一口吃掉春天！從江南到塞北，打開清明節(jié)的美食地圖

說起清明，大部分人第一反應就是掃墓，還總繞著杜牧那首“清明時節(jié)雨紛紛”轉。你不知道吧，這個自帶沉靜氛圍的節(jié)日，其實藏著一整個春天的舌尖驚喜。從古至今，從南到北，各地清明的吃食都帶著春日草木香，還藏著老祖宗傳下來的不少講究。

最先被全國人民熟知的清明美食，肯定是江南的青團。每年清明前后，江南街邊小店的蒸籠一掀，艾草的清香直往鼻子里鉆。新鮮艾草搗汁拌上雪白糯米粉，裹上豆沙、肉松蛋黃各種內餡，上鍋一蒸就能出鍋。蒸好的青團油亮發(fā)綠，看著就滿是春天的氣息。

咬一口外皮軟糯彈牙，艾草的微苦剛好中和內餡的甜膩，真的像把整個春天咬進了嘴里。老輩人常說，清明吃青團，眼睛能像艾草一樣清亮，不少人從小就信這個說法。哪怕現(xiàn)在青團成了常年售賣的網(wǎng)紅點心，清明前后那一口的味道，還是最對味。

往南走到廣東福建的客家地區(qū)，和青團類似的吃食叫艾粄。當?shù)厝擞芯淅纤渍Z，清明前后吃艾粄，一年四季不生病。這可不是夸大的說法，是老祖宗結合時令養(yǎng)生攢下的生活經(jīng)驗。

再往西南走，廣西貴州一帶的壯族同胞，清明要蒸五色糯米飯。用紫蕃藤、黃花、楓葉這些天然植物給糯米染色，做出來就是紅、黃、紫、黑、白五種顏色。不光看著好看討喜，還寓意著五谷豐登，日子過得像花開一樣燦爛。

轉到福建潮汕和臺灣地區(qū)，當?shù)厝饲迕鲪鄢詽欙灐ｏ炂け〉孟裣s翼，鋪上花生碎、胡蘿卜絲、豆芽、蛋皮、肉絲，卷起來就能直接咬。咬開一口清脆爽口，滿是春天鮮靈的味道，完全就是春天該有的樣子。

北方的清明味道，比南方要厚實很多。山西陜西一帶，當?shù)厝饲迕鲿鲎油起x。這種大饅頭長得像武將頭盔，里面藏著雞蛋或者紅棗，外面還會做燕、蟲、蛇這些精巧的面花裝飾。它的名字是紀念春秋時期割股奉君的介子推，寒食禁火的習俗就是從這兒來的。

后來寒食節(jié)和清明慢慢合在一起，子推饃就成了這段故事最樸素也最深情的載體。現(xiàn)在不少當?shù)厝饲迕髯鲎油起x，還是保留著老傳統(tǒng)，一口下去都是對先人的念想。這種帶著故事的吃食，吃起來都多了幾分溫度。

北京河北一帶，清明吃棗糕和馓子。棗糕古時候叫子推餅，也是寒食習俗留下來的老吃食。馓子這種油炸面食南北都有，北方的馓子用麥面做，細得像發(fā)絲，層疊得像網(wǎng)，咬一口嘎嘣脆。本來是不用生山東大部分地區(qū)，清明吃雞蛋是家家戶戶傳了好幾代的傳統(tǒng)。當?shù)赜芯涿裰V叫清明吃雞蛋，一年身體健，老人小孩都信奉這句老話。小孩子們最愛玩斗蛋游戲，各自攥著煮熟的雞蛋互相撞，蛋殼沒破的就是贏家，小小的游戲全是滿滿的童趣。

火就能吃的寒食美味，到現(xiàn)在還是小孩子膠東地區(qū)的人們還會用面團捏成小巧的燕子，蒸熟之后插在柳枝上，或者掛在門前，叫面燕。這個習俗寓意春燕歸巢，一家人吉祥安康，每只小面燕都藏著普通人對生活的美好期盼。現(xiàn)在不少手藝人還會做這種帶著春天氣息的小面點。

搶著吃的零嘴。清明的內容可不止舌尖上的味道，掃墓祭祖才是這個節(jié)日的核心。不管南方北方，人們都會在這一天清理墓地的雜草，擺上酒食祭品，焚香叩首，寄托對先人的思念。但各地的儀式細節(jié)，都帶著自己地方的特色，差異還真不小。

廣東人清明拜山，祭品里常常會有整只燒豬，場面相當隆重。客家人掃墓之后，會在墳頭壓上滴了公雞血的草紙，這個做法叫掛紙，和掛祖諧音，意思很深長。都是當?shù)厝藗髁松锨甑睦弦?guī)矩，沒人輕易改。

四川的婦女們清明會把柳條編成柳葉符戴在頭上，當?shù)厝苏f這樣能辟邪保平安。浙江湖州含山，清明會辦盛大的蠶花廟會，大家祈求蠶桑豐收，水上還有踏白船比賽，鑼鼓喧天特別熱鬧。蘇杭一帶一直有放河燈的習俗，點點燈火順著河水漂流，把對先人的思念都寄在了水里。

北方的清明多了幾分曠野的自在氣息。京津地區(qū)的人們喜歡清明放風箏，還特意會剪斷風箏線，讓紙鳶隨風飄遠。大家都相信，這樣就能把身上的晦氣和病痛都帶走，討一個一年健康的好彩頭。

少數(shù)民族的清明習俗更是別有一番風味。云南的彝族白族會在清明對歌，苗族有專門的清明歌會。湘西苗族的年輕人還會借著祭祖的機會對歌擇偶，把肅穆的祭祀和青春的歡愉融在一起，特別有意思。

千百年來，清明也一直牽著文人墨客的心。北宋蘇軾被貶黃州的時候，在寒食節(jié)寫下了被譽為天下第三行書的《黃州寒食詩帖》。詩句里道盡了生活的困頓和內心的蒼涼，可他轉頭又寫下“人生看得幾清明”，把人生無常和節(jié)氣的澄明放在一起，藏著滿滿的超然智慧。

和蘇軾同時代的黃庭堅，也寫過關于清明的詩句。他在詩里感嘆“賢愚千載知誰是，滿眼蓬蒿共一丘”，把自然的生機和人生的歸宿放在一起對比，引得后人對生命價值想了又想。杜甫漂泊在湖南的時候，看到當?shù)厝饲迕黪砭鲜幥锴В瑢懴隆笆牾砭蠈㈦r遠，萬里秋千習俗同”。一個同字里面，有對習俗相同的欣慰，也藏著漂泊異鄉(xiāng)的濃濃鄉(xiāng)愁。

最有意思的，當屬宋代詞人柳永。據(jù)說柳永去世之后，因為他的詞作太受歡迎，每年清明，仰慕他才華的歌妓和文人都會自發(fā)去墓前祭拜，這個做法還叫吊柳七，后來慢慢演變成了一種習俗。一個詞人靠著一支筆，贏得身后這樣的風流，也讓我們知道，清明不只是家族對先人的追思，也可以是普通人對文化先賢的集體致敬。

參考資料：人民日報 一口吃掉春天！從江南到塞北，打開清明節(jié)的美食地圖