清明,是春和景明的節(jié)氣,是追思先祖的節(jié)日,更是藏著千年煙火智慧的日子。老輩人常說:“清明做3事,吃2樣,忌3事,去晦氣,保一家平安順遂。”
這其中,“吃”是最鮮活的民俗載體,一口時令美味,既承載著對先人的緬懷,也藏著順應時節(jié)、驅(qū)散晦氣、滋養(yǎng)身心的講究,餐桌之上的煙火氣,正是清明最溫柔的儀式感。
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清明的食俗貼合時節(jié)特性,老輩人推崇的“吃2樣”,不是山珍海味,而是隨手可得的時令美味,既能嘗春之鮮,又能助我們祛晦納吉。
吃1樣:青團——青染春味,祛晦寄思
清明一到,江南田埂間的艾草冒出鮮嫩新芽,帶著清冽草木香,是青團的靈魂所在。作為清明最具代表性的美食,青團歷史可追溯至唐代,由寒食節(jié)禁火冷食習俗演變而來,最初用于祭祀先祖,如今成為國人味蕾上的春味記憶。翠綠的艾草能驅(qū)寒祛濕、辟邪解毒,圓潤外形象征家族團圓、平安順遂。
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老輩人做青團講究“現(xiàn)采現(xiàn)做”,新鮮艾草摘去老根、洗凈焯燙去苦澀,打成艾草汁,分多次倒入糯米粉與粘米粉中,揉成翠綠色光滑面團,靜置30分鐘入味。餡料南北各異,江南偏愛甜餡,紅豆沙裹咸蛋黃或芝麻花生餡,清甜不膩;客家、貴州等地的青團(艾粄)則有腌菜、臘肉丁咸餡,鮮香入味。包好后大火蒸10分鐘,艾草清香彌漫,咬一口糯韌綿軟,藏著春的味道與祛晦安康的期許。
吃青團需注意,糯米難消化,每日不超過1-2個,搭配溫熱山楂茶或菊花茶解膩助消化,老人兒童需切小塊細嚼慢咽。
吃2樣:馓子——金黃酥脆,納吉迎祥
若說青團是江南清明的溫柔,馓子便是北方的豪邁風味。在山東、河南、蘇北等地,清明吃馓子的習俗流傳千年,同樣源于寒食節(jié)禁火傳統(tǒng),古人提前油炸便于冷食保存,如今成為清明必備美食,金黃色澤象征富貴,盤繞形狀預示人丁興旺、福運連綿。
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老輩人做馓子手藝精湛,優(yōu)質(zhì)面粉加雞蛋、鹽和清水揉成光滑面團,醒發(fā)1小時后,分劑子搓成面繩,盤繞成螺旋狀,放入菜籽油中炸至金黃酥脆即可。上海人偏愛麻油馓子,揉面時刷一層麻油,香氣更醇厚。
馓子吃法多樣,可直接當零食,可搭配粥品,蘇北還有絲瓜馓子煲的吃法,酥脆吸汁,風味十足。這一口香酥,藏著老輩人對美好生活的期許,能驅(qū)走晦氣、迎來吉祥。
需注意,馓子是高脂油炸食品,濕熱體質(zhì)不宜多食,食用后可搭配清淡茶飲平衡油脂。
做3事、忌3事,守住老傳統(tǒng),祛晦保順遂
做3事,積福祛晦:
一是踏青采青,走出家門呼吸新鮮空氣,采摘艾草等野菜,借春日生機驅(qū)晦氣;
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二是祭祀先祖,備上青團、馓子等供品,緬懷先人、傳承孝道;
三是打掃庭院,清理雜物、開窗通風,掃去晦氣、迎來安康。
忌3事,避禍安身:一是忌吃生冷不潔食物,清明細菌易滋生,生冷、隔夜祭品及不明野菜菌類切勿食用,野菜需充分焯水;
二是忌過量食用糯米、油炸食品,避免加重腸胃負擔;
三是忌餐后劇烈運動,飯后可散步10-15分鐘促進消化。
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清明的煙火氣,藏在青團的翠綠與馓子的酥脆中,也藏在老輩人的習俗里。吃對2樣美味,做好3事、避開3事,既是對傳統(tǒng)的敬畏,也是對家人平安順遂的期許。春和景明,不妨親手做一份時令美味,嘗春味、驅(qū)晦氣,愿往后平安喜樂、順遂無憂。
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