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導(dǎo)讀
老話說:“春魚肥過豬”。
這句話就是說春天的魚很肥美,甚至比豬肉更美味,這是為什么呢?因為魚類經(jīng)過一個冬天的蟄伏,此時的肉質(zhì)最為肥美鮮嫩,吃起來口感更好。
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但與此同時,春天萬物復(fù)蘇,氣溫逐漸變暖,此時也是細(xì)菌滋生,魚類比較容易腐敗變質(zhì)的季節(jié),在這樣的季節(jié)里,買魚是個技術(shù)活。
怎么樣才能挑好一條好魚呢?春季買魚要避雷,內(nèi)行人透露,遇到這5種扭頭就走,白給都不要,懂行的從不碰。
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1、表皮受傷的魚。
昨日我去菜市場買魚,看到一條大青魚,足足有二三十斤,店家已經(jīng)切好塊了,但是我發(fā)現(xiàn)這個魚的表皮已經(jīng)受傷了,于是不想去買。
但是老媽卻覺得沒有什么問題,硬是覺得這個魚不錯,于是買回家了,等到晚上孩子放學(xué),將這個魚拿出來做菜時,發(fā)現(xiàn)這個魚還沒下鍋,肉質(zhì)就已經(jīng)開始變質(zhì)了,不夠新鮮了。
所以大家去買魚的時候,一定要注意,如果這個魚的表皮已經(jīng)有了明顯的傷痕,比如鱗片脫落、皮膚破損、甚至有血跡滲出,那這條魚無論多活躍,都建議你放下,買回去可能就踩坑了。
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2、眼睛混濁的魚。
判斷一條魚是否新鮮,其實有個最簡單的方法,就是看魚的眼睛,魚眼的狀況,直接反映了魚的死亡時間。
如果是一條新鮮的魚,眼睛應(yīng)該是飽滿凸出的,角膜透明清亮,像一顆黑珍珠,黑白分明,富有光澤。
如果你看到魚的眼睛灰蒙蒙的,眼球發(fā)黃,或者眼角發(fā)紅,那就說明這條魚已經(jīng)死了很久,或者是溫度過高存儲不當(dāng)。
總結(jié)一句話,魚的眼睛混濁,是因為魚眼球內(nèi)的蛋白質(zhì)開始變性,水分流失,細(xì)菌開始滋生,所以內(nèi)行人說,遇到這種魚,就算價格很便宜,也不要。
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3、翻肚魚。
在菜市場買魚的時候,我們經(jīng)常可以看到翻肚魚,這個時候的魚其實沒有完全死掉,還在微弱地呼吸,但已經(jīng)側(cè)著身子,肚皮朝上漂浮在水面,偶爾掙扎一下。
這種“翻肚魚”,在懂吃魚的內(nèi)行人眼中,絕對是不能要的,就算店家便宜賣,也不能要,這是因為此時魚的身體機(jī)能已經(jīng)嚴(yán)重衰竭,而且很可能是一條“病魚”。
店家為了能夠減少損失,一般都會說:“這個魚很新鮮,肚皮剛剛翻過來,還是活的,便宜給你了,平時我都拿回去自己吃!”
但其實很可能這條魚翻肚皮的時間很久了,可能最初一放進(jìn)去就是翻肚皮了,更可能是得病了才翻的肚皮,所以這種魚要謹(jǐn)慎選擇。
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4、死亡時間較長的魚。
對于很多人而言,選擇吃魚,那肯定是要選擇最新鮮的魚,要撈起來是活潑亂跳的魚,不然就不夠鮮美。
尤其是死亡時間比較長的魚,在超市或者是菜市場經(jīng)常看到這種魚,價格更加實惠,但是你并不知道死了多久?
我們可以通過看魚的眼睛,觀察魚鰓,如果魚鰓是鮮紅就比較新鮮,還可以按壓一下魚身,如果肉質(zhì)松弛,軟爛就不要了。
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5、魚鱗松散易脫落的魚。
我們都知道,新鮮的魚,一般魚鱗應(yīng)該是緊密地貼合在魚身上的,排列整齊,用手順著魚身逆向輕撫,能感覺到魚鱗牢固,不會輕易脫落。
如果你看到一條魚,魚鱗看起來東倒西歪,或者稍微一碰就掉好幾片,甚至魚鱗邊緣已經(jīng)翹起,這說明魚的肉質(zhì)已經(jīng)開始變軟,魚鱗的附著能力下降。
尤其是春季,氣溫高,魚在捕撈或運(yùn)輸過程中容易受傷掉鱗,掉鱗處很快就會成為細(xì)菌繁殖的溫床,這種魚腥味比較重,不建議選擇。
春季吃魚,人們講究的是一個“鮮”字,所以大家在選擇魚的時候要注意分辨,內(nèi)行人透露,遇到以上這5種扭頭就走,不要貪便宜,花冤枉錢。
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