從放牛娃到紙包臘肉開創者｜黃建設用一塊臘肉 點亮鄉村振興路

從放牛娃到紙包臘肉開創者｜黃建設用一塊臘肉 點亮安化鄉村振興路

一張薄紙裹千年臘香，一份初心興一方產業。黃建設懷揣對家鄉的深情與對傳統美食的執著，返鄉創業、匠心深耕，以創新技藝煥新安化臘肉，用品質與堅守打造出享譽全國的“湖湘肴”安化紙包臘肉。從深山作坊到人民大會堂，從地方特產到國家地理標志，他以一塊臘肉撬動一個產業，以一份堅守成就一個品牌，讓安化味道香飄全國，更讓傳統臘味成為鄉村振興路上最動人的特色名片。

黃建設和他的首創“湖湘肴”紙包臘肉

梅山深處放牛娃 篤行磨礪志凌云

1977年，黃建設出生在湖南省安化縣龍塘鎮一個深藏于雪峰山脈北麓的小村落。這里自古便是梅山文化的核心腹地，山高谷深，林密路險。上世紀七八十年代，安化還是國家級貧困縣，山多地少，刀耕火種仍是這里許多山里人賴以生存的原始生產方式。

黃建設的家，就坐落在安化縣龍塘鎮一片大山界上。用木頭構建的老式民居，低矮的屋檐-深處，這樣的家境十分普遍，日子過得緊巴。家里僅有幾分薄田，全靠天吃飯，收成微薄。父母日出而作、日落而息，終年勞作也只能勉強糊口。黃建設小學沒念完便中斷了學業，告別了短暫的校園時光，扛起了分擔家庭勞作的責任。

放牛、砍柴、扯豬草、挖草藥，山里孩子能做的農活，他樣樣精通。清晨天不亮，他就牽著牛走向山間草地，牛兒低頭吃草，他就坐在石頭上望著連綿的群山與天際，心里不斷萌生對山外世界的懵懂向往。傍晚歸家，還要幫著父母打理家務、照料牲畜，小小的身影穿梭在田埂與山林間，過早地品嘗了生活的艱辛。

走村串戶販賣冰棍，是童年里為數不多的“輕松活計”。一根冰棍幾分錢，他背著簡陋的冰棒箱，踩著泥濘的山路，挨家挨戶叫賣，賺來的微薄收入，悉數交給家里補貼家用。當同齡孩子在校園里讀書嬉戲、無憂無慮時，黃建設已經用稚嫩的肩膀，扛起了家庭的生計。這樣的日子清苦，卻滋養了他堅韌、樸實、勤勞的品格。梅山大地的煙火氣，春節過年熏制臘肉的香，梅山蠻人“大碗喝酒、大塊吃肉”的梅山食文化，從小浸潤著他的心田，在他心底埋下了一顆熱愛美食、立志做出一番事業的種子。

父親常對他說：“山里人窮，但志氣不能窮，做人要實在，做事要踏實。”這番樸素的教誨，成為黃建設一生的信條。他深知，唯有靠自己的雙手，才能改變命運，才能讓家人過上好日子。年少的他，望著連綿的群山，暗暗發誓：一定要走出大山，學一門手藝，闖出一片天地，將來再回來，建設家園，讓家鄉的好東西被更多人看見。

14歲的黃建設，他就曾跟隨鄰里們去常德撿棉花、削甘蔗、割稻子，后來又去益陽、沅江的建筑工地闖蕩。1993年，16歲的黃建設懷揣著親戚家借來的30元錢，告別父母，告別放牛的山崗，告別養育他的梅山故土，只身踏上了遠去長沙打工的路途。沒有學歷、沒有背景、沒有資本，只有一股韌勁和一顆不甘平庸的心。山路蜿蜒向前，山風送他遠行，這個從深山里走出來的放牛娃，從此開啟了勵志奮進的慢長拼搏征程。

黃建設 首創的“湖湘肴”紙包臘肉

餐廚行業礪匠心 白手起家成偉業

初到省城，黃建設舉目無親，只能從最底層的后廚雜工做起。洗碗、拖地、清理灶臺，廚房里最臟最累的活，他一律承擔。每天天不亮就起床，深夜才能休息，工資微薄，食宿簡陋，但他從未抱怨，始終踏實肯干、機靈勤快。他明白，這是他立足城市的第一步，唯有腳踏實地，才能步步向上。

