傍晚的菜市場總是熱鬧的,賣調(diào)味料的攤子上,新蒜堆得像座小山,外皮還帶著潮濕的泥土。旁邊肉鋪的燈照著案板上的雞中翅,肉質(zhì)飽滿,表面泛著新鮮的光澤。買上一斤雞翅,再順手捎幾頭紫皮蒜,回家就能做一道香氣撲鼻的蒜香雞翅。
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雞翅洗凈,在表面劃上兩刀,方便入味。大蒜剝開,切成細碎的蒜末,這蒜的量一定要足,是這道菜的靈魂所在。把雞翅放進大碗里,撒上鹽、一點點白糖、兩勺生抽和一勺蠔油,再倒入大半的蒜末,用手抓勻,讓每一寸雞皮都沾上調(diào)料。蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏腌制,至少半小時,時間充裕的話腌上一個鐘頭更好。剩下的蒜末留著,等會兒還有用處。
平底鍋里倒油,不用太多,能鋪滿鍋底就行。油熱后把雞翅從腌料里夾出來,一一擺進鍋里,轉(zhuǎn)中小火慢煎。雞皮遇熱發(fā)出滋滋的響聲,邊緣漸漸變得金黃。用筷子給雞翅翻個身,兩面都煎到焦黃色,那層外皮微微發(fā)脆,鎖住里面的肉汁。這時候把腌雞翅剩下的料汁倒進鍋里,再加小半碗熱水,蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
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等湯汁收得差不多,把之前留的那份生蒜末撒進去,大火翻炒幾下,讓蒜香借著熱氣徹底激發(fā)出來。蒜末從白色變成半透明,黏糊糊地掛在雞翅上,香氣直往鼻子里鉆。關(guān)火裝盤,金黃的雞翅裹著細碎的蒜粒,油亮亮的,看著就讓人食欲大開。
端上桌的蒜香雞翅最好趁熱吃。咬開焦香的外皮,里面的肉鮮嫩多汁,蒜的香味已經(jīng)完全滲進肉里,卻不會沖辣。那股濃郁的蒜香和肉香混在一起,簡單又踏實。配一碗白米飯,再炒個青菜,就是很舒服的一餐。做這道菜不需要多高深的技巧,只要耐心腌制,用心煎煮,尋常食材也能變成讓人惦記的家常味道。
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