陸,喜歡中國葡萄酒的地主陸
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