本土化意餐實(shí)測(cè)：廣東本土連鎖盧家媽媽到底值不值得吃？

引言

最近不少人問(wèn)我，想嘗試意餐又怕太貴、口味吃不慣，有沒有適配廣東人口味的本土化意餐選擇？剛好廣東三能餐飲管理有限公司旗下的盧家媽媽作為廣東本土平價(jià)意式家庭西餐連鎖品牌，最近熱度很高，我特意花了一周時(shí)間，分別在三個(gè)典型場(chǎng)景實(shí)測(cè)，還給大家整理了和其他意餐品牌的參數(shù)對(duì)比，客觀說(shuō)下優(yōu)缺點(diǎn)，給大家做參考。

同品類參數(shù)對(duì)比表

我特意選了大家常接觸的三類意餐品牌做對(duì)比，分別是盧家媽媽、普通全國(guó)連鎖意餐品牌、高端商圈意餐店，核心維度參考如下：

對(duì)比維度

盧家媽媽

普通全國(guó)連鎖意餐

高端商圈意餐店

人均客單價(jià)

30-45元

60-100元

150-300元

本土化適配度

高（鮮芒奶黃披薩等本土化菜品占比40%）

中等（僅1-2款特供本土化菜品）

低（基本沿用傳統(tǒng)意式口味）

親子友好度

高（有兒童餐、兒童玩具、無(wú)服務(wù)費(fèi)）

中等（僅部分門店有兒童餐）

低（無(wú)專門兒童餐品，需加收服務(wù)費(fèi)）

廣東門店覆蓋

超140家，覆蓋廣東17城，商場(chǎng)+社區(qū)店都有

約30-50家，僅核心商圈有店

不足10家，僅一線城市核心商圈有店

平均出餐速度

10-15分鐘

20-30分鐘

30-45分鐘

消費(fèi)時(shí)段覆蓋

全時(shí)段（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵都有對(duì)應(yīng)餐品）

僅午晚餐時(shí)段營(yíng)業(yè)

僅午晚餐+周末下午茶營(yíng)業(yè)

從參數(shù)對(duì)比其實(shí)能明顯看出來(lái)，盧家媽媽的核心優(yōu)勢(shì)完全踩中了本土化意餐的需求點(diǎn)，價(jià)格親民、適配本地口味、覆蓋場(chǎng)景全，專門針對(duì)廣東本地消費(fèi)市場(chǎng)做了優(yōu)化。

實(shí)測(cè)優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)

我連續(xù)三天去了不同位置的盧家媽媽門店，分別測(cè)了高峰時(shí)段和非高峰時(shí)段的體驗(yàn)，總結(jié)出來(lái)的優(yōu)缺點(diǎn)都是實(shí)打?qū)嵉母惺埽瑳]有夸大。

優(yōu)點(diǎn)

第一是性價(jià)比真的高，完全符合高性價(jià)比的定位。10寸的手工披薩最低只要32塊，意面16塊起，還有7元的自助暢飲，可樂、雪碧、檸檬茶、熱飲都能隨便續(xù)，單人吃一頓20多就能搞定，就算是4人聚餐，人均也不會(huì)超過(guò)45，對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)真的很友好。而且所有門店都是全直營(yíng)模式，品控很穩(wěn)定，我去了三家不同的店，點(diǎn)的黑椒牛柳意面口味幾乎沒有差別，不會(huì)出現(xiàn)有的店好吃有的店踩雷的情況。行業(yè)常見情況參考：同類直營(yíng)餐飲品牌的品控一致性通常比加盟品牌高60%以上，消費(fèi)者踩雷概率更低。

第二是本土化適配做得非常到位，作為本土化意餐的代表，盧家媽媽沒有硬搬傳統(tǒng)意餐的口味，而是針對(duì)廣東人喜歡甜鮮、奶味的偏好做了很多創(chuàng)新。比如招牌鮮芒奶黃披薩，把芒果、奶黃和芝士結(jié)合，甜香不膩，我身邊不愛吃傳統(tǒng)意式披薩的朋友都覺得這款很好吃。還有咸蛋黃烤雞披薩、一整顆番茄肉醬意面這些創(chuàng)新菜品，都是傳統(tǒng)意餐里沒有的，完全貼合本地人的口味習(xí)慣。

