這花到處都有，唯獨(dú)云南人愛(ài)慘了！白水一煮清香嫩滑，鮮透了

知道金雀花好吃，是前兩年在社交平臺(tái)上被云南人種草，立刻在生鮮平臺(tái)上下了單。后來(lái)才知曉，雖然金雀花是云南人餐桌上的 “限定春味”，但它的身影，可不光云南有，在西南地區(qū)、江浙一帶、甚至北方，都能找到。

金雀花的食用歷史很悠久，明清時(shí)就有 “鹽湯焯過(guò)入茶供、油鹽調(diào)食” 的吃法記錄，還有健脾益氣、清熱潤(rùn)燥的食養(yǎng)說(shuō)法。嫩而不澀，清而不淡，自帶一股干凈香氣。如此難得的鮮味，不用繁復(fù)調(diào)味，最樸素的做法，便能留住它的本真——

一盤(pán)金雀花炒雞蛋，蛋香裹著花香，嫩得顫顫巍巍；一碗金雀花湯，清清爽爽，喝的就是那一口干凈的回甘。

金雀花的最佳賞味期集中在 3-4 月，選擇未全開(kāi)的鮮黃色花蕾或半開(kāi)花朵，最嫩最香。一旦花瓣完全舒展、顏色發(fā)暗、開(kāi)始結(jié)莢，口感就會(huì)變柴、澀味加重。

廚友@烹飪玩手

廚友@希南：

“金雀花屬于蕓豆科，有很多個(gè)品種，能吃的是一種葉子很小，梗上帶刺的，一般只在春天3、4月份有。

北京的密云和門(mén)頭溝山區(qū)偶爾能見(jiàn)到，爨底下古村里有不少，但是當(dāng)?shù)厝瞬⒉怀浴＝鹑富ê苋菀资欤械奶鹞叮悬c(diǎn)類(lèi)似榆錢(qián)兒，但花香更勝。

云南人愛(ài)花，以花入菜由來(lái)已久，金雀花是其中之一，做湯則又是最常見(jiàn)的吃法。口味清甜，這是留在我舌尖的記憶。”

廚友@貪吃貓1728：

“初嘗金雀花，淡淡的甜，很春天”

金雀花炒雞蛋

?食譜作者：考拉811

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·· 用 料 ··

金雀花 半盒（約50g）

雞蛋 2個(gè) 料酒 1勺

鹽 雞精 生抽 香油

·· 做 法 ··

1 | 金雀花一盒，取一半

2 | 將金雀花放水里，目的是泡去多余殘留的物質(zhì)

3 | 剔除尾巴多余的根莖，不剔也沒(méi)關(guān)系，看個(gè)人喜好和嫩老程度

4 | 洗干凈瀝干水

5 | 打兩個(gè)雞蛋

把金雀花加入蛋液中，加料酒、鹽、雞精，少許生抽和香油，稍微拌勻

6 | 不粘鍋加熱，加少許油，倒入蛋液

7 | 待雞蛋凝固，翻炒另一面，火候不要大，不然容易焦掉。

金雀花湯

?食譜作者：希南

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·· 用 料 ··

金雀花 一小碗

肉沫 少許 鹽巴 少許

草果粉 少許（沒(méi)有可以不放）

·· 做 法 ··

1 | 金雀花摘干凈花梗，擇去雜葉，用清水淘洗兩遍。手輕一些，水寬一點(diǎn)。

2 | 鍋里燒開(kāi)水，放剁好的肉沫煮開(kāi)，放金雀花煮開(kāi)一分鐘，加鹽和草果粉調(diào)味，即可。

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@希南