鐵鍋炒沙、現制“鎖鮮”：申城老字號開啟青團季，排隊一小時也要咬下的這一口“春”

東方網記者程琦3月27日報道：清明將至，一枚枚碧綠油亮的“綠胖子”青團已穩居申城美食“頂流”。連日來，記者穿梭于福州路、南京路及各大商超實地探訪發現，一場關于“糯嘰嘰”的消費盛宴正在全城上演。無論是堅守傳統的“老法師”，還是追求便捷的“弄潮兒”，甚至金發碧眼的外國友人，都紛紛加入這場排隊“掃綠”的大軍。

老字號總店排長龍：杏花樓“鎖鮮”跨城送，王家沙豆沙仍是“定海神針”

“幫我裝兩盒咸蛋黃肉松的，再要一盒新品薺菜豬肉筍丁的！”下午兩點，記者在福州路杏花樓總店看到，售賣窗口前的長隊已延伸出幾十米。

為了把最新鮮的春意送到市民口中，杏花樓今年在“鮮”字上做足了文章。記者在現場了解到，其針對江浙滬皖推出的“致鮮裝”主打每日現制現發，3-4天短保鎖鮮。除了“頂流”咸蛋黃肉松，今年新推的“薺菜豬肉筍丁”青團通過鮮肉、筍丁與山野薺菜的組合，一口咬下去盡是田野鮮氣。此外，針對健康飲食趨勢，杏花樓還推出了減糖25%的豆沙青團，清甜不膩，備受控糖人士青睞。

而在南京西路的王家沙總店，排隊的壯觀景象有過之而無不及，長龍一直延伸到了隔壁奢侈品店門前。這里的“流量密碼”是那一抹極致細膩的豆沙。

“我們最受歡迎的依然是艾葉細沙青團。”王家沙總店點心部姚師傅正守著火候炒制內餡。他告訴記者，這里的豆沙甄選海門大紅袍赤豆，歷經多道工序后，必須用土灶鐵鍋明火人工炒制。據透露，近期門店日產青團近6萬枚，其中細沙款就占了4萬枚，足以見得傳統本味在上海人心中的分量。

跨界融合“腦洞大開”：新品口味“奶茶化”，即時零售足不出戶“一鍵嘗春”

如果說線下門店賣的是情懷，那么即時零售平臺則在口味研發上玩起了“零食化”與“奶茶化”。

記者打開叮咚買菜APP發現，其自有品牌“良芯匠人”今年推出的四款新品極具創意：槐花豆沙、奶皮子楊枝甘露、云南重瓣玫瑰，甚至還有咸蛋黃海苔肉松。這種將奶茶爆款口味包入青團的嘗試，吸引了大量年輕消費者。不僅如此，叮咚今年還上架了“免蒸青團預拌粉”，讓像記者這樣的職場人也能在家體驗親手“捏團”的DIY趣味。除了青團，艾草糍粑、青青條頭糕等時令甜點也同步走紅。

永輝超市則在全國門店接力上市了3R“YH青團”系列。記者在永輝超市看到，其產品線覆蓋了冷藏、熱出、常溫三大類。冷藏柜里的芒果團子、奧利奧團子、大顆藍莓團子宛如精致的甜品；而門店現蒸現售的玫瑰豆沙、奶香芋泥、甚至帶有波波口感的“奶黃青稞波波”青團，散發著誘人清香。為了方便市民，永輝還通過線上APP同步發售，并與“網紅鼻祖”杏花樓聯名推出常溫經典款，實現了老字號口味的便捷觸達。

?中外客群齊“追鮮”：青團已成上海春季消費“文化名片”

采訪過程中，記者遇到了不少拎著大包小包“綠胖子”的游客。來自安徽的楊先生正忙著聯系快遞：“每樣口味都買了點，寄回老家讓家人也感受下上海老字號的‘春味’。”

令人驚喜的是，青團的粉絲團里早已出現了外國面孔。在南京路的新雅門店前，記者偶遇了一組來自俄羅斯的游客家庭。在導購員的細心講解下，他們選購了兩枚豆沙青團，顧不得燙手現場品嘗，連連豎起大拇指。

從老上海記憶里的豆沙細沙，到年輕人打卡的奶茶風味，再到走向國際的潮流單品。申城這一枚枚小小的“綠胖子”，正以其包容與創新，不僅裹住了春天的生機，更連接起了濃濃的人情味。隨著清明臨近，這波“掃綠”熱潮預計將在本周末迎來真正的最高峰。