這座湖南小城的特產，最近多少人又饞又怕

作者 | 牧羊

“你可曾在雪山救過一只白狐？”

最近，這個“雪山救狐”的短視頻已經成為了新晉互聯網暗號。視頻里，一位樵夫在雪山上看見瀕死的白狐，為它留下一只醬板鴨后離去。

后來，一位白衣女子登門拜訪，按照正常套路，接下來該是狐貍報恩的溫情戲碼。然而畫風一轉，女子突然開口：“我不是狐貍，我是那只醬板鴨！”接著，掏出武器開始復仇。

△ 故事要從雪山上遇到的一只狐貍開始。（圖/網頁截圖）

這個反轉讓全網笑瘋，網友們紛紛圍繞劇情開始二創，將前來“復仇”的人物改成豆汁、烤雞甚至雪山等各種版本。原創作團隊也在自己的社交媒體賬號上開始連載，“醬板鴨宇宙”不斷擴大，還做出了花絮與番外。各路官方賬號也在接力玩梗，用AI創作出反詐、文旅推介等各種反轉。

當大小博主爭相發布雪山救狐的視頻時，真正懂吃的人已經開始嘴饞醬板鴨了。

靠短劇捧紅醬板鴨的是貴陽的醬板鴨商家，許多網友看到視頻后，紛紛聯系下單，想嘗嘗這引爆全網的“雪山同款”鴨子到底是什么滋味。

貴州的醬板鴨以永興板鴨為代表，色澤紅潤，咸鮮中又有煙熏的醇厚，吃起來甘香可口。除了貴陽外，全國各地許多地方都流行吃板鴨，但如果追根溯源“醬板鴨”這一品類的來歷，湖南才是它的“老家”。

△貴陽，市民們在市集選購醬板鴨。（圖/視覺中國）

湖南自古以來就是魚米之鄉，獨特的稻鴨共作文化、豐饒的物產與嗜辣的傳統相結合，催生了豐富的鴨饌文化。

芷江人愛吃鴨肉的原汁原味，用爆炒和燜煮鎖住鴨肉的鮮美，最后還要加入打成結的小蔥。懷化的血粑鴨，要先用鴨血拌入玉米炸成粑粑，再和鴨肉一起燜，口感又酥又糯。永州的炒血鴨更是野性十足，用新鮮的鴨血包裹鴨肉，醬紅油潤，風味濃烈。

△醬板鴨制作時要用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開。（圖/常德全媒視頻截圖）

至于洞庭湖西的常德，又把鴨子做成了獨特的模樣。傳說2000多年前，楚昭王御廚武陵人石糾，為報答養鴨人救母之恩，用宮中醬制天鵝之法，將家鄉的鴨子加工成醬制板鴨以造福鄉鄰，因其工藝獨特、口感突出，被楚王賜名“貢品醬板鴨”。

如今我們看到的最正宗的常德醬板鴨，需要用到本地洞庭麻鴨，先經過三十多種中藥材配制的鹵水浸泡，再經歷風干、烤制、鹵制等15道工序。此時，飽滿的鴨子幾乎變成了2D質感，色澤深紅誘人，看著就讓人食指大動。

剛出爐的醬板鴨風味最佳，因此每次醬板鴨店里的閘門剛拉開，翹首以盼的大爺大媽便準時到位，開始指揮著師傅幫忙分切一只剛出鍋的醬板鴨。

外表看著干癟的常德醬板鴨，初入口先是咸香，緊接著麻辣味上來，再嚼一會兒，香料的味道一層層釋放，直吃得人“嘶哈嘶哈”卻不舍得停下來。

△醬板鴨的肉質細膩，可以撕成細絲。（圖/圖蟲創意）

食用醬板鴨的過程也充滿閑適感。鴨子開袋即食，戴著塑料手套拿出一只，邊撕邊吃，最適合追劇、看電視時作為小零食。吃到最后，還要備好牙簽挑出骨縫里的精華，在嘴里仔細咂摸滋味。

