食角新賞 | “吃春”正當時：春菜批量上桌，香椿保持常客地位、食用花系列借渠破圈

食飲有節，不時不食，與回升的氣溫一同被召喚而來的，便是“吃春”的季節，各大商超與農貿市場的時令春菜，也迎來集中上市期。

值得注意的是，今年春菜早在春節便已悄然上桌，據京東研究院所發布“2026春節消費觀察”，彼時，基于頭茬春菜已上市，87.1%的消費者表示想要將其納入年夜飯菜單，且消費者平均感興趣的春菜種類在三種以上。從春菜類菜品的受歡迎程度來看，春筍燒臘味、香椿煎蛋、薺菜鮮肉春卷等備受關注。

近日，餐桌上的“春意”濃度明顯得到了再次提高，據永輝超市統計，本次春季供應，永輝超市推出超30種春菜，涵蓋香椿、折耳芽、新蒜苔、春筍、雷筍等多地特色品種，自2月4日立春上市以來，永輝全國春菜銷量同比增長超150%，在原有2000噸采購計劃基礎上，預計追加采購600噸，總采購量近3000噸。

圖片來源：永輝超市公眾號

大潤發統計數據顯示，目前韭菜、蘆蒿、香椿、雷筍、蠶豆、蘆筍穩居春鮮銷量前列，薺菜鮮肉大餛飩等產品業績表現不俗，被市民爭相選購。京客隆集團也披露，截至3月20日，京客隆春菜銷售同比增長20%。

供應迭代上，品種豐富度的提升則是今年春菜市場發展的主航道，一批批特色或小眾品種也正借助全國化渠道完成破圈。

其中，永輝超市披露，在永輝春菜銷量TOP10榜單上，香椿穩居前列，在全國各大區域均進入銷量前十。在香椿穩坐頭把交椅的同時，包括茉莉花、蘆薈花、金雀花、鮮菊花、黃瓜花等可食用花類在內的“高顏值”春菜，也在永輝超市陸續上架。數據顯示，華南地區銷量最好，黃瓜花、鮮菊花最受歡迎；華西地區食用習慣最為普遍，銷售種類最多；而華北市場，嘗鮮黃瓜花的顧客數量正明顯增長。今年永輝超市首次在部分區域售賣的鮮嫩蘆筍頭、原色折耳芽等特色品類，同樣獲得了不同區域消費者的積極反饋。

據山姆會員商店服務號推文，品牌提前1年起錨定了多個春菜產區，并定制規模化種植，以送達轉瞬即逝的春日鮮靈。近期絲瓜尖芽、大紅袍花椒芽、香椿芽，以及水芹菜、馬蘭頭、婆婆丁等區域限定春菜已然上架。值得一提的是，與青蘆筍相伴的，還有在山姆首次上市的白蘆筍，盡管該品種因種植的難度較高所以產量稀少，但品牌將100克白蘆筍替換青蘆筍置于盒中，整體售價與以往純青蘆筍持平。

圖片來源：山姆會員商店服務號

大潤發負責人表示，本次大潤發春鮮季上線120+款春鮮SKU，品類規模較去年同期增長超90%，除了餐桌常客雷筍、蘆筍頭、鮮嫩蠶豆、紅香椿、草頭等，今年大潤發還在品類上新增功能性蔬菜系列，包括板藍根青菜、藜麥菜、田七、蒲公英、菊花腦等，此外，槐花、金雀花、茉莉花等食用花系列也一并上線。

麥德龍方面稱，今年麥德龍上新的春菜超50款，商品“籍貫”覆蓋江浙和云南等多元產地。除了香椿、豌豆苗、上海青等“熟面孔”，也包括蘆筍和吮指胡蘿卜等10余款有機春菜。

圖片來源：麥德龍

京客隆也在推文中指出，今年門店春菜不僅上市及時，品類也較往年有所豐富。除傳統春菜外，還引入冰草、蠶豆莢、豌豆尖等特色品種，并在各門店特別設置了春菜專區，并配以烹飪指導，幫助消費者更好地了解和烹飪季節性食材。

另據海吉星全國聯網數字系統抓取的全國15個中大型城市海吉星春季時令蔬菜（不含日常大宗交易品類）流通數據顯示，2026年1月1日至3月11日，累計來貨量達64998.29噸，足以填滿超300萬個家庭的春日菜籃子。基于海吉星全國取樣15個中大型城市核心市場2026年一季度春菜來貨數據統計，市場供需整體保持穩定，品類豐富度較往年顯著提升，形成了層次分明、特色鮮明的消費梯隊。在本季春菜市場呈現的“三足鼎立、多點開花”鮮明格局中，豌豆、韭菜、蒜薹三大品類合計來貨量達54581.67噸，占據總來貨量的84.0%，構成了春季蔬菜供應的絕對主力。在第二梯隊中，茼蒿和竹筍憑借鮮嫩口感持續受到消費者青睞，分別占據6.4%和5.5%的市場份額；而折耳根、蘆筍和香椿芽則代表了強地域文化的消費趨勢，雖然總量占比不高，但在特定區域和細分場景中具有極高的市場活躍度。

價格方面，春菜也在部分市場走起出穩中有降的實惠路線。譬如，對比數月前價位，北京新發地價格行情顯示，3月20日，香椿、春竹筍均價29.5元/斤、11.5元/斤，相較2月28日42.5元/斤、14.5元/斤的均價降幅近30.59％、20.69％。

一些商超也利用供應鏈的優化賦能，擠掉價格水分。大潤發負責人便提到，通過采購基地規模直采模式，大潤發從源頭直連優質產地，減少中間環節，在保障春鮮品質與新鮮度的同時，形成了顯著價格優勢。

麥德龍門店工作人員介紹，隨著春菜直采規模的不斷擴大，中間商環節減少，今年麥德龍多款春菜售價同比去年明顯下調，例如香椿的售價相比去年同期直降20%。

此外，永輝超市也早在2月初公眾號推文中便指出，市場反饋顯示，部分春菜價格較往年更為親民，例如香椿（100g）售價9.9-15.9元，新蒜苔（300g）14.9-17.9元，蠶豆（500g）9.9元，“鮮價比”更滿足消費者的嘗鮮需求。

一口春鮮，一角春日消費場景，回溯的是一組高效的菜品遷徙之旅。

編輯/王璨、林辰

（綜合自永輝超市、大潤發、麥德龍、深農集團等）

(編輯：王璨)