湖北
春日清晨的菜市場，總有些水靈靈的蔬菜格外招人喜歡。一把鮮嫩的菠菜，幾根脆生的蘆筍，或是新下來的豌豆苗，青翠欲滴的樣子讓人忍不住想帶回家。這時候若是再稱幾顆土雞蛋，便能成就一道簡單卻充滿春意的家常吃食——時蔬厚蛋燒。
雞蛋磕入碗中，不必費力攪打，用筷子順著一個方向輕輕劃散就好，直至蛋清蛋黃完全融合，泛起細膩的泡沫。這時將洗凈的時蔬細細切了——菠菜要焯過水?dāng)D干，切成碎末；若是用蘆筍，也得先燙熟，取最嫩的尖頭部分切丁。將菜碎拌入蛋液里，只需少許鹽調(diào)味，再多便喧賓奪主了。
平底鍋燒熱，薄薄刷一層油，調(diào)成小火，倒入三分之一蛋液，輕輕晃動鍋子讓蛋液鋪滿鍋底。待蛋皮半凝固時，便用鏟子小心翼翼地從一頭卷起，推到鍋邊。再倒入一些蛋液，讓它與之前卷好的蛋卷底部連接，再次卷起。如此反復(fù)，直到蛋液用完。這過程急不得，火大了蛋皮會老，卷快了又容易散，得耐著性子慢慢來。
剛出鍋的厚蛋燒金黃燦爛，嵌著星星點點的翠綠，像把春天卷了進去。稍涼后切成塊，斷面能看見層層疊疊的紋理，軟嫩中透著蔬菜的清脆。夾一塊入口，蛋香濃郁，蔬菜的清甜恰到好處地化解了油膩，連挑剔的孩子也會喜歡。
這樣一盤時蔬厚蛋燒，配一碗熱粥是舒心的早餐，裝進便當(dāng)盒是妥帖的午餐，端上晚餐餐桌也不顯寒酸。它樸素得不需要任何廚藝基礎(chǔ)，卻因為順應(yīng)時節(jié)更換蔬菜，每一次都有細微的不同。春有春筍，夏有西葫蘆，秋有茼蒿，冬有薺菜，四季流轉(zhuǎn)間，這道小菜也跟著變換模樣，卻始終保持著最家常的溫柔。
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