一口糯嘰嘰的青團
翠綠的外皮裹著綿密的內(nèi)餡
滿是麥青或艾草的清香
軟乎乎、糯滋滋
誰能拒絕這份春日儀式感?
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但有一個問題
青團買多了、沒吃完
放冰箱里,或者隔了一夜
原本軟糯的外皮就會“罷工”了
咬下去“硬邦邦”費牙不說
清香也減了大半
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青團變硬,還能吃嗎?
會不會變質(zhì)呢?
有沒有補救的好辦法?
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先來了解一下
青團為什么會變硬?
糯米點心變硬是正常現(xiàn)象
制作青團的主要原料包括:糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各種餡料。
糯米粉和水混合,通過加熱產(chǎn)生糊化反應(yīng),變軟和粘稠。而青團做好以后,隨著溫度降低以及時間變化,糯米粉中的淀粉逐漸老化(軟糯的糊化淀粉在冷卻時,淀粉分子重新排列,溶解度變小),使其恢復(fù)到原有的硬度。
敞開存放的青團水分會逐漸蒸發(fā),相比包裹存放的青團會變得更硬一點。
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所以,青團放置一段時間后變硬,這是非常正常的現(xiàn)象。不僅是青團,其他的糯米點心也會有類似的情況。
成品青團不會變硬有秘訣
有人可能會問,為什么有些成品青團,買回來放好幾天都可以保持軟糯?
其實,成品青團不會變硬的秘訣在于:原料中的糯米粉跟黏米粉有特定的比例,同時添加了多糖(一般為麥芽糖),粉團揉足夠時間,可以延緩淀粉老化過程。
另外,做好后在表面刷一層食用油,最后用保鮮膜完全包裹,這樣可以減少水分蒸發(fā),青團就沒有那么容易變硬啦!
不過
青團變硬了也沒關(guān)系
分享兩個超簡單的“救團秘籍”
第一招:微波爐速救法(懶人首選)
這是最省時間的方法,家里有微波爐就能操作,重點是“控溫控時”,不然青團很容易“塌房”!
要注意,加熱時千萬別用高火猛烤,溫度太高會讓青團的糯米皮直接變軟塌陷,不僅顏值掉線,口感也會變得黏糊糊、沒嚼勁。正確做法是:調(diào)至中高溫,加熱20—30秒即可,中途可以暫停摸一摸外皮,只要手觸能明顯感覺到變軟,就立刻停止。
這里還有個小細節(jié):如果青團冷藏時間比較久,比如放了兩天,就可以適當(dāng)延長幾秒加熱時間,但切記不要超過40秒,不然就會變成“塌塌團”哦~
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第二招:隔水蒸制復(fù)原法(口感更優(yōu))
如果追求更有嚼勁的口感,那一定要試試隔水蒸!這是最能還原青團剛出爐口感的方法,蒸好的青團外皮Q彈有韌性,內(nèi)餡也能重新變得溫?zé)峋d密。
步驟也超簡單:先把鍋里的熱水煮開,然后把變硬的青團放進蒸屜,蓋上蓋子蒸15分鐘左右,關(guān)火后不要立刻取出,讓青團在鍋里燜1—2分鐘,取出后稍微晾涼一點再吃。
經(jīng)過熱脹冷縮的糯米皮,會變得格外有嚼勁,艾草的清香也能完全釋放出來~
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重要提醒:這種“青團”千萬別蒸!
如果買的是常溫能保存三四十天的“青團”,要先看看配料表——如果配料表第一位是“麥芽糖漿”,不僅吃起來沒有艾草的清香,一蒸還會直接化成糊糊。這種“青團”,建議直接冷吃,避免白白浪費~
網(wǎng)上也有小伙伴
分享了自己的獨門秘笈
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關(guān)于青團的保存
也可以試試這個方法
一次吃不完的青團,可以密封冷藏保存。將做好的青團用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏室里或陰涼干燥的地方進行儲存。密封冷藏情況下,存放時間不要超過一個月。如果短時間內(nèi)不吃,干脆就冷凍保存。無論是冷藏還是冷凍,再次從冰箱拿出來食用前,要徹底加熱再吃。
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其實青團變硬,
只是糯米皮失去了水分,
用對方法,就能輕松“喚醒”它的糯嘰嘰。
不過,青團食用要適量,
如果真的變質(zhì)了,就不要再吃啦!
溫馨提醒:青團是糯米點心,吃多了會導(dǎo)致不消化,引起反酸、脹氣等,加上其餡料往往是高糖高油的高熱量食材,因此淺嘗一下即可,千萬別把青團當(dāng)飯吃。尤其是老人和孩子不要吃太多,視青團大小,一次吃1-2個就夠了。對于變硬的青團,食用前觀察下外觀,聞一下味道,如果有變質(zhì)可能的,不要再食用啦!
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來源:上海黃浦、上海疾控
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