“光明邨的鮮肉月餅,咬一口像嚼棉絮。” 上周,古美分店門口,一位大爺把剛買的月餅直接扔進垃圾桶,轉身去隔壁“弄堂小餛飩”排隊。前后不過十步,情緒落差肉眼可見。
這不是偶發吐槽。大眾點評上,古美店評分掉到3.8,比總店整整低0.5。差的0.5,差在哪?差在“中央廚房”送來的半成品。
2022年開始,為了省人工、保出餐速度,光明邨把原本現包現蒸的點心改成統一配送。面團提前壓好,肉餡提前拌好,到店只需加熱。時間省了,鍋氣沒了。老顧客一口就吃出“塑料感”:皮軟塌、肉粉渣,再也不是當年淮海路柜臺里那口滾燙的鮮汁。
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監管部門也盯上過。去年閔行市場監管局抽查,古美店因“食材儲存溫度不達標”被勒令整改。簡單說,冷鏈斷了,東西半解凍再回凍,味道走樣,安全也打問號。
總店為什么還能維持4.3分?因為老師傅還在。淮海路的老廚房保留了一條手工線,每天現炒現包,限量賣。想買得排長隊,但隊伍里沒人抱怨——舌頭不會騙人。
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競爭逼到門口。隔壁新品牌把“現包現煮”四個大字貼在門頭,透明廚房,搟皮、包餡、下鍋,全程直播。年輕人吃儀式感,順便拍照發小紅書。光明邨再不接招,老粉絲也要被勾走。
好在總部終于松口:撥500萬,把退休老師傅請回來帶徒弟,把老灶臺重新點上火。計劃說得很細,三季度開始,鮮肉月餅先恢復手工線,隨后擴展到蟹粉小籠、苔條花生。能不能回到小時候的味道?沒人敢打包票,但至少肯改,就比裝死強。
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想解饞怎么辦? 1. 認準淮海路總店,排隊也別去古美。 2. 避開點心檔,直接上本幫菜窗口,現炒的三黃雞、響油鱔絲還沒被中央廚房污染。 3. 等10月,看月餅是不是真回爐。要是皮還是塌的,就繼續扔垃圾桶,別心軟。
價格倒是一直良心,人均比同行便宜二十塊。可惜便宜救不了變味的舌頭。老字號最后一張底牌,只剩下“把老師傅請回來”——這故事聽著老套,卻是唯一能讓人再排一次隊的理由。
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