5元15個，最貴8元！廣州這家店火了，老板：每天能賺一千塊

來源：廣州日報

近日，廣州天河區(qū)一家名為“五元水餃 四元面館”的小店因價格實惠引發(fā)廣泛關(guān)注。記者走訪后證實，一份15個的水餃僅需5元，最貴的單品廣式燒鴨粉面和牛肉面也不過8元。

3月18日晚7時，該店的爆款水餃就已售罄。對于賣5元水餃?zhǔn)欠衲苜嶅X，面館老板張先生回應(yīng)：“我不是做慈善，也不是房東，店鋪是租的。如果我賣15塊一碗，跟別人沒區(qū)別，位置又不好，很容易倒閉。”

張先生表示，自1月中旬開張以來，他每天從上午11時干到次日凌晨2時，連續(xù)干了兩個多月都沒有休息。張先生透露，每天能賺1000元純利潤。對于是否擔(dān)憂低價策略會被模仿，張先生稱：“沒關(guān)系。如果模仿的人多了，更多人能吃到實惠的飯。”

門店

大學(xué)生：比學(xué)校食堂還便宜

3月18日下午5時30分，記者來到位于廣州市天河區(qū)東圃街道的“五元水餃 四元面館”。在七拐八拐之后，記者在城中村巷子深處找到一間十來平方米的小店，紅底黃字的招牌直白得扎眼——“5元水餃 4元面館”，招牌下還有一行字：“讓物價回歸（20世紀(jì)）90年代”。店里只有四張桌子，外加門外兩張小板凳。沒有空調(diào)，也沒有風(fēng)扇，食客們吃得滿頭大汗，卻沒人停下筷子。

記者采訪時，老板忙得不可開交。店里有多位顧客都是慕名而來，想試試5元水餃?zhǔn)鞘裁次兜馈?006年出生的小陳在天河一所高校上大二，跟同學(xué)一起到此打卡。小陳沒經(jīng)歷過20世紀(jì)90年代，但他知道，5塊錢能買15個水餃，是他從來沒想過的事。小陳和同學(xué)兩人點了兩份餃子、兩份面，花費20元，吃飽了。小陳說，學(xué)校的飯菜都沒這么便宜。他們吃完離開時對記者說：“實惠又好吃，推薦。”

小陳和同學(xué)

在天河上班的一名女士也是慕名而來，她點了一份水餃和一份面。“沒吃過那么實惠的面，便利店也有價格這么低的面，但分量沒那么多。這個價格很實惠，有機會還會再來。”記者在店鋪里待了兩個多小時，食客絡(luò)繹不絕，不少人站在店外排隊等位。記者發(fā)現(xiàn)，到店的顧客大多是年輕面孔。

首次光顧的女顧客拍照打卡

晚上七點過后，餃子沒了，面還在。有顧客進來，在聽到?jīng)]有餃子后失落地離去，也有的顧客坐下要了碗面。

老板：開店兩個多月

連干兩個多月沒休息，每天工作15小時

3月18日晚上7時30分，老板張先生不用下餃子，讓母親幫忙照看店鋪，抽空接受了記者采訪。張先生說，他是1989年出生的江蘇人，十來歲隨父母來廣州。做過電商，搞過直播，今年1月中旬，他在天河區(qū)東圃街道的城中村開了這家主打低價的水餃面館。

張先生

為什么選擇開這樣一家店？張先生坦言：“餐飲現(xiàn)金流快，周轉(zhuǎn)快，毛利高。開在城中村，顧客都更看重低消費。”張先生說：“每單利潤很低，做低客單就得保障有效銷售時長。如果在寫字樓開，只忙中午那一陣，5塊錢一碗根本掙不到錢。但在這里，全天陸續(xù)有人，還有三個小高峰，拉長了時段，才有足夠的翻臺率。”目前店鋪回頭客非常多，張先生也向記者展示了顧客消費次數(shù)，數(shù)據(jù)顯示復(fù)購率很高。

店鋪只有四張桌子

“我的店名叫‘5元水餃 4元面館’，讓人從門口一看就知道我是賣什么的。”張先生澄清自己并非房東，店鋪是租的，月租加管理費約2100元。目前店鋪由他和母親共同打理，省去了人工成本。

張先生坦言，并非不想賣高價：“其實我也想賣15塊一份，但現(xiàn)在餐飲同質(zhì)化太嚴(yán)重了，村頭和村尾的水餃、豬腳飯、沙縣小吃，價格、分量、味道都差不多。如果我賣15塊一碗，跟別人沒區(qū)別，位置又不好，很容易倒閉。做味道或環(huán)境的特色，難度和成本都高；但做價格的特色，最容易實現(xiàn)。雖然辛苦點，但大家能吃上便宜的飯，我也掙錢，我不是做慈善的。只是掙不到15塊那碗的錢，就掙5塊這碗的。”張先生透露，刨去房租水電，他每天能賺1000元。

每天賺1000元的代價是從每天中午11點干到凌晨兩點，每天工作15小時。“春節(jié)期間也一天沒休，價格也從未上漲。開店就是這樣，不管有沒有生意，你得天天守著，不能今天開明天不開。”既然能掙錢，會不會擔(dān)心被模仿？張先生看得很開：“沒關(guān)系。如果模仿的人多了，更多人能吃到實惠的飯。”

回應(yīng)食材質(zhì)疑：“餃子沒有科技”

怎么能賣這么低的價格？“水餃、面食本身成本不高。水餃?zhǔn)俏覀儚囊粋€很大的平臺批量采購的，食材成本大概2元一碗。”張先生表示：“打工人不容易，我們也不容易。開這個店，是希望顧客能實惠一點，我也多做點生意。”張先生堅持薄利多銷，每天備貨約2000元，確保高效周轉(zhuǎn)。3月18日晚，全部餃子不到七點就售罄了。“今天賣得快，是因為我只備了2000元的貨。每天能賣1800到2200元，正好周轉(zhuǎn)開。明天開始要備貨到3000元了。”

有網(wǎng)友對肉餡質(zhì)量提出了質(zhì)疑，張先生回應(yīng)說：“肉不是我包的，我選擇有大品牌背書的供應(yīng)商，在自己可控的成本里做最好的品質(zhì)。開店時我買了400多塊錢的餃子，每種都自己嘗過，一點科技都沒有。”他指著配料表解釋：“豬肉排在水、小麥、菜后面，第四位才是豬肉，后面還有大豆蛋白，那是模仿肉的東西，但沒有害，主要是為了降成本。”

目前張先生還沒考慮開分店，但有下一步的想法。張先生說自己不是為了直播或收徒，短視頻賬號也沒開櫥窗。隨著客流增加，他準(zhǔn)備招一名早班阿姨幫忙。

文、圖/廣州日報新花城記者：周偉良