放開老莫和他的雞！來中山，吃百年名雞！

近期，順德莫氏雞煲在網絡迅速走紅，讓“好雞出好味”再度成為熱議話題。而在中山三角鎮，同樣有一只“名雞”享譽四方——沙欄雞。作為嶺南經典名雞、中山市級非遺美食，沙欄雞早已是刻在當地人記憶里的地道滋味。

自由踱步的沙欄雞。記者 文波 攝

4月9日，記者走進沙欄雞養殖基地了解這只“百年名雞”的現狀，只見空闊的場地上，成群的沙欄雞正自由踱步、低頭覓食，姿態悠閑自在，盡顯原生態養殖的特色。

沙欄雞的美名里
還藏著一段傳奇故事

沙欄雞的美名里，還藏著一段傳奇故事。沙欄雞養殖技術人員徐惠平向記者講述了一個代代相傳的傳說，百年前，當地農戶提著裝滿沙欄雞的雞籠，連夜從沙欄白里口渡口搭乘渡船，運往廣州渡碼頭。天剛破曉，新鮮肥美的沙欄雞便登陸上市，因其鮮嫩出眾的口感，深受食客青睞，成為遠近聞名的美味。

徐惠平講述沙欄雞的故事。記者 文波 攝

據介紹，作為三角鎮原生優質名雞，沙欄雞肉質嫩滑、味道鮮美，至今已有200多年歷史。其起源可追溯至明末清初，由順德、東莞移民遷居三角鎮時帶入的雞種，經長期選育形成。徐惠平向記者介紹：“沙欄雞外形與清遠麻雞相近，但頸部黃色特征更為突出，辨識度極高，與清遠雞、湛江雞齊名。”然而，這一歷經百年的地方名雞，曾一度瀕臨消失。由于沙欄雞生長周期長、個體偏小，經濟效益遠不及大型肉雞，不少農戶紛紛改養其他品種，導致純種沙欄雞種群數量不斷萎縮，品種傳承面臨斷層。

我希望沙欄雞
不要在我們這一輩斷了傳承

“我只希望沙欄雞，不要在我們這一輩斷了傳承。”這是徐惠平守護沙欄雞的初心。作為土生土長的沙欄人，徐惠平祖輩就有養殖沙欄雞的歷史，退休前，她作為一名農業技術員，扎實的專業素養也為沙欄雞的保種繁育提供了堅實支撐。2022年，徐惠平攜手家人創辦中山市昂日農業科技有限公司，以“公司+農戶”模式，扛起沙欄雞保種、養殖、非遺傳承與市場推廣的重任。

用沙欄雞制作的菜品。記者 文波 攝

從雞苗培育到出欄防疫，徐惠平全程嚴格把控：指導農戶定期為雞斷喙、防止互啄，完成疫苗接種、嚴防雞瘟風險，以最傳統的方式，堅守品質底線。即便面臨養殖成本高、市場競爭激烈、農戶收益波動等難題，她也從未降低養殖標準，始終堅守“保住品種、續上傳承”的初心。

為守護沙欄雞的純種基因與特有風味，徐惠平堅持原生態散養，與符合條件的農戶合作，統一供應純種雞苗、全程提供技術指導，嚴格還原傳統養殖環境。沙欄雞以米糠、谷糠為食，輔以稻田覓食，堅決杜絕籠養與速成養殖，出欄周期嚴格控制在150天，確保肉質緊實、風味純正，并定向供應合作餐飲商戶。

徐惠平還告訴記者，目前三角鎮不少餐飲門店都推出了沙欄雞菜品，歡迎廣大市民游客前來品嘗地道風味。

百年名雞躋身市級非遺
傳承之路越走越寬

堅守終有回響。2024年6月，三角鎮沙欄雞養殖和烹飪技藝成功入選中山市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，沙欄雞養殖基地墻上那塊醒目的市級非遺牌匾，便是對徐惠平的最大肯定。

用沙欄雞制作的白切雞。記者 文波 攝

傳承不止于養殖，更在于文化的延續。為了讓沙欄雞的故事被更多人知曉，徐惠平時常走進校園、文化中心開設非遺課堂，講述白里口渡口運雞的傳奇故事、沙欄雞的百年發展歷程，現場演示隔水蒸雞、白切雞、鹽焗雞等經典做法，讓年輕一代讀懂本土非遺美食背后的文化底蘊，讓沙欄雞承載的鄉土記憶得以代代相傳。

◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平

來源：中山+