更講究的人會順著鴨肉的纖維把它撕成細碎的肉絲，和袋子底部的紅油、醬汁一起倒在面條上，最后再加點黃瓜絲攪拌，碳水的加入讓辣味變得溫和，鴨油、紅油的香氣又滲入面里，一口下去無比滿足。

常德人還將鴨脖、鴨腸、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨骨架都做成了醬板貨。如果不滿足于日常零嘴，醬板鴨也可以入菜，蒸、煮、燉等菜式都各有擁躉，稀奇如醬板鴨燉牛蛙，吃起來也讓人回味無窮。

沒到過常德，很難想象醬板鴨的滋味。它先是成為旅客們品嘗常德風味的“必吃榜”，以及一口愛上后必購的手信，又作為家鄉風味的代表，被父母塞入游子的行囊里。

最終，一只只醬板鴨從常德去往全國各地，逐漸變成了一門足以養活成千上萬人的大產業。

據統計，常德全市擁有40余家醬板鴨生產企業，從養殖加工，到調味、運輸、銷售等各個環節都圍繞著一只鴨子轉，行業龍頭金丹食品更是吸納了許多村民就業，帶動周邊增收。

△常德特產醬板鴨。（圖/視覺中國）

從醬板鴨延伸開去的醬鹵工藝，同樣是常德重要的城市名片之一。因為地處洞庭湖區，氣候濕潤，醬鹵食品祛濕御寒，制作、食用醬鹵食品逐漸成為當地的飲食習慣。

無論是醬板鴨、醬板魚等肉菜，還是醬藠頭、醬蘿卜等小菜，這一整套醬鹵風味，既是地理與氣候的產物，也構成了一代代常德人的味覺記憶。

談及常德，我們總說它“頭頂長江、腰纏沅澧兩水、腳踏洞庭”，豐富的水資源為它帶來了密布的水網，充沛的糧食，卻也帶來了持續上千年的挑戰。

水患一次一次侵襲這座城市，常德人又一次一次修筑垸子、堤壩，用人類的智慧與大自然的力量抗衡，讓這座城市重新煥發生機。

△常德，水稻田。（圖/視覺中國）

被這方水土塑造的常德人，骨子里自然有股子韌勁，做什么事都不怕麻煩。這種堅韌的個性，大到在修筑堤壩、治理水患上，小到生活瑣事里、廚房灶臺邊顯而易見。

對付潮濕氣候，他們發展出祛濕又便于保存的醬鹵菜；為了最大限度激發鴨子的風味，他們用上許多時間，將一只鴨子做到了極致。某種意義上來說，外殼扛得住時間的堅韌，內里卻永遠火熱的醬板鴨，或許只有經過同樣外表“霸蠻”、內心細膩的常德人之手，才能有此獨特的風味。

回到那個讓醬板鴨火遍全網的AI短劇，視頻中的醬板鴨是來“復仇”的，但現實中的常德醬板鴨，可以說是來“報恩”的。它用一口扎實的香辣回味，回報這片土地的饋贈，也回報著常德人世世代代的堅守。

參考資料

【1】常德市市場監督管理局官網，《2021全國知識產權宣傳》常德地理標志保護產品

【2】地道風物，《春江水暖鴨先知，辣火“湘”鴨吃不吃》

【3】華聲在線，吃鴨地圖，《這些“最好吃的鴨”，竟然都在這個省份？》

【4】紅網時刻，打卡武陵，《三十年匠心淬煉：一只醬板鴨的湖湘味道與堅守》

【5】常德市市場監督管理局，《做過硬品質做良心品牌——市市場監管局開展醬板鴨行業“送、解、優”專項服務活動》

【6】瀟湘女性網，《記常德金丹食品有限公司總經理，常德市工商聯女企業家商會會長--張中英 》

【7】湖南省人民政府官網，《常德市——安鄉加快全產業鏈布局打造百億醬鹵產業集群》

【8】中國水利報，《冬修常德，安瀾長得——湖南常德市冬修水利建設速記》

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：白白白

“你想去常德吃醬板鴨嗎？”