老字號咬住增收的春天 爆款櫻花餅年銷逾10萬盒

湖北日報全媒記者 馮袁玥

“這款櫻花餅賣得最好，今天一上午就補了3次貨，剛才有個顧客一口氣買了15盒，說是要寄給外地的同事嘗嘗鮮。”3月14日上午，在武漢曇華林歷史文化街區的揚子江特產店內，店員一邊麻利地打包，一邊向進店的客人介紹。

“甜而不膩，口感酥脆，既有櫻花的浪漫氣息，又帶著武漢特有的美食韻味。”許多游客在品嘗后都贊不絕口。

揚子江旗艦店店員推介櫻花餅。（湖北日報全媒記者 馮袁玥 攝）

貨架上，粉白相間的櫻花餅禮盒格外醒目，包裝上繪有黃鶴樓、東湖等城市地標。這款櫻花餅，不僅是伴手禮的“顏值擔當”，更是同行競相模仿、年銷量穩定“10萬+”的爆款產品，帶動一條產業鏈增收。

“形似”到“神似”

7年煉出“10萬+”爆品

時間回撥到2018年。彼時的武漢旅游市場，能為游客帶走的“城市記憶”似乎只有鴨脖和熱干面。揚子江的團隊在一次市場調研中捕捉到了機會：每年三四月，櫻花季都會吸引大量游客涌入，但市場上卻沒有一款與之強關聯、方便攜帶的食品。

“云南有鮮花餅，武漢能不能有櫻花餅？”揚子江品牌負責人朱棣文回憶道，這個念頭促成了一款“爆品”的誕生。然而，當時國家并未出臺可食用櫻花的相關標準。

“那我們就把它做成櫻花的形狀、櫻花的顏色、櫻花的味道。”2018年夏天，頂著創新的壓力，這款“櫻花風味餅”在電商平臺和部分景區小規模試水，最初每月僅售出幾百盒。

轉機出現在2021年。隨著武漢文旅市場復蘇，這款自帶“武漢印記”的產品引起李佳琦等頭部主播的注意。一場直播，6萬盒銷量，讓這款產品瞬間“破圈”。市場的巨大需求，倒逼企業加速尋求發展路徑。2022年2月，國家衛生健康委發布《關于關山櫻花等32種“三新食品”的公告》，標志著關山櫻成為國內首個可以食用的櫻花品種。揚子江率先將真櫻花融入餡料，推出新一代“櫻花鮮花餅”，真正實現從“形似”到“神似”的跨越。

如今，僅一款揚子江櫻花餅，年銷量已穩定在10萬盒以上。還衍生出綠豆糕、龍須酥、雪糕、果凍等約20個品類，構成一個龐大的“櫻花家族”。其中，櫻花餅系列產品先后獲評“湖北禮品”“武漢特色伴手禮”，完成從普通食品到城市文化名片的蛻變。

“老手藝”到“新飯碗”

櫻花里開出增收曲線

“在櫻花樹下吃櫻花餅，感覺就對了。”“人、貨、場”高度統一的消費場景，開辟了老字號銷售的新賽道。“以往，我們的主戰場在商超，現在，戶部巷、曇華林、江漢路、機場、高鐵站等文旅窗口，都有揚子江的購買點。賞櫻旺季，一個櫻花樹下的小攤就能賣出上千盒糕點。”朱棣文介紹。

櫻花季，成為與春節、端午、中秋三大傳統節令并駕齊驅的消費新節。“3月份原本是生產淡季，現在卻成了我們最忙碌的旺季之一。”這種由文旅消費帶來的“反季節”增長，為企業開辟了全新的增長曲線。

這不僅意味著捧紅了一個品類，更在產業鏈上創造了新的就業機會。揚子江在江夏區的自有工廠有固定員工百余人。“以前的工人是做傳統糕點的，現在他們也都在做櫻花糕點了。并且針對年輕人的消費特點，做出減糖、減油、更精致的輕盈版本。”朱棣文介紹，這不僅是技能的“轉型”，更是就業存量的“擴容”。為迎接賞櫻季的大批量訂單，企業還會增聘五六十名臨時工。這些崗位門檻相對較低，提供了不少靈活的就業機會。

從上游的原料供應，到中游的生產加工，再到下游的景區銷售、物流配送，一款櫻花餅所撬動的，是一條涉及多環節的就業鏈。在傳統節令生產之外，“櫻花季”作為一個新的消費時令，實實在在地為工廠帶來了更飽滿的開工率，為工人帶來了更穩定的收入和就業。

當游客咬下一口酥軟的櫻花餅時，品嘗到的不僅是春天的味道，更是一個個普通勞動者在產業鏈上的忙碌與希望。

來源：湖北日報