從“狂飆”到“深耕”：中國特色醬酒進(jìn)入重構(gòu)周期

隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入理性回歸與價值深耕的新周期，醬酒行業(yè)正經(jīng)歷著從“狂飆”到“重塑”的深刻變革。

3月24日，由北方醬香酒聯(lián)盟、華夏酒報(bào)主辦，山東云門酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦的“價值深耕、生態(tài)共榮——2026中國特色醬酒主題峰會”在成都盛大啟幕。本次峰會聚集了行業(yè)專家、企業(yè)領(lǐng)袖及咨詢機(jī)構(gòu)，共同探討特色醬酒在“后浪時代”的生存法則。

國家相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國白酒行業(yè)的銷售收入為7963.84億元，同比略有增長。然而，隨著消費(fèi)降級與年輕一代對傳統(tǒng)白酒的“審美疲勞”，醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的生存挑戰(zhàn)。

針對這一行業(yè)現(xiàn)狀，本次峰會提出了“價值深耕”“文化敘事”與“差異化競爭”三大維度的進(jìn)階路徑，旨在引領(lǐng)特色醬酒走出同質(zhì)化泥潭，構(gòu)建核心競爭力。

差異化競爭時代，深耕特色醬酒價值與人文敘事

北方醬香酒聯(lián)盟主席、山東云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長汲英民指出，醬酒狂飆突進(jìn)的歲月已經(jīng)落幕，理性回歸、價值深耕的周期正全面開啟。

“進(jìn)入2026年，宏觀經(jīng)濟(jì)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段，消費(fèi)市場呈現(xiàn)出顯著的‘三理性’特征：態(tài)度理性、價格理性、選擇理性?！?汲英民強(qiáng)調(diào)，在這樣的形勢之下，如何深耕醬酒價值，成為決定企業(yè)未來成敗的關(guān)鍵所在。

他提出，深耕醬酒價值，關(guān)鍵在于產(chǎn)區(qū)價值的深度挖掘、品質(zhì)價值的時間度量以及消費(fèi)場景的精準(zhǔn)觸達(dá)。

“一方水土釀一方酒”，產(chǎn)區(qū)是佳釀不可復(fù)制的根基，其應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者心中最直接、最信賴的風(fēng)味坐標(biāo)。

汲英民表示，特色醬酒的靈魂在于其不可復(fù)制的地理環(huán)境與風(fēng)土饋贈。正如法國波爾多賦予了葡萄酒以靈魂，中國武夷山的巖茶因“巖韻”（巖骨花香）而名揚(yáng)天下，產(chǎn)區(qū)從來都是佳釀不可復(fù)制的根基，特色醬酒同樣離不開產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特饋贈。

在存量競爭時代，特色醬酒若想突圍，唯一的出路在于差異化。

北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光指出，醬酒市場已進(jìn)入“去魅”階段，未來的關(guān)鍵在于專業(yè)化與細(xì)分化。

“你想在這個時代厲害，就要專業(yè)化+細(xì)分化，要把品質(zhì)做得跟茅臺不一樣，打造獨(dú)特的風(fēng)味壁壘。”在楊光看來，“千醬一面”是過去醬酒熱留下的同質(zhì)化后遺癥。他認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)從滿足大多數(shù)人的平均需求，轉(zhuǎn)向滿足一小群人的極致需求。

針對北方特色醬酒，楊光認(rèn)為，應(yīng)利用其地理環(huán)境優(yōu)勢，在“低度醬香”領(lǐng)域?qū)で笸黄啤Ｏ噍^于南方醬酒在高度上的強(qiáng)勢，35度至43度的低度醬酒，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者追求“飲后舒適、愉悅享受”的需求趨勢。

此外，酒企還應(yīng)致力于模式創(chuàng)新，發(fā)揮“近”與“親”的天然優(yōu)勢。所謂“近”，就是貼近本地市場，精準(zhǔn)把握區(qū)域口感偏好；所謂“親”，就是通過情感驅(qū)動，建立用戶黏性。

在白酒被列入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的背景下，文化賦能已成為行業(yè)共識。然而，傳統(tǒng)的“講故事、擺歷史”，已難以打動新一代消費(fèi)者。

華印文創(chuàng)研究院院長徐詩云提出，中國白酒必須迎來一場深刻的“認(rèn)知革命”，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)品牌行銷向文化敘事的躍遷。

這種敘事邏輯的轉(zhuǎn)變，意味著酒企需要將在地的文化范式與現(xiàn)代消費(fèi)者的生活方式相結(jié)合，讓典籍中的文字轉(zhuǎn)化為杯中的情感溫度。

當(dāng)前，白酒面臨“出?！崩щy與國內(nèi)年輕人“拒絕白酒”的雙重困局。徐詩云呼吁行業(yè)打造“中國美酒”這一跨文化IP，將物理屬性的風(fēng)味之美與人文屬性的精神剛需相融合。

如何升級與突圍，鍛造特色醬酒核心競爭力？

深耕品牌價值、實(shí)現(xiàn)文化敘事躍遷，已經(jīng)成為本場主題峰會的共識，而如何在這一共識基礎(chǔ)上鍛造特色醬酒核心競爭力，以實(shí)現(xiàn)品牌的升級與突圍？本次峰會的兩場圓桌對話給出了答案。

