凌晨四點就有人排隊。上海浦東金橋,一家河南水煎包店開業第一天,隊伍從店門口拐到了馬路上。隔壁賣胡胡辣湯的老板笑得合不攏嘴,生意直接翻倍。更魔幻的是,隔壁菜場的經理找上門,開口就是:來我這開店,一年房租全免,再送你兩千塊水電費。
這年頭開實體店,房東恨不得提前收半年押金,突然有人倒貼錢請你入駐,這賬怎么算的?
那個菜場我去過。金橋板塊,八千平米,周邊三公里內十二個小區,按說人流量不該差。但實情是,三樓空置率已經飆到三成。電商沖擊太狠,買菜的人越來越少,攤位空著也是空著。菜場老板算得明白:與其守著空鋪子收不到錢,不如賭一把。免一年房租看似虧了十幾萬,但如果這家網紅店能帶火整個場子,周邊攤位租金漲個百分之十,賬就回來了。
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這種套路不是頭一回。2022年杭州有個商場,專門引進一家網紅奶茶店,結果整層樓的租金跟著漲了百分之二十。流量就是現成的風水,誰搶到了誰就能活。
但故事講到這,最有趣的不是這個會算賬的菜場老板。
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是那對河南夫婦。他們用的老家傳統配方,肉餡實在,面皮筋道,一個包子賣一塊五。現在上海隨便一個包子鋪,水煎包都要三到五塊錢,他們直接砍到地板價。不是做慈善,是摸準了市場空白。上海早餐市場一百二十億,傳統小吃只占不到百分之十五,剩下的全是連鎖快餐和便利店。打工人想吃口熱乎又便宜的,選擇其實不多。
按說這時候應該瘋狂擴張,趁熱打鐵開分店?他們沒有。
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這對夫婦清醒得可怕。他們知道數據,去年上海新開的餐飲店,六成撐不過半年,網紅店平均壽命只有八個月。流量來得快,去得更快。今天排隊的人里,有一半是跟風打卡的,等這陣風過了,能不能留住客,靠的是包子皮是不是還那么脆,肉餡是不是還那么實在。
所以他們拒絕了菜場老板?也沒有。他們在談,但談的是怎么把產品穩住,而不是怎么蹭流量。這種態度在現在的市場里,稀缺得像個異類。
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黃浦區商務局最近有個數據挺說明問題。去年第四季度,這種以租代引的玩法同比增長了百分之四十五。傳統商業體終于想通了,與其死守著租金不放,不如主動下場做風投,用免租換人流,用人流換估值。
這場博弈里,沒有輸家。菜場老板找到了救命稻草,河南夫婦得到了超低成本的擴張機會,打工人吃到了便宜好吃的早餐。
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但說到底,這還是個關于誰更沉得住氣的故事。流量可以買來,熱度可以制造,但凌晨四點起來和面的人,眼里盯著的是蒸籠里的包子會不會破皮,而不是抖音上有多少點贊。
華東師范李明教授說得準:流量只是給你一個機會窗口,能把機會變成長期飯碗的,永遠是那個一塊五的包子到底好不好吃。所有倒貼錢的房東,所有排隊的顧客,最終都會圍著這個簡單的事實轉。
菜場老板賭的是人氣,河南夫婦賭的是手藝。在這個信息過載的時代,后者可能比前者更靠譜一點。
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