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開春“打野”,挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。一些網友甚至表示,“挖野菜才是春天正確的打開方式”。野菜雖美味,但誤食野菜引發的中毒、過敏等問題,必須引起高度重視。
最近,有網友發視頻稱,自己錯把有毒的“漆樹芽”當“香椿芽”食用,“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者,用自身經歷再次提醒,食用野菜務必謹慎。
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這些“明星野菜”你都認識嗎?
薺菜
常見于田間、路邊、山坡,葉片呈羽狀深裂,呈蓮座狀貼地生長,氣味清新,口感鮮美甘甜;是著名的“補鈣小能手”,每100克薺菜含有約294毫克鈣,約為100克牛奶鈣含量的3倍;最常見的吃法為剁碎拌肉餡,包包子、包餃子、烙餡餅。
鑒別要點:核心看根和氣味——薺菜根呈白色細長狀,聞起來有淡淡的清香味;易混有毒品種為毒芹,毒芹根粗大、呈須根狀,掐斷葉子聞起來有刺鼻的臭味(類似農藥味)。毒芹全株劇毒,務必仔細辨別。?
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香椿
春季獨有的樹上美味,嫩芽呈紅褐色或淡綠色,質地肥厚;香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質,經典做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。
鑒別要點:兩招輕松區分,避免誤食有毒的臭椿——聞氣味:香椿葉子有濃郁的自然香氣,臭椿葉子有刺鼻怪味;二看葉數:香椿一般為偶數羽狀復葉,臭椿多為奇數羽狀復葉。?
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白蒿
俗稱茵陳,是菊科植物茵陳蒿的幼苗,有“三月茵陳四月蒿”的說法。它是春季最早生長的野菜之一,經典吃法是洗凈后拌上面粉蒸食,或做白蒿炒雞蛋。
鑒別要點:真正的白蒿葉片細碎如絨毛,背面呈灰白色;不確定時可掐一點葉子聞氣味,白蒿有獨特的蒿子清香,無濃烈怪味;易混品種為青蒿,青蒿葉片更細長、絨毛少,氣味偏烈,口感苦澀,不適合食用。?
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灰灰菜
又名藜,幼苗和嫩莖葉可食用,葉片背面常有灰白色粉質。它富含多種維生素和礦物質,尤其鐵和鈣的含量較高。但需注意,灰灰菜屬于光敏性蔬菜,光敏體質的人大量食用后曬太陽,容易引發日光性皮炎。食用前最好用開水焯一下,以減少光敏物質。適合涼拌、清炒。
鑒別要點:核心看莖葉特征——灰灰菜莖部無刺,葉片邊緣無鋸齒,葉背有明顯灰白色粉質;易混有毒品種為刺藜,刺藜莖部有刺,葉片邊緣有鋸齒,口感粗糙且有輕微毒性,不可食用。?
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馬齒莧
俗稱螞蚱菜、長壽菜,莖葉肉質肥厚,葉片倒卵形,形似馬齒,它含有豐富的維生素A、ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素。馬齒莧略帶酸味,可以涼拌、做餡或清炒。因其性寒涼,脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜多食。
鑒別要點:重點看葉片和黏液——馬齒莧葉片倒卵形、形似馬齒,莖葉肉質肥厚,折斷后有明顯黏液;易混品種為垂盆草,垂盆草葉片圓形、排列整齊,折斷后無黏液,垂盆草可入藥,不可隨意食用。?
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安全吃野菜有“四不”
野菜雖好吃,但即便是無毒野菜,也不宜敞開吃。野菜若食用不當,極易引發身體不適,甚至危及生命。
多數野菜纖維粗硬且含量高,容易刺激胃腸黏膜,連續過量食用會加重胃腸負擔。胃部有炎癥的人群過量食用薺菜、竹筍等,會加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質,過敏體質者食用后易出現皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應。
專家建議,食用野菜需遵守以下原則:
“四不原則”。不熟悉的野菜不吃;受污染的野菜不吃;存放過久的野菜不吃;不長期、過量食用野菜。
清洗徹底、焯水。食用野菜,需用清水反復沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘,以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質。
適量食用。健康人群單次食用建議不超過200克,每周不超過2次。老人、孩子、孕產婦,胃腸功能較弱、肝腎功能不全,以及過敏體質者要慎食野菜。
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野菜中毒應急處置“三步法”
野菜中毒屬于食物中毒,潛伏期通常很短,少數情況下可長達數天,需密切觀察是否出現心律失常、肝腎功能異常等癥狀。
野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等,有些還會伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。
如遇野菜食用中毒,可按這“三步法”處理:
? 立即停食,催吐排毒。患者意識清醒且吃下野菜不超過4-6小時,可先大量飲用溫水200-300ml,用手指刺激咽喉部催吐,盡量排空胃內容物。
? 盡快就醫,帶上樣本。樣本能幫助醫生快速判斷毒物,開展針對性治療。
? 開放氣道,防止窒息。在等待急救時,應讓患者側臥,防止嘔吐物堵塞氣管,密切觀察呼吸心跳。
專家提醒,切不可盲目“解毒”。在沒有確診前,不要喝牛奶、豆漿等,以免加重肝腎負擔或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥,強行止瀉可能導致毒素滯留,加重病情。
稿件來源 | 新華社
稿件編輯 | 外宣辦 劉泓暢
發布審核 | 外宣辦 譚曉青
《西安工會醫院·西安康復醫院宣傳片》
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