本次峰會期間，在名為“特色醬酒品牌的升級與突圍”的第一場圓桌對話上，由貴州食品工程職業(yè)學(xué)院原院長吳天祥擔(dān)任主持，多位嘉賓就醬酒品牌如何構(gòu)建差異化壁壘展開深度探討。

厚樸投資創(chuàng)始人、魁五首品牌創(chuàng)始人李書文為行業(yè)注入強(qiáng)心針，他強(qiáng)調(diào)，中國白酒是萬億級產(chǎn)業(yè)，醬酒品牌時代才剛剛開始，應(yīng)通過市場細(xì)分打造“國民醬酒”，在差異化中實(shí)現(xiàn)不戰(zhàn)而勝；湖南武陵酒有限公司總經(jīng)理張毅超則提出，通過高品質(zhì)定位與“短鏈直達(dá)”模式，為消費(fèi)者創(chuàng)造長期價值；北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支副書記、副總經(jīng)理王新強(qiáng)調(diào)，酒企應(yīng)深耕大本營市場，將企業(yè)精神與城市文化深度融合；古貝春集團(tuán)有限公司營銷總監(jiān)趙恩國則從創(chuàng)新的角度指出，企業(yè)要進(jìn)行品類創(chuàng)新和價值創(chuàng)新，要打造不可復(fù)制的品牌基因。

嘉賓們一致認(rèn)為，在結(jié)構(gòu)性調(diào)整周期，企業(yè)必須擺脫恐慌情緒，從“賣貨”思維轉(zhuǎn)向“服務(wù)”思維，通過商業(yè)模式的創(chuàng)新與極致的圈層經(jīng)營，在細(xì)分領(lǐng)域建立不可替代的品牌地位。

第二場圓桌對話名為“如何鍛造特色醬酒品質(zhì)的核心競爭力”，本場對話由中國食品院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任韓興林主持，聚焦于工藝科學(xué)化與品質(zhì)筑基。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理吳建峰分享了今世緣酒業(yè)“清雅醬香”的創(chuàng)新路徑，公司通過精準(zhǔn)控制發(fā)酵與溫度，推出42度中度醬酒，解決了傳統(tǒng)醬酒醒酒慢的痛點(diǎn)；山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森則強(qiáng)調(diào)，云門酒業(yè)依托青州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，在堅(jiān)持傳統(tǒng)“四高兩長一大”工藝的同時，運(yùn)用機(jī)械化、智能化升級及“瓶儲工程”，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

天津衛(wèi)酒集團(tuán)公司董事長、蘆臺春非遺傳承人、北醬品牌創(chuàng)始人李繼齊則聚焦品質(zhì)表達(dá)、地域貼合與文化傳承，分享了蘆臺春特色化建設(shè)的三個維度；紅太陽酒業(yè)集團(tuán)副董事長、總經(jīng)理任志剛指出，公司依托天然生態(tài)產(chǎn)區(qū)構(gòu)建品質(zhì)護(hù)城河，產(chǎn)品在傳承“12987”工藝的基礎(chǔ)上因地制宜，形成了兼具傳統(tǒng)醬香與北方甘美柔順的獨(dú)特風(fēng)格；河北琢酒集團(tuán)有限公司總經(jīng)理宋國卿強(qiáng)調(diào)，特色與差異化的根基在于品質(zhì)，琢酒圍繞傳統(tǒng)釀造、科技賦能、時間沉淀三大方向，持續(xù)夯實(shí)產(chǎn)品力，打造特色化醬酒產(chǎn)品；遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司董事長張慧表示，公司依托錦州北緯40.8度釀酒黃金帶的天然優(yōu)勢與歷史積淀，以醇香、醬香雙香型并重，結(jié)合長期窖藏工藝，釀造出獨(dú)具特色的北方美酒。

本場對話中，嘉賓們達(dá)成共識：特色醬酒的競爭力源于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的獨(dú)特性與科技賦能的精準(zhǔn)性，唯有通過工藝的科學(xué)化與標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓“特色”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的品質(zhì)優(yōu)勢。

華夏酒報(bào)社社長、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國在總結(jié)中，首先向北方醬香酒聯(lián)盟成立五載以來的堅(jiān)守表示感謝，并特別點(diǎn)贊了遠(yuǎn)道而來的企業(yè)家們。他強(qiáng)調(diào)，醬酒雖好，但必須將“品質(zhì)至上”視為長遠(yuǎn)發(fā)展的根基。

吳賢國特別指出，當(dāng)前，消費(fèi)進(jìn)入新時代，盡管醬酒利潤空間尚可，但企業(yè)必須回歸理性與親民屬性，強(qiáng)調(diào)“只有親民才能長遠(yuǎn)”。他呼吁從業(yè)者，要從單純的產(chǎn)品代理轉(zhuǎn)向深度服務(wù)，用更具競爭力的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)換取市場空間，推動特色醬酒在理性回歸的周期中實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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