北京
豆腐屬于大豆制品，大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。豆腐雖富含優質植物蛋白與鈣質，但其營養素的吸收效率卻大有講究。大豆蛋白的消化吸收率可高達92%-96%，遠超整粒蒸煮的大豆。
01
大豆有哪些好處？
大豆中蛋白質含量約為22%~37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。豆類配合主食吃能夠提高食物中氨基酸的利用率，提高食物的營養價值。
大豆中脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸約占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。
大豆中碳水化合物含量約為30~37%，近半是膳食纖維，這些膳食纖維被稱作“大豆低聚糖”，不能夠被人消化吸收，能夠被腸道的益生菌所利用，具有維持腸道微生態平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。
大豆中的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，多吃可以引起腹脹。另外大豆中也含有一部分的抗營養因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝血素等，這些物質會影響鐵和鋅等礦物質的生物利用，大量食用下還可能引起頭暈、頭痛、惡心、腹瀉等癥狀。
02
豆腐比大豆更好？
大豆在制作成豆腐的過程中經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序后，不僅除去了大豆中的部分纖維素、抗營養因子，而且還使大豆蛋白的結構從密集變成疏松狀態，提高了蛋白質的消化率。整粒煮大豆的蛋白質消化率為65%，加工成豆腐后可以提高到92%~96%。
但是，豆腐一次食用過多也可能影響人體對鐵、鋅等礦物質的吸收，也可能引起消化不良，出現腹脹、脹氣等不適癥狀。
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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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