最高200萬(wàn)單/日！酒飲舊增長(zhǎng)邏輯已死，即時(shí)零售才是唯一出路？

成都春糖如火如荼進(jìn)行的同時(shí)，近期美團(tuán)閃購(gòu)在成都舉辦的一場(chǎng)大會(huì)，引起了酒飲從業(yè)者的廣泛關(guān)注。

據(jù)說(shuō)這場(chǎng)近500人的大會(huì)，不僅吸引力各大酒企高層的親自參會(huì)，而且還可能改變中國(guó)酒飲的發(fā)展走勢(shì)。

作為本場(chǎng)會(huì)議的重頭戲， 美團(tuán)閃購(gòu)酒水和生鮮食品總經(jīng)理周南，用一組組震撼數(shù)據(jù)拋出行業(yè)終極判斷：

酒行業(yè)的舊增長(zhǎng)邏輯已徹底失效，即時(shí)零售不是選擇題，而是生存題。

這是我首次受美團(tuán)邀請(qǐng)參加其相關(guān)活動(dòng)，所以聽得格外認(rèn)真，下面我逐字拆解 和復(fù)盤 周南演講， 通過關(guān)鍵數(shù)據(jù)和案例 ，帶你看透酒飲行業(yè)的變革本質(zhì)，找到確定性增長(zhǎng)路徑。

相信我，無(wú)論你是品牌方、經(jīng)銷商，還是零售從業(yè)者，認(rèn)真讀完這篇文章，你對(duì)酒飲行業(yè)的未來(lái)，會(huì)有完全不同的認(rèn)知。

01

行業(yè)陣痛：

60%品牌盈利悲觀，舊模式撐不起新需求

周南的演講，以一組扎心的行業(yè)數(shù)據(jù)開篇，直接戳破酒飲行業(yè)的真實(shí)困境：

2025年白酒行業(yè)整體規(guī)模大幅下滑，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，60%左右的品牌對(duì)盈利情況表示悲觀，30%明確去年利潤(rùn)下降，僅10%左右實(shí)現(xiàn)盈利。

更嚴(yán)峻的是，白酒行業(yè)平均存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)已達(dá)900天，較2024年同期增加10%，經(jīng)銷商庫(kù)存積壓至歷史高位，傳統(tǒng)壓貨、分銷模式徹底失靈。

這不是個(gè)例，而是從生產(chǎn)端到流通端，再到消費(fèi)端的全鏈路陣痛，形成了一條無(wú)解的傳導(dǎo)鏈：

• 生產(chǎn)端業(yè)績(jī)下滑，壓力直接傳導(dǎo)至流通端，經(jīng)銷商庫(kù)存高企、利潤(rùn)薄如紙，2025年全國(guó)傳統(tǒng)煙酒店數(shù)量整體減少30%；

• 流通端試圖通過傳統(tǒng)酒桌營(yíng)銷、節(jié)慶促銷向消費(fèi)端轉(zhuǎn)移壓力，卻發(fā)現(xiàn)年輕消費(fèi)者早已“不買賬”；

• 消費(fèi)端代際斷層嚴(yán)重，酒桌勸酒文化式微，傳統(tǒng)商務(wù)、節(jié)慶消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)萎縮，80%的酒業(yè)從業(yè)者坦言“舊模式難以為繼”。

為什么會(huì)走到這一步？周南追溯了中國(guó)酒零售行業(yè)30年的發(fā)展歷程，發(fā)現(xiàn)每10年就會(huì)出現(xiàn)一次底層邏輯的變革，而當(dāng)下正處于最劇烈的一次轉(zhuǎn)型：

• 30年前（1995年前后）：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，酒分銷剛興起， 擁有廠商資源就是核心優(yōu)勢(shì) ，專賣店、團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)撐起行業(yè)增長(zhǎng)；

• 20年前（2005年前后）：線下渠道快速擴(kuò)張，“渠道為王”成為共識(shí)， 掌握品牌貨源就等于擁有財(cái)富 ，鋪貨率決定市場(chǎng)份額；