在后廚的幾年里，黃建設從洗碗雜工，一步步學習洗菜、切菜……把每一個環節都學得扎扎實實。別人不愿做的事，他主動做；別人學不會的技巧，他反復練。“我在這里遇到了人生的第一個貴人就是這個老板李總，我這個人就是勤快，洗碗洗完了，就去幫服務員，服務員的事做完了，就去廚房幫忙。老板和老板娘看我肯干，幾個月后就讓我開始學配菜，這才算真正入了廚師這一行。”至此，黃建設的廚師生涯正式拉開帷幕，命運的齒輪，開始朝著廚藝的縱深方向加速轉動。

他勤學苦練、廢寢忘食，白天在廚房實操，晚上記筆記、琢磨配方，把每一道菜的刀法、火候、調味都刻在心里。為了提升廚藝，他走南闖北，足跡遍布浙江、深圳、山西、內蒙等地，在各大酒店后廚歷練學習，吸收各地菜系的精華，融合湘菜的本土特色，練就了一手精湛獨特、極具創意的廚藝。他掌勺的菜品，色香味形俱佳，既有湘菜的香辣醇厚，又有創新的口感與完美的外觀，深受食客喜愛。憑借過硬的技術，他從一名普通小工，一步步晉升為主廚、廚師長。

后來他帶著一批兄弟到大型連鎖工作，培養了一批優秀的餐飲人才，積累了大量的人脈，成為業內備受認可的青年廚師。黃建設的廚藝聲名遠揚，被邀請到全國各地的分店教學培訓。黃建設多年走南闖北的經歷，讓他目睹了當時食材配送市場的亂象：市面上產品品質良莠不齊，配送商與餐廳只重價格、不重品質，劣質食材充斥市場，食品安全與口感無從保障。

“民以食為天，食以質為先。”黃建設深知，食材是餐飲的命，沒有好食材，再好的廚藝也無從發揮。一個念頭在他心中悄然萌發：創辦一家有品質、有味道、有良心的食材企業，讓食客吃上放心、安心、開心的美味。高強度的異地奔波、精神與身體的雙重疲憊，更堅定了他回家創業的決心。他要回到湖南，回到這片養育他的土地，用自己的廚藝與匠心，做真正的好食材。

2005年，黃建設回到長沙創業，與妻子彭林英攜手在高橋做食材配送。2009年，成立自己的品牌“食掌柜”，建了食材加工廠，成立公司，開始正規化做。“食掌柜”，既是人物稱謂，也是品牌專利，更承載著他“領食代，掌味蕾”的初心。從幾個人的小作坊起步，他堅守“實在做人，實在做事，實在品味”的理念，嚴把食材關、品質關、口味關，一步步把小作坊做成了擁有上百名員工、年產值過億的現代化企業。

食掌柜依托雪峰山脈、資江流域的原生態地域優勢，精選湖南本土優質食材，主打湖南土菜、臘味系列，整合全國特色食材，推出百余款產品，涵蓋肉制品、河鮮制品、蔬菜制品等。金湯牛三寶、江南小炒、皇家牛仔、雙味功夫腿、憨豆豬肚、老壇紅薯葉、安化砣粉、安化豆角姜等產品，一經上市便火爆市場，其中金湯牛三寶和江南小炒更是全國首創。食掌柜的產品，以原生態、高品質、操作便捷、更新快的特點，暢銷全國，成為湘菜食材領域的標桿品牌，書寫了湘菜界的創業奇跡。

從后廚小工到湘菜大師，從打工仔到企業家，黃建設用十余年的堅守與拼搏，完成了人生的第一次華麗轉身。但他心中，始終牽掛著遠方的家鄉，牽掛著安化大山里的原生態食材，牽掛著那一縷縈繞心頭的臘香。