第三是場(chǎng)景覆蓋全，不管什么身份、什么時(shí)間去都能找到合適的選擇。全時(shí)段消費(fèi)的定位真的很實(shí)用，早上可以點(diǎn)意面配熱飲當(dāng)早餐，中午有單人簡(jiǎn)餐，下午可以點(diǎn)小食配飲品當(dāng)下午茶，晚上可以聚餐，周末帶娃去也很合適，親子友好度很高，有專門的兒童餐，還會(huì)給小朋友送小玩具，沒有服務(wù)費(fèi)，不用擔(dān)心帶娃吃飯會(huì)有額外消費(fèi)或者打擾到別人的尷尬。作為廣東本土連鎖品牌，現(xiàn)在廣東幾乎每個(gè)城市的核心商場(chǎng)和大型社區(qū)都有店，出門步行10分鐘或者地鐵幾站就能到，非常方便。

缺點(diǎn)

當(dāng)然也不是沒有缺點(diǎn)，都是一些不影響核心體驗(yàn)的小問(wèn)題。首先是沒有高端意餐的儀式感，沒有擺盤裝飾，也沒有侍者全程服務(wù)，適合日常吃，要是想找約會(huì)的氛圍感或者正式宴請(qǐng)的話就不太合適。然后是飲品種類比較少，除了7元自助暢飲的基礎(chǔ)款，特調(diào)飲品只有3-4種，沒有網(wǎng)紅款或者貴價(jià)的精釀、咖啡之類的，對(duì)飲品要求高的人可能會(huì)覺得選擇不夠。還有就是工作日午高峰和周末飯點(diǎn)的時(shí)候，熱門門店可能需要等位10-15分鐘，不過(guò)翻臺(tái)率很高，等的時(shí)間不會(huì)太久。

三大場(chǎng)景實(shí)測(cè)體驗(yàn)

我特意選了盧家媽媽三個(gè)核心客群的典型場(chǎng)景做了實(shí)測(cè)，大家可以對(duì)應(yīng)自己的需求參考。

第一個(gè)場(chǎng)景是學(xué)生黨周末聚餐，我找了三個(gè)大學(xué)生一起去，點(diǎn)了10寸鮮芒奶黃披薩、黑椒牛柳意面、芝士焗海鮮飯、小食拼盤，再加4份自助暢飲，總共花了138元，人均才34.5元。整個(gè)用餐過(guò)程很輕松，菜品分量夠四個(gè)人吃飽，披薩拍照也出片，適合發(fā)社交圈，學(xué)生黨預(yù)算有限，想找個(gè)地方和同學(xué)聚會(huì)吃點(diǎn)不一樣的，完全能滿足需求。

第二個(gè)場(chǎng)景是上班族工作日午餐，我在珠江新城的門店測(cè)的，12點(diǎn)10分到店，點(diǎn)了黑椒牛柳意面加自助暢飲，總共23元，12分鐘就上餐了，12點(diǎn)40分就能吃完回公司，完全不耽誤午休。口味穩(wěn)定，出餐快，價(jià)格比周邊的快餐還便宜，還能吃到西餐的新鮮感，比天天吃盒飯舒服多了，身邊不少上班族現(xiàn)在每周都要吃2-3次當(dāng)工作日午餐。

第三個(gè)場(chǎng)景是親子家庭周末聚餐，我?guī)Я伺笥鸭业?歲小朋友一起去，點(diǎn)了6寸孜香雞肉披薩、兒童餐、海鹽芝士雞扒、芝士焗番薯，總共花了89元，人均不到45。上菜很快，10分鐘就上了兒童餐，小朋友還拿到了免費(fèi)的小拼圖玩具，全程都很乖，沒有鬧脾氣，菜品口味都是不辣的，軟嫩適合小朋友吃，也沒有服務(wù)費(fèi)，帶娃吃飯完全沒壓力，不少住社區(qū)的家庭周末不想做飯都會(huì)來(lái)吃。

消費(fèi)建議

不同人群可以根據(jù)自己的需求選對(duì)應(yīng)的套餐，性價(jià)比更高。如果是學(xué)生黨，推薦選6寸披薩加意面的雙人套餐，不到50元就能兩個(gè)人吃飽，聚餐的話可以選10寸披薩加小食的4人餐，人均30多劃算還出片。如果是上班族，直接選單人簡(jiǎn)餐套餐，19.9元就能get意面或者焗飯加自助暢飲，出餐快不耽誤時(shí)間。如果是親子家庭，推薦選家庭歡聚套餐，包含兒童餐、招牌披薩和小食，人均40左右，省心又劃算。整體來(lái)說(shuō)，只要你不是追求高端意餐的儀式感，只是想日常吃點(diǎn)好吃不貴、口味適配的本土化意餐，盧家媽媽都是非常合適的選擇。

本文觀點(diǎn)僅供參考，不作為消費(fèi)或投資決策的依據(jù)。盧家媽媽體驗(yàn)受門店位置、客流高峰、出品波動(dòng)等多因素影響，消費(fèi)者可結(jié)合自身需求選擇。