• 10年前（2013年前后）：電商崛起打破區(qū)域壁壘，價(jià)格管控和線上線下渠道沖突凸顯， 消費(fèi)者代際變遷引發(fā)習(xí)慣轉(zhuǎn)變 ，傳統(tǒng)模式開始松動(dòng)；

• 現(xiàn)在：即時(shí)零售全面爆發(fā)，印證了新需求的爆發(fā)，誰(shuí)能滿足消費(fèi)者的即時(shí)性、場(chǎng)景化需求，誰(shuí)就能掌握行業(yè)主動(dòng)權(quán)。

周南強(qiáng)調(diào)：

“不是酒文化消失了，而是酒的消費(fèi)場(chǎng)景變了。3000年前商周時(shí)期，酒是王公貴族的社交載體；今天，酒依然是人和人社交關(guān)系的放大器，但它已經(jīng)從酒桌走進(jìn)了生活的方方面面，傳統(tǒng)模式的核心問題，就是無(wú)法匹配這種全新的消費(fèi)需求。”

02

拐點(diǎn)機(jī)遇：

即時(shí)零售56%大盤增速，解鎖行業(yè)新增長(zhǎng)

在行業(yè)整體下滑的背景下，一條全新的增長(zhǎng)曲線正在強(qiáng)勢(shì)崛起——即時(shí)零售。

周南在演講中公布的一組硬核數(shù)據(jù)，讓在場(chǎng)所有人看到了行業(yè)的確定性未來(lái)，也印證了即時(shí)零售成為酒飲行業(yè)破局核心的必然性：

全國(guó)酒飲即時(shí)零售大盤年增長(zhǎng) 56% ，美團(tuán)閃購(gòu)酒飲業(yè)務(wù)年增速高達(dá) 70% ，2025年跨年夜單日訂單量突破 200萬(wàn)單峰值 ；800元以上高客單價(jià)名酒在美團(tuán)閃購(gòu)實(shí)現(xiàn) 200%增長(zhǎng) ，618期間白酒成交額同比增長(zhǎng)超 18倍 ，近百萬(wàn)用戶每天選擇通過即時(shí)零售購(gòu)買酒飲。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)增速普遍放緩的今天，這樣的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)堪稱“現(xiàn)象級(jí)”。而即時(shí)零售之所以能成為酒飲行業(yè)的新增長(zhǎng)引擎，核心源于三大機(jī)遇的疊加，也是其能精準(zhǔn)匹配行業(yè)新需求的底層邏輯。

（一）人群遷移：年輕用戶成主力，重新定義酒飲消費(fèi)規(guī)則

酒飲消費(fèi)的核心人群，已經(jīng)完成了向年輕人的徹底遷移。

周南直言：

“美團(tuán)閃購(gòu)酒飲消費(fèi)中，20-35歲年輕用戶占比高達(dá)65.5%，就連茅臺(tái)醬香的即時(shí)零售客群中，90后占比也超過70%，這代年輕人正在重新定義酒飲消費(fèi)的規(guī)則。”

他分享了一個(gè)極具代表性的用戶案例，讓在場(chǎng)所有人直觀感受到年輕消費(fèi)者的消費(fèi)特征：

“31歲的李先生，累計(jì)在美團(tuán)閃購(gòu)下單1123單，消費(fèi)總額近19萬(wàn)元。2019年剛畢業(yè)時(shí)，他買的是Rio和薯片，滿足宿舍朋友小聚需求；隨著工作場(chǎng)景變化，他的需求擴(kuò)展到周末看劇、工作應(yīng)酬、音樂節(jié)等場(chǎng)景，酒品也從雞尾酒、啤酒延伸到白酒；2025年情人節(jié)下單紅酒，世界杯期間13次購(gòu)買青島啤酒6斤裝，2026年帶著瀘州老窖拜訪老丈人——所有這些需求，都通過即時(shí)零售快速滿足，而這樣的用戶，在平臺(tái)上數(shù)以千萬(wàn)計(jì)。”