黃建設 企業 個人 與企業產品所獲部分嘉獎 榮譽

黃建設 企業 個人 與企業產品所獲部分嘉獎 榮譽

紙包臘肉融古法 原味創新香更濃

安化臘肉，是梅山文化的味覺符號，是千年傳承的舌尖美味。群山環抱的安化，氣候溫潤、林木豐茂，梅山黑豬散養山林間，肉質緊實、肥瘦相宜，是制作臘肉的絕佳原料。千百年來，梅山人世代相傳腌制、熏烤技藝，臘肉黃里透紅、臘香濃郁、肥而不膩，是家鄉人割舍不下的鄉愁。但傳統臘肉熏制工藝粗放，煙塵污染、品質不一、難以規模化，一直藏在深山，未能走出湖南、走向全國。

黃建設是土生土長的梅山漢子，對家鄉臘肉有著刻入骨髓的熱愛。他立志要推動安化臘肉走出深山，成為享譽全國的地標美食。2018年，他響應家鄉脫貧攻堅、鄉村振興的號召，在安化縣委、縣政府的邀請與支持下，黃建設毅然回鄉投資，扎根故土，開發安化特色食材產業。他投資3000萬元，在安化建設農副產品加工基地，臘肉烘烤工廠，并成立湖湘肴農業發展有限責任公司，專注于安化臘味與特色農副產品深加工，全力打造“湖湘肴”品牌，開啟了主打紙包臘肉的創新之路。

在傳承古法的基礎上，黃建設潛心鉆研、反復試驗，首創安化紙包臘肉工藝，顛覆了傳統臘肉的制作模式。他挖掘民國時期紙包煙熏的古老技藝，結合現代食品科技，改良腌料配方，新增無菌腌制工藝，選用大山森林木漿特制多孔透氣紙張包裹鮮肉，采用雜木、果木、茶子殼為燃料，經文火冷煙慢熏90天。這一工藝，能阻隔90%以上的煙塵污染，讓臘肉表里一致、金黃透亮、臘香純正、干爽不膩，更安全、更健康、更美味。

湖南農業大學教授、食品學院原院長夏延斌對這一工藝高度認可：“無菌腌制、清潔煙熏、紙包工藝，極大減少臘肉污染，提升品質，延長保質期，是傳統臘味工業化、標準化的典范。”湘菜大師許菊云盛贊：“既改進工藝、干凈衛生，又保留柴火香與臘味，肥而不膩，堪稱湘菜臘味之精品。”

2018年，在安化小批量生產紙包臘肉；

2019年，第一批“紙包臘肉”成功上市，市場迅速給出較高滿意度反饋。

2021年，全國多地開始借鑒推廣安化紙包臘肉制作工藝，品牌影響力初步輻射全國。

2022年，安化紙包臘肉產值突破3億元，產業規模與行業地位顯著提升。

2023年，黃建設帶領品牌走進人民大會堂，斬獲“紙包臘肉引領品牌”大獎；同年，“湖湘肴”紙包臘肉年產銷達1000噸，成為行業最高標準的臘肉產品，并斬獲中國湘菜美食文化節湘菜創新大賽特金獎、“味道湖南”金椒獎，以及中國湘菜產業博覽會預制湘菜“標桿企業”獎、“特色地標食材”獎。

2024年，斬獲“沙利文-紙包臘肉爆品王匠心品質獎”，品質得到行業權威認證。

2025年，拿下第十屆中部博覽會“紙包臘肉金獎”，進一步鞏固行業標桿地位，同年“湖湘肴”品牌榮獲湖南省知名商標品牌。

在安化縣政府的大力扶持下，“安化臘肉”成功注冊為國家地理標志，為產業發展提供堅實背書。為推動行業高質量發展，湖湘肴與長沙理工大學共建紙包臘肉制品創新研究院，牽頭制定行業標準，實現從選材、腌制到熏制的全流程標準化管控，讓傳統技藝煥發新生。

在全國各大食材展會上，“湖湘肴”紙包臘肉成為當之無愧的“明星產品”。武漢良之隆中國食材電商節、廣州、深圳、上海、北京等全國頂級食材展上，湖湘肴展位前總是人頭攢動、人流如織、絡繹不絕。臘肉香氣彌漫展廳，試吃品鑒的客商排起長隊，展會單日試吃超百斤，洽談合作的客商應接不暇。一塊小小的安化臘肉，從深山炕頭走向全國展會，成為引爆食材市場的爆款產品，讓安化味道香遍大江南北。

