山東
隨著年齡的增長，身體機能逐漸衰退，補充蛋白質變得尤為重要。今天就為大家?guī)?道富含蛋白質的“護心健腦菜”，讓您的血管保持年輕，記憶力也越來越好！
一、洋蔥炒肉
所需食材：洋蔥1個、豬里脊肉200克、青椒1個、蒜末適量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量。
步驟：
1. 豬里脊肉逆紋切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少許油抓勻腌制15分鐘。
2. 洋蔥去皮切成細絲，青椒去籽切絲，與洋蔥粗細保持一致便于同步成熟。
3. 熱鍋涼油燒至四成熱，放入腌好的肉片快速滑散至變色立即盛出。
4. 鍋中留底油爆香蒜末，倒入洋蔥絲大火翻炒至邊緣微微透明變軟。
5. 加入青椒絲繼續(xù)翻炒30秒，保持蔬菜的清脆口感和鮮艷色澤。
6. 倒入炒好的肉片回鍋，調入鹽和白胡椒粉快速翻炒均勻入味。
7. 全程保持大火快炒，待洋蔥半透明、肉片熟透即可出鍋裝盤。
二、酥炸大蝦
準備食材：大蝦、雞蛋、淀粉、面包糠、料酒、蔥姜、胡椒粉。
做法步驟：
1、準備一斤新鮮大蝦，剪去蝦須和蝦槍，剝掉蝦殼并保留蝦尾，再從蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出蝦線，清洗干凈后放入碗中。
2、碗中放入幾片姜片、少許鹽、1勺料酒、少許胡椒粉，下手抓拌均勻，腌制10分鐘入味去腥。
3、準備三個盤子，分別倒入適量淀粉、一個打散的雞蛋液和面包糠。將腌好的大蝦先均勻地裹上一層薄薄的淀粉，再放入蛋液中掛上一層蛋液，最后放入面包糠里滾一圈，讓蝦身粘滿面包糠。
4、起鍋燒油，油量要多一些，油溫燒至五成熱，將處理好的大蝦一個個下入鍋中，開中小火慢炸，炸至大蝦表面金黃酥脆，即可撈出控油裝盤。
三、蘆筍口蘑蝦仁
食材：蘆筍、蝦仁、口蘑、蔥姜蒜
做法：
1、大蝦去殼去蝦線，加蔥姜、料酒、生抽和適量黑胡椒抓勻，腌制10分鐘。
2、蘆筍切段焯水2分鐘撈出，油鍋燒熱，下入蝦仁煎至金黃，盛出備用。
3、鍋內留少許油，放大蒜粒、口蘑炒香，倒入蘆筍和蝦仁，加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和黑胡椒，翻炒均勻即可。
四、蟲草花老鴨湯
【材料】：鴨子半只，蟲草花5克，蟹味菇100克，鹽適量，料酒1勺，老姜1小塊，枸杞1小把
【做法】：1、準備好材料，半只鴨處理干凈剁成小塊，冷水下鍋，加料酒一和姜片，焯水后撈出，蟲草花提前用清水浸泡發(fā)，蟹 味菇去掉根部，洗凈。
2、把處理好的鴨肉放入砂鍋，放上蟲草花，蟹味菇，加入足量清水，大火煮開轉中小火燉50分鐘，加適量調味，再次煮開即可。
五、藤椒雞翅
準備食材：雞翅中、藤椒、小米辣、姜、蒜、蔥。
做法步驟：
1、準備一斤雞翅中，清洗干凈后在兩面劃上幾刀，方便入味。雞翅冷水下鍋，放入姜片、蔥段和1勺料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、準備適量的藤椒，一半的小米辣切圈，姜蒜切末，蔥切蔥花。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜末、蒜末和一半的藤椒，小火煸炒出濃郁的香味。
4、放入焯好水的雞翅，開中大火翻炒至表面微微焦黃，調入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，翻炒均勻使其上色。
5、倒入沒過雞翅的熱水，放入切好的小米辣，大火煮開后轉為中小火，蓋上蓋子燜煮15分鐘。
6、開蓋，放入剩下的一半藤椒，轉為大火快速翻炒收汁，待湯汁變得濃稠后即可出鍋，最后撒上蔥花點綴一下。
六、砂鍋土豆粉
準備食材：土豆粉、火鍋底料、豆瓣醬、火腿腸、鵪鶉蛋、豆皮、海帶、青菜、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備適量的土豆粉，提前用溫水泡軟。準備幾根火腿腸，改刀切成片。準備一些自己愛吃的配菜，比如豆皮、海帶、青菜等，清洗干凈備用。
2、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，炒出香味后，加入1勺豆瓣醬，放入一小塊火鍋底料，小火慢慢炒出紅油。
3、倒入適量的清水，大火煮開，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調味，先放入豆皮、海帶、鵪鶉蛋等耐煮的食材，煮2分鐘。
4、再放入泡好的土豆粉和火腿腸，繼續(xù)煮2分鐘，最后放入青菜，燙軟即可關火。
5、將煮好的土豆粉連湯帶料一起倒入砂鍋中，開小火再煮1分鐘，撒上蔥花和香菜即可享用。
七、胡蘿卜炒肉絲
食材：胡蘿卜、豬肉、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥花。
做法：
1. 豬肉切成絲，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。
2. 胡蘿卜切成絲。
3. 鍋中倒油，放入蔥花爆香。
4. 加入肉絲翻炒至變色。
5. 加入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜絲變軟。
6. 加鹽調味，翻炒均勻即可。
八、菠菜炒雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、鹽、蒜末。
做法：
1. 菠菜洗凈，切段；雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。
2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香。
4. 加入菠菜翻炒至斷生。
5. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調味即可。
以上這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合中老年人食用。趕緊動手做起來，為自己和家人的健康加分吧！
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