年輕消費(fèi)者的崛起，帶來(lái)了兩個(gè)核心變化：

一是消費(fèi)決策周期從“天級(jí)”縮短到“分鐘級(jí)”，從“計(jì)劃型囤貨”轉(zhuǎn)向“場(chǎng)景化即時(shí)消費(fèi)”，有需求就想立刻滿足；

二是對(duì)酒品的需求更細(xì)分、更多元，低度、易飲、高顏值、個(gè)性化成為關(guān)鍵詞，不再盲目追求大牌，更看重“適配自己的場(chǎng)景和口味”。

（二）場(chǎng)景擴(kuò)容：全場(chǎng)景覆蓋，酒飲消費(fèi)進(jìn)入“全天候時(shí)代”

即時(shí)零售的核心價(jià)值，在于打破了傳統(tǒng)酒飲消費(fèi)的場(chǎng)景限制，讓酒飲消費(fèi)滲透到了生活的每一個(gè)碎片化時(shí)刻， 周南 將其定義為“酒飲消費(fèi)的全天候時(shí)代”。

美團(tuán)閃購(gòu)的交易數(shù)據(jù)印證了這一變化：

酒飲訂單中73%送往住宅小區(qū)，公園景區(qū)訂單同比激增107.8%，18點(diǎn)至次日6點(diǎn)的夜間訂單占比高達(dá)70%，近20%的訂單發(fā)生在深夜。

商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐不再是唯一的核心場(chǎng)景，家庭露營(yíng)、朋友轟趴、電競(jìng)直播、KTV娛樂、賽事觀賽等場(chǎng)景，都成為酒飲消費(fèi)的新陣地。

周南舉例道：

“蘇超半決賽南京對(duì)陣泰州的當(dāng)晚，總部在南京的九一淘公司，新客數(shù)周環(huán)比增長(zhǎng)120%，訂單周環(huán)比增長(zhǎng)60%，比賽哨聲一響，門店訂單就像雪片一樣飛來(lái)。”

“這些碎片化、即時(shí)性的場(chǎng)景需求，傳統(tǒng)渠道根本無(wú)法承接，而這正是即時(shí)零售的核心機(jī)會(huì)——用30分鐘送達(dá)的核心能力，滿足消費(fèi)者在任何場(chǎng)景下的即時(shí)飲酒需求，把原來(lái)的‘非計(jì)劃性需求’變成‘確定性消費(fèi)’。”

（三）商品革新：從“常青款”到“多元化”，好商品成為增長(zhǎng)引擎

場(chǎng)景的多元化和人群的年輕化，直接推動(dòng)了酒飲商品的革新，而商品的創(chuàng)新迭代，又反過來(lái)支撐了即時(shí)零售的增長(zhǎng)，形成了正向循環(huán)。

周南在演講中指出，酒飲行業(yè)已經(jīng)從“大品牌、常青款驅(qū)動(dòng)”，轉(zhuǎn)向“豐富化、多元化驅(qū)動(dòng)”，“酒已經(jīng)變得像奶茶一樣多樣，只有跟上商品革新的節(jié)奏，才能抓住即時(shí)零售的機(jī)遇”。

如今的酒飲市場(chǎng)，新品、特色品層出不窮：冰糖葫蘆味、新疆奶皮味、果泥味的精釀啤酒快速走紅，滿足年輕人的獵奇心理；

名酒品牌也開始主動(dòng)討好年輕人，五糧液推出29度低度酒“一見傾心”，請(qǐng)鄧紫棋代言，主打高顏值、易飲性；古井推出26度的520低度酒，國(guó)窖推出28度專屬產(chǎn)品，都是在精準(zhǔn)適配年輕消費(fèi)者的需求。