目前湖湘肴已與長沙理工大學共建紙包臘肉制品創新研究院，推動行業標準制定，實現從選材、腌制到熏制的全流程標準化管控。黃建設用一張皮紙，改寫了千年安化臘肉的命運，讓傳統技藝煥新，讓地標美食出圈，成為安化鄉村振興的亮眼名片。

黃建設旗下安化湖湘肴農業發展公司基地園區

黃建設旗下安化湖湘肴農業發展公司臘肉烘烤加工廠

反哺桑梓助振興 實業興邦惠鄉鄰

事業有成的黃建設，始終保持著山里人的質樸與敦厚。他不穿名牌、不顯張揚，把資金盡數投入生產研發與家鄉建設，常說：“我是安化的放牛娃，是大山的孩子，無論走多遠，都不能忘記根在哪里。”回鄉創業以來，他以“造福家鄉、帶動鄉親”為己任，創新“工廠+基地+合作社+農戶”模式，打通種植、養殖、加工、銷售全產業鏈。他規劃建設千畝紅薯、蘿卜種植基地，打造梅山黑豬標準化養殖基地，吸納100余戶貧困戶參與種養，實行保底收購，讓村民在家門口穩定就業、穩步增收。從田間到車間，從養殖到屠宰，從加工到銷售，每一環都連著鄉親的錢袋子，讓大山里的原生態農產品，變成實實在在的家庭收入。

深耕安化特色食材，黃建設相繼開發安化砣粉、仙筍、深山毛尖筍、雞汁野菜、高山扁豆絲、老壇紅薯尖等地域爆款，讓山貨走出大山、走進全國餐桌。他帶領企業成長為安化縣規模最大的臘肉生產企業，盤活全縣臘肉加工產業；牽頭成立安化臘肉行業協會，帶動數十家企業協同發展，讓安化臘肉躍升為年產值超十億元的支柱產業，成為鄉村振興的核心引擎。目前，黃建設旗下擁有湖南智辰農業、湖南湖湘肴食品、安化湖湘肴農業發展等多家企業，構建起食材研發、生產、加工、營銷、配送一條龍產業化體系，產品暢銷全國30多個省市、覆蓋近千個城市商圈，年產值持續攀升。按照規劃，湖湘肴將新建5000頭梅山黑豬養殖基地、千噸級壇子菜生產基地，力爭年產值突破3億元，輻射帶動更多農戶共同致富。

創業致富不忘鄉鄰，事業有成更重擔當。黃建設始終把社會責任扛在肩上，長期深耕公益助學、扶貧濟困、尊師重教一線，用實際行動踐行企業家初心。2020年以來，他多次出資獎勵安化考入清華、北大的貧困學子，單次捐資15萬元助力學子圓夢；教師節，他都會走訪慰問山區教師，送上慰問與敬意，用愛心致敬三尺講臺。此外，他還積極參與鄉村公益、扶殘助殘、困難幫扶等活動，以點滴善念溫暖鄉鄰，以長久堅守反哺故里，先后榮獲安化縣“尊師重教獎”、慈善公益愛心企業、公益大使等榮譽，把個人奮斗的成果，轉化為家鄉發展的紅利。

黃建設（左）2024年向安化捐資15萬元助力家鄉學子圓夢

從放牛娃到湘菜大師，從打工仔到企業掌門人，黃建設以三十余年堅守，書寫了大山兒女的奮斗傳奇。他以匠心守初心，以實業惠鄉鄰，將家鄉風味做成富民產業，把傳統技藝鑄成知名品牌。他堅守誠信與良心，是紙包臘肉開創者，更是情系桑梓的實干企業家。

梅山巍巍，資水悠悠。一縷臘香傳承千年文脈；一份堅守成就傳奇人生。黃建設的故事，是奮斗者的故事，是追夢人的故事，更是新時代鄉村振興背景下，山里人用雙手改變命運、用匠心成就夢想的生動縮影。未來，他將繼續帶著對美食的執著、對事業的堅守，讓湖湘肴香飄天下，讓安化味道享譽全球，在鄉村振興的大道上，續寫更多精彩與輝煌。

作者：劉軍麒

編輯：景 南