![]()
云南人的餐桌上,不僅吃得繽紛多彩,菜名也取得格外有趣。比如這道「青蛙抱玉柱」,其實就是蒜苔炒蠶豆,把嫩蠶豆比作青蛙,蒜苔比作玉柱,形象又有煙火氣。
春天是吃這道菜的最佳時節,蒜苔與春蠶豆雙雙應季,口感堪稱一絕。尤其是蒜苔。春天氣溫溫潤、雨水充沛,長出的春蒜苔格外細嫩脆甜,少辛辣、無粗纖維,輕輕一咬就斷,清爽多汁;等到夏季高溫長成的蒜苔則偏粗偏硬,纖維粗、易空心,吃著發柴,鮮甜味遠不如春日。此時搭配粉糯鮮甜的嫩蠶豆,大火快炒,蒜苔脆、蠶豆綿,鮮爽不膩,滿口都是好滋味。
這菜在營養上也十分貼合時令,蠶豆富含植物蛋白、葉酸與膳食纖維,飽腹感強又好消化;蒜苔含有大蒜素與維生素,開胃助消化,兩者搭配低脂高纖,清淡又養人。不過要注意的是,蒜苔中的碳水含量大約為15.4克/100克,在蔬菜里屬于偏高碳水(接近土豆、山藥、蓮藕),當菜吃的時候要減少小半碗米飯攝入噢~
![]()
廚友@董婷125
菜譜作者@下廚房用戶_ps3u:
“這道“青蛙抱玉柱”是大理人為我們帶來的春天第一口鮮,用剛從田間采摘回的蒜薹和嫩蠶豆,巧妙地混搭煸炒,鮮香脆嫩。”
廚友@苦味杏仁:
“青蛙抱玉柱,蠶豆的香味實在太讓人上頭了,必須「做飯暫停」先配一口飯趁熱大吃兩勺才舍得去炒下一道菜”
廚友@海納百柔:
“清新爽口,春夏最愛!”
青蛙抱玉柱
?食譜作者:下廚房用戶_ps3u
![]()
點擊圖片進小程序,收藏菜譜更方便
·· 用 料 ··
蠶豆 250g 蒜薹 250g
紅甜椒 1個 鹽、糖 適量
水淀粉 少許
![]()
·· 做 法 ··
1 | 蒜芯洗凈,掐去頭,切成段。蠶豆只取豆米,先剝外皮,再剝掉內殼,這道菜還會用到甜椒,去籽后切成小塊。
![]()
2 | 接下來把蒜芯和豆米過一下水,鍋中水燒開后,倒入蒜芯和豆米,等水重新沸騰后就撈出來。
![]()
3 | 熱鍋起油,待油冒煙,下甜椒炒一下,再倒入豆米和蒜芯,翻炒均勻,加一點鹽、糖調味,出鍋前淋入少許水淀粉勾芡,脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。
![]()
做過的人說
苦味杏仁:
我家炒這道菜的習慣一直是要加點火腿,以前我媽喜歡火腿切好直接下鍋,炒出來紅彤彤的好看但口感比較干;我喜歡先給火腿復個水,蠶豆進鍋以后就用泡火腿的水燜一會,吃起來更潤
![]()
白微1963:
加了蜀香臘肉 好吃
![]()
編輯:碗碗
封面來源:@下廚房用戶_ps3u
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.