商品的革新還體現(xiàn)在組合形式上，周南提到：

“2025年夏天，我們跟幾大洋酒品牌合作推出‘轟趴調(diào)酒套裝’，50毫升洋酒搭配果汁、冰塊，一個(gè)夏天就賣了100萬(wàn)套，其中20%的用戶后續(xù)復(fù)購(gòu)了500毫升、700毫升的正裝洋酒。”

這些案例背后，是一個(gè)清晰的邏輯：在即時(shí)零售時(shí)代，商品不再是“貨架上的擺設(shè)”，而是“場(chǎng)景解決方案”。能適配特定場(chǎng)景、滿足特定人群需求的好商品，本身就是最核心的增長(zhǎng)引擎。

03

破局方法論：

三大實(shí)戰(zhàn)案例+生態(tài)戰(zhàn)略，解鎖即時(shí)零售增長(zhǎng)路徑

周南的演講并非只談趨勢(shì)和數(shù)據(jù)，更重要的是分享了美團(tuán)閃購(gòu)在酒飲即時(shí)零售領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)案例和未來(lái)戰(zhàn)略，為品牌方、經(jīng)銷商、零售商等不同角色的從業(yè)者，提供了可落地、可復(fù)制的行動(dòng)指南。這些案例的成功，也印證了即時(shí)零售模式在酒飲行業(yè)的可行性和增長(zhǎng)潛力。

（一）三大標(biāo)桿案例：不同角色的即時(shí)零售破局路徑

周南分享了三個(gè)不同類型的合作案例，覆蓋經(jīng)銷商、名酒渠道、品牌方三大核心角色，用真實(shí)的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)，為行業(yè)提供了參考模板。

案例1：成都“ 獸醉 ”——經(jīng)銷商靠多元化SKU實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)爆發(fā)

成都的經(jīng)銷商“ 獸醉 ”，原本是傳統(tǒng)的酒飲經(jīng)銷商，入局即時(shí)零售后，通過拓展新奇、特色的酒飲商品，精準(zhǔn)擊中年輕用戶需求，實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)： SKU數(shù)量增加5倍后，月銷從1800單漲到3.4萬(wàn)單，曝光量從2700漲到5.2萬(wàn) 。

背后的邏輯十分簡(jiǎn)單：通過美團(tuán)的數(shù)據(jù)分析，捕捉年輕消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)，快速引入冰糖葫蘆精釀、新疆奶皮精釀等特色商品，用多元化的商品組合，承接即時(shí)零售的碎片化、個(gè)性化需求。

周南總結(jié)：

“對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，不要局限于傳統(tǒng)的名酒代理，要學(xué)會(huì)捕捉新趨勢(shì)，豐富商品結(jié)構(gòu)，這是低成本、高回報(bào)的即時(shí)零售破局方式。”

案例2：美團(tuán)美酒行——極致體驗(yàn)撬動(dòng)名酒高增長(zhǎng)

很多人質(zhì)疑，即時(shí)零售能否賣好名酒？美團(tuán)美酒行的實(shí)踐給出了肯定答案： 800元以上客單價(jià)的名酒實(shí)現(xiàn)200%增長(zhǎng)，覆蓋全國(guó)20多個(gè)城市，近百萬(wàn)用戶每天選擇通過美團(tuán)購(gòu)買名酒 ，高端白酒經(jīng)銷商“酒來(lái)也”入駐后，單月高端白酒銷售額突破500萬(wàn)，1年內(nèi)銷售額破億。

這背后的核心，是對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的極致打磨。

周南強(qiáng)調(diào)：

“我們用半年時(shí)間優(yōu)化每一個(gè)細(xì)節(jié)，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的真假、時(shí)效、包裝問題，推出‘假一賠十’‘在線鑒真’‘物流碼提前拍照’‘統(tǒng)一密封包裝’等服務(wù)，徹底打消用戶顧慮。618期間，有經(jīng)銷商反映‘好幾年沒遇到排著隊(duì)取貨的情況了，一天補(bǔ)了3次貨’。”

