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知道金雀花好吃,是前兩年在社交平臺(tái)上被云南人種草,立刻在生鮮平臺(tái)上下了單。后來(lái)才知曉,雖然金雀花是云南人餐桌上的 “限定春味”,但它的身影,可不光云南有,在西南地區(qū)、江浙一帶、甚至北方,都能找到。
金雀花的食用歷史很悠久,明清時(shí)就有 “鹽湯焯過(guò)入茶供、油鹽調(diào)食” 的吃法記錄,還有健脾益氣、清熱潤(rùn)燥的食養(yǎng)說(shuō)法。嫩而不澀,清而不淡,自帶一股干凈香氣。如此難得的鮮味,不用繁復(fù)調(diào)味,最樸素的做法,便能留住它的本真——
一盤(pán)金雀花炒雞蛋,蛋香裹著花香,嫩得顫顫巍巍;一碗金雀花湯,清清爽爽,喝的就是那一口干凈的回甘。
金雀花的最佳賞味期集中在 3-4 月,選擇未全開(kāi)的鮮黃色花蕾或半開(kāi)花朵,最嫩最香。一旦花瓣完全舒展、顏色發(fā)暗、開(kāi)始結(jié)莢,口感就會(huì)變柴、澀味加重。
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廚友@烹飪玩手
廚友@希南:
“金雀花屬于蕓豆科,有很多個(gè)品種,能吃的是一種葉子很小,梗上帶刺的,一般只在春天3、4月份有。
北京的密云和門(mén)頭溝山區(qū)偶爾能見(jiàn)到,爨底下古村里有不少,但是當(dāng)?shù)厝瞬⒉怀浴=鹑富ê苋菀资欤械奶鹞叮悬c(diǎn)類(lèi)似榆錢(qián)兒,但花香更勝。
云南人愛(ài)花,以花入菜由來(lái)已久,金雀花是其中之一,做湯則又是最常見(jiàn)的吃法。口味清甜,這是留在我舌尖的記憶。”
廚友@貪吃貓1728:
“初嘗金雀花,淡淡的甜,很春天”
金雀花炒雞蛋
?食譜作者:考拉811
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·· 用 料 ··
金雀花 半盒(約50g)
雞蛋 2個(gè) 料酒 1勺
鹽 雞精 生抽 香油
·· 做 法 ··
1 | 金雀花一盒,取一半
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2 | 將金雀花放水里,目的是泡去多余殘留的物質(zhì)
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3 | 剔除尾巴多余的根莖,不剔也沒(méi)關(guān)系,看個(gè)人喜好和嫩老程度
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4 | 洗干凈瀝干水
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5 | 打兩個(gè)雞蛋
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把金雀花加入蛋液中,加料酒、鹽、雞精,少許生抽和香油,稍微拌勻
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6 | 不粘鍋加熱,加少許油,倒入蛋液
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7 | 待雞蛋凝固,翻炒另一面,火候不要大,不然容易焦掉。
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金雀花湯
?食譜作者:希南
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·· 用 料 ··
金雀花 一小碗
肉沫 少許 鹽巴 少許
草果粉 少許(沒(méi)有可以不放)
·· 做 法 ··
1 | 金雀花摘干凈花梗,擇去雜葉,用清水淘洗兩遍。手輕一些,水寬一點(diǎn)。
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2 | 鍋里燒開(kāi)水,放剁好的肉沫煮開(kāi),放金雀花煮開(kāi)一分鐘,加鹽和草果粉調(diào)味,即可。
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編輯:碗碗
封面來(lái)源:@希南
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