老安康的清明味兒：吃冷食、吃“春”！

花落草齊生

鶯飛蝶雙戲

傳統(tǒng)

春風(fēng)拂過(guò)漢江兩岸

吹綠了山野

也催生出

獨(dú)屬于安康的清明滋味

清明假期前

959記者采訪了

陜西節(jié)慶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

安康市作家協(xié)會(huì)副主席羅先余

聽(tīng)他講述老安康的清明味兒

老安康的清明味兒

吃涼食、忌熱食，這是安康人代代相傳的寒食習(xí)俗。清明早上，家里的灶臺(tái)不生火，所有吃食都是頭一天提前備好。

清明前一日，主婦們便開(kāi)始忙活，揉面烙餅、捏菜團(tuán)子，麥香、面香飄滿房間。餅子有白面烙的酥軟款，也有玉米面蒸的粗糧款，菜團(tuán)子更是扎實(shí)，裹著家常餡料，放涼后口感緊實(shí)，不軟塌、不膩口。不用加熱，直接端上桌，涼絲絲的入口，帶著糧食本身的醇香，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃食，卻藏著最純正的節(jié)日儀式感，這是安康清明獨(dú)有的飲食印記。

晴好的清明假期，正是山間野菜、時(shí)令蔬菜瘋長(zhǎng)的好時(shí)候，陽(yáng)光雨露滋養(yǎng)下，香椿、薺薺菜、牛舌頭等野菜鮮嫩欲滴，成了安康人清明餐桌的點(diǎn)睛之筆。

脆嫩的菜薹、蒜薹，是春日獨(dú)有的鮮貨。

香椿掐最嫩的芽，焯水后涼拌，或是拌豆腐，獨(dú)特的清香漫滿舌尖；薺薺菜挖回家，擇洗干凈，要么做進(jìn)菜團(tuán)子里，要么涼拌，清甜鮮嫩，滿是山野氣息……這些大自然饋贈(zèng)的野菜，被安康人簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單烹制后搬上餐桌，一口下去，全是春日的鮮美，這獨(dú)一份的野菜香，更是安康人清明節(jié)不可替代的味道。

在這座陜南小城

清明從不是單純的踏青祭祖

更是一場(chǎng)藏在吃食里的美食盛宴

一口冷食、一筷野菜

便是最地道的老安康清明味兒

樸實(shí)又鮮活

刻在每個(gè)安康人的記憶里

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記者：湯小珊、周夢(mèng)凡 部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

編輯： 湯小珊

責(zé)編：張翡

終審：阮山