就連五糧液低度酒“一見傾心”，在其他平臺(tái)銷量平平，入駐美團(tuán)后，90%的門店在第一周就產(chǎn)生動(dòng)銷，單月銷破萬(wàn)。這證明，不是名酒年輕化行不通，而是需要找對(duì)渠道和場(chǎng)景，用極致體驗(yàn)承接用戶需求。

案例3：茅臺(tái)醬香——品牌方全域協(xié)同實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

茅臺(tái)醬香與美團(tuán)的合作，堪稱品牌方入局即時(shí)零售的典范： 通過品牌統(tǒng)籌和美團(tuán)賦能，不到一個(gè)月完成1000家門店上盤，6個(gè)月實(shí)現(xiàn)3000萬(wàn)銷售額，增速行業(yè)第一，沉淀3.5萬(wàn)品牌新會(huì)員，其中90后占比超70% 。

核心做法是“分層運(yùn)營(yíng)+場(chǎng)景綁定”：將全國(guó)6800家主題終端店分層分級(jí)，結(jié)合美團(tuán)的配送時(shí)效和區(qū)域覆蓋數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)；推出“自吸酒套裝”，并聯(lián)合貓眼做“買電影票送酒”活動(dòng)，讓上江金典這款產(chǎn)品環(huán)比增長(zhǎng)370%。

周南強(qiáng)調(diào)：

“品牌方入局即時(shí)零售，不是簡(jiǎn)單地把產(chǎn)品放到線上，而是要實(shí)現(xiàn)線下門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過平臺(tái)工具打通‘貨、場(chǎng)、人’的鏈接，讓每一家門店都能觸達(dá)更遠(yuǎn)的用戶，承接更多元的場(chǎng)景需求。”

（二）三大解決方案+四年戰(zhàn)略目標(biāo)，美團(tuán)的酒飲生態(tài)共建藍(lán)圖

基于行業(yè)趨勢(shì)和成功案例，周南在演講中正式發(fā)布了美團(tuán)閃購(gòu)2026年酒飲戰(zhàn)略目標(biāo)，以及覆蓋全行業(yè)的三大解決方案，核心思路是“生態(tài)共建”——把平臺(tái)的能力開放給所有行業(yè)伙伴，讓品牌方、經(jīng)銷商、零售商以最輕的成本切入即時(shí)零售賽道。

1.未來(lái)3年戰(zhàn)略目標(biāo)：打造酒飲即時(shí)零售標(biāo)桿生態(tài)

美團(tuán)閃購(gòu)的戰(zhàn)略目標(biāo)清晰且具體，這是一份基于近6年即時(shí)零售基建積淀的“確定性承諾”： 未來(lái)3年，打造5個(gè)銷售額破十億的連鎖品牌、30個(gè)過億連鎖品牌、10個(gè)過億品牌旗艦店、10個(gè)倉(cāng)數(shù)超500的閃電倉(cāng)品牌 。

周南表示，這些目標(biāo)并非空談，而是基于當(dāng)前的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)和行業(yè)需求制定，美團(tuán)將與行業(yè)伙伴一起，共同實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

2.三大核心解決方案：覆蓋全行業(yè)，適配不同角色需求

針對(duì)品牌方、經(jīng)銷商、零售商的不同需求，美團(tuán)閃購(gòu)?fù)瞥隽巳蟪墒旖鉀Q方案，實(shí)現(xiàn)全鏈路覆蓋：

• 品牌官方旗艦店 ：針對(duì)名酒品牌，支持其入駐開設(shè)即時(shí)零售官方旗艦店，幫助品牌快速接入美團(tuán)的分鐘級(jí)履約網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)線下門店數(shù)字化，讓“30分鐘保真送達(dá)”成為名酒即時(shí)零售的核心標(biāo)簽。目前茅臺(tái)醬香已上線超2700家門店，覆蓋245個(gè)城市，汾酒通過閃電倉(cāng)實(shí)現(xiàn)跨城經(jīng)營(yíng)。

