![]()
■按:
質檢信息每日查!
醬油選得好,飯菜香十倍”,作為家家戶戶廚房不可或缺的調味品,醬油的品質直接關乎飲食健康與餐桌風味。近日,在廣西壯族自治區消費者權益保護委員會的指導下,桂林市消費者協會開展了一場覆蓋標稱10個主流品牌的特級醬油比較試驗。10款樣品全部符合國家標準,其中2款斬獲五星評價、2款獲評四星半,標稱海天、東古等品牌在核心理化指標中表現突出。
桂林市消費者協會相關負責人介紹,本次比較試驗的10款特級醬油均為市售主流產品,涵蓋標稱海天、東古、魯花、廚邦、李錦記、加加、味事達、太太樂、珍極、沃集鮮十大品牌,規格從150mL的便攜裝到500mL的家庭裝不等,價格區間為8.5元到39.6元。
![]()
![]()
檢測人員根據相關國家標準要求對特級醬油的氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、標志標識等指標進行檢測,同時通過專業人員的主觀評價,對醬油的色澤、香氣、滋味、體態進行感官檢測,全面評估產品綜合品質。
“特級醬油的品質優劣,關鍵看三大理化指標。”參與本次檢測的食品專家解釋稱,氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物直接決定了醬油的鮮味、營養與風味。檢測結果顯示,10款樣品均滿足特級醬油的標準要求。
在氨基酸態氮檢測中,國家標準規定特級醬油含量需≥0.8g/100mL,這一指標越高,表明醬油的發酵程度越充分、鮮味越濃郁。其中,標稱東古金莊金標生抽、廚邦醬油、海天金標生抽3款樣品的氨基酸態氮含量均超過1.3g/100mL,鮮味表現卓越。
![]()
全氮指標關乎醬油的營養水平與發酵工藝成熟度,合格線為≥1.5g/100mL,標稱東古、魯花醬香醬油、海天3款樣品的全氮含量均突破1.9g/100mL,體現出成熟的釀造工藝。
![]()
可溶性無鹽固形物由氨基酸、糖類等可溶性物質組成,影響醬油的濃稠度與風味層次,推薦性標準要求≥15g/100mL,標稱沃集鮮、李錦記金標生抽、珍極原釀特級醬油、加加減鹽特級生抽、海天5款樣品的含量均超過22g/100mL,風味更加醇厚飽滿。
![]()
安全性能方面,所有樣品均未檢出苯甲酸及其鈉鹽。在山梨酸及其鉀鹽檢測中,6款樣品未檢出該成分,4款樣品雖被檢出,但含量均控制在國家標準限值(≤1.0g/kg)以內。感官體驗與標志標識檢測也全線達標,10款醬油均呈現出特級醬油應有的紅褐色或淺紅褐色光澤,醬香及酯香濃郁,滋味鮮美醇厚,標簽信息完整規范,涵蓋了產品名稱、配料表、生產日期、保質期、營養成分表等全部必備內容,保障了消費者的知情權。
![]()
選購提醒:結合本次試驗結果可以看出,特級醬油的價格與品質并非絕對正相關,部分中價位產品在核心指標上表現優異。消費者選購時應重點查看標簽上的氨基酸態氮(≥0.8g/100mL)、全氮指標及配料表,優先選擇“釀造醬油”,避免購買“配制醬油”;同時盡量選購瓶裝產品,避開致病菌風險較高的散裝醬油,觀察色澤時以紅褐色、澄清透明、無懸浮物和沉淀物為優質標準。醬油須避免高溫和光照,開封后建議放入冰箱冷藏室,并盡快食用保質期較短的產品。若醬油表面出現白膜、白點或產生異味,說明醬油已變質,應立即停止食用。
另外,我國尚未出臺“兒童醬油”國家標準,部分產品的鈉含量并不低于普通醬油。桂林市消費者協會建議1歲以內嬰兒的飲食中不添加醬油。控鹽人群可選擇標有“減鹽”“薄鹽”“淡鹽”標識的產品。
【特別聲明】:本篇內容所采用的消息均源自權威官方網站。如相關抽檢結果、數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的,請及時聯系本刊。
作者:張峰瑜
微信編輯:張峰瑜
責任編輯:肖道
制圖:Judy Chen、Julia
轉載授權、投稿、合作請聯系消道長:
消道長微信:ccrzhushou
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.