湖北
傍晚的菜市場總是熱鬧的，賣調(diào)味料的攤子上，新蒜堆得像座小山，外皮還帶著潮濕的泥土。旁邊肉鋪的燈照著案板上的雞中翅，肉質(zhì)飽滿，表面泛著新鮮的光澤。買上一斤雞翅，再順手捎幾頭紫皮蒜，回家就能做一道香氣撲鼻的蒜香雞翅。
雞翅洗凈，在表面劃上兩刀，方便入味。大蒜剝開，切成細碎的蒜末，這蒜的量一定要足，是這道菜的靈魂所在。把雞翅放進大碗里，撒上鹽、一點點白糖、兩勺生抽和一勺蠔油，再倒入大半的蒜末，用手抓勻，讓每一寸雞皮都沾上調(diào)料。蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制，至少半小時，時間充裕的話腌上一個鐘頭更好。剩下的蒜末留著，等會兒還有用處。
平底鍋里倒油，不用太多，能鋪滿鍋底就行。油熱后把雞翅從腌料里夾出來，一一擺進鍋里，轉(zhuǎn)中小火慢煎。雞皮遇熱發(fā)出滋滋的響聲，邊緣漸漸變得金黃。用筷子給雞翅翻個身，兩面都煎到焦黃色，那層外皮微微發(fā)脆，鎖住里面的肉汁。這時候把腌雞翅剩下的料汁倒進鍋里，再加小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
等湯汁收得差不多，把之前留的那份生蒜末撒進去，大火翻炒幾下，讓蒜香借著熱氣徹底激發(fā)出來。蒜末從白色變成半透明，黏糊糊地掛在雞翅上，香氣直往鼻子里鉆。關(guān)火裝盤，金黃的雞翅裹著細碎的蒜粒，油亮亮的，看著就讓人食欲大開。
端上桌的蒜香雞翅最好趁熱吃。咬開焦香的外皮，里面的肉鮮嫩多汁，蒜的香味已經(jīng)完全滲進肉里，卻不會沖辣。那股濃郁的蒜香和肉香混在一起，簡單又踏實。配一碗白米飯，再炒個青菜，就是很舒服的一餐。做這道菜不需要多高深的技巧，只要耐心腌制，用心煎煮，尋常食材也能變成讓人惦記的家常味道。
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