• 美團(tuán)名酒行半托管 ：針對(duì)一級(jí)經(jīng)銷商，推出半托管方案，平臺(tái)負(fù)責(zé)店鋪運(yùn)營(yíng)、活動(dòng)策劃、獲客投流、客服售后等所有線上操作，經(jīng)銷商僅需負(fù)責(zé)配貨、履約和商品體驗(yàn)保障。同時(shí)建立官方嚴(yán)選機(jī)制，確保正品溯源，破解傳統(tǒng)電商假酒疑慮、動(dòng)銷緩慢的痛點(diǎn)。

• 酒飲閃電倉(cāng) ：針對(duì)追求輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的零售品牌和創(chuàng)業(yè)者，推出適配即時(shí)零售的全新業(yè)態(tài)——酒飲閃電倉(cāng)。 這種模式投入不到傳統(tǒng)門店的1/4，但盈利性是傳統(tǒng)店的兩倍 ，具有SKU豐富、24小時(shí)營(yíng)業(yè)、體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等優(yōu)勢(shì)，2025年美團(tuán)閃購(gòu)合作酒飲閃電倉(cāng)數(shù)量同比增長(zhǎng)130%，完美覆蓋夜間、碎片化的消費(fèi)需求。

周南強(qiáng)調(diào)：

“美團(tuán)閃購(gòu)的核心，不是自己做酒飲生意，而是開放我們的分鐘級(jí)履約網(wǎng)絡(luò)、全域倉(cāng)配體系、全鏈路保真服務(wù)和精準(zhǔn)流量資源，讓所有行業(yè)伙伴都能共享即時(shí)零售的增長(zhǎng)紅利，一起打造酒飲行業(yè)的新生態(tài)。”

04

最后的話：

擁抱即時(shí)零售，抓住酒飲行業(yè)的全新未來(lái)

演講的最后，周南引用了茅臺(tái)萬(wàn)家陳總的一句話：

“在行業(yè)的寒氣中，我們應(yīng)該在一起抱團(tuán)取暖。”

而他補(bǔ)充道：

“抱團(tuán)取暖不僅是互相支持，更是要一起抓住即時(shí)零售這個(gè)確定性的增長(zhǎng)機(jī)遇。酒行業(yè)從來(lái)不是夕陽(yáng)行業(yè)，3000年的酒文化沉淀，讓它擁有強(qiáng)大的生命力，當(dāng)下的行業(yè)陣痛，只是轉(zhuǎn)型期的必然過程，而即時(shí)零售，就是酒飲行業(yè)的全新未來(lái)。”

60%品牌盈利悲觀的背后，是56%的即時(shí)零售大盤增長(zhǎng)；傳統(tǒng)場(chǎng)景萎縮的同時(shí)，是全場(chǎng)景消費(fèi)的爆發(fā)；年輕消費(fèi)者的崛起，不是對(duì)行業(yè)的沖擊，而是帶來(lái)了更大的市場(chǎng)空間。

對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，即時(shí)零售是新品首發(fā)、年輕化轉(zhuǎn)型的最佳渠道；對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，是消化庫(kù)存、開拓新客、提升利潤(rùn)的破局之路；對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，是突破物理邊界、實(shí)現(xiàn)全域經(jīng)營(yíng)的增長(zhǎng)曲線。

周南在演講結(jié)尾表示 ：

“不要再把即時(shí)零售當(dāng)作‘試一試’的渠道，而是要將其定義為下一代消費(fèi)場(chǎng)景的戰(zhàn)略機(jī)遇。行業(yè)的變革從不等待猶豫者，那些率先擁抱變化、抓住即時(shí)零售機(jī)遇的人，注定會(huì)成為下一個(gè)時(shí)代的領(lǐng)跑者。”

整理：劉 老 實(shí)

排版：柯 不 楠

校對(duì)：十 三