端午節(jié)還有兩個多月，部分老字號粽子已提前上市 上海新趨勢：季節(jié)性美食變成四季常態(tài)美食

對于市民來說，粽子是端午期間的時令食品。今年的端午節(jié)是6月19日，現(xiàn)在距離端午節(jié)還有兩個多月的時間，不過記者近日在采訪當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，一些老字號的粽子已經(jīng)提前上市供應(yīng)了。

本期新聞晨報《上海會客廳》節(jié)目，我們就此走訪了滬上部分老字號，看看粽子供應(yīng)的情況，同時邀請市民朋友分享他們與粽子的情緣。

部分老字號粽子提前上市供應(yīng)

美新點心店的粽子4月6日上市

位于陜西北路威海路口的美新點心店是中華老字號，據(jù)店經(jīng)理介紹，今年該店的粽子是4月6日上市的。

記者在門店注意到，目前美新點心店銷售的粽子包括大肉粽、咸蛋黃肉粽、桂花豆沙粽、蜜棗赤豆粽。

功德林的粽子將在本周上市

中華老字號功德林的粽子將在本周上市，作為素食企業(yè)，功德林的粽子品種包括雜糧粽、雜糧板栗粽、八寶粽、香菇粽等，還有門店現(xiàn)制現(xiàn)售的堿水粽，也是一大特色，深受市民喜愛。

光明邨大酒家的粽子最近也已經(jīng)上市供應(yīng)

走進(jìn)位于淮海路的老字號光明邨大酒家，門口排隊依舊。記者注意到這家老字號的粽子最近也已經(jīng)上市供應(yīng)了，門口有粽子的宣傳海報。據(jù)店員介紹，目前在柜臺銷售的粽子包括大肉粽、咸蛋黃肉粽、赤豆粽、豆沙粽四種。

大富貴的粽子4月9日上市

中華老字號大富貴的粽子今年4月9日上市，全門店銷售。工作人員告訴記者，目前上市的粽子品種包括大肉粽、咸蛋黃肉粽和陳皮細(xì)沙粽。在中華路的大富貴總店點心外賣窗口，記者購買了一個全家福的粽子套餐，這個套餐包括了三只大肉粽和三只咸蛋黃肉粽、兩只陳皮細(xì)沙粽，另外送三枚咸鴨蛋。

滄浪亭盛興湯圓的粽子從4月10日開始陸續(xù)上市

在思南路的滄浪亭盛興湯圓由兩家老字號的門店合并而成，粽子從4月10日就開始陸續(xù)上市了，走進(jìn)店內(nèi)，可以看到現(xiàn)包的粽子與其他點心放在一起展示。經(jīng)理于怡告訴記者，今年該店的粽子有經(jīng)典的大肉粽、咸蛋黃肉粽以及上海人喜歡的赤豆粽和蜜棗赤豆粽，還新推出了雙蛋黃肉粽、梅干菜大肉粽。據(jù)悉，該店接下來還會推出非常大眾化的白米粽，白米粽雖然售價不高（六元/只），但考慮到仍然有一部分市民需要，所以還是會上市供應(yīng)的，并采取預(yù)訂方式銷售。

這些粽子讓市民念念不忘

作為特殊規(guī)格的粽子，小腳粽讓許多市民念念不忘。在國家一級文學(xué)編輯、“滑稽王小毛”編劇、曲藝家葛明銘的記憶當(dāng)中，他的母親是做小腳粽的高手：“一是扎得特別緊，二是勿用繩子勿用線，而是用一根三寸長的銅針，拿最后一片箬葉的梢頭穿過針眼，然后把銅針扎穿粽子，拉緊箬葉梢頭，厾出去三家門面也勿作興散脫的。而小腳粽在餡方面跟三角粽是一樣的，鮮肉、赤豆、豆沙、醬油儕是可以包進(jìn)去的。”

美食達(dá)人“玫瑰公主”得知老字號的粽子提前上市的消息，感覺上市時間有點早，畢竟立夏（今年立夏是5月5日）還未到。作為祖籍寧波的上海人，她對粽子的口味是簡單加傳統(tǒng)，大肉粽（不要有咸蛋黃），白米粽、赤豆粽、堿水粽和赤豆堿水粽、

寧波菜館源茂苑制作的堿水粽

“玫瑰公主”告訴記者：“寧波人包堿水粽蠻多的，而且是用竹筍殼包的。我們小時候因為生在上海，媽媽基本也就包白米粽和肉粽，堿水粽還是后來在寧波菜館源茂苑那里吃到的。堿水粽和白米粽可以直接蘸糖吃，也可以切片油煎，就是多一道油煎工序，畢竟白米粽口味寡淡，油煎一下更香。”

白米粽和堿水粽可以蘸糖，可以切片油煎 節(jié)日食品季節(jié)性在淡化

在資深媒體人、美食考據(jù)家、《新民周刊》主筆姜浩峰看來，上海人原來吃得比較多的是堿水粽和赤豆粽，而這些年以肉粽居多，并且有一統(tǒng)粽子江湖之勢。“實際上，上海市場的粽子品種本身是比較多元化的，而且因為各人口味不同，大家喜歡的品種也不一樣。我比較喜歡吃的是肉粽，嘉興有一個粽子品牌曾經(jīng)比較火，當(dāng)年隨著高速公路的發(fā)展，在許多收費站都有售賣粽子，帶動了上海人肉粽的消費。而且大家生活條件提高之后，吃肉也成為日常飲食的一部分，所以肉粽消費越來越多。”

姜浩峰也喜歡堿水粽，而且吃堿水粽也不一定要蘸白糖。“白米粽和堿水粽之所以受到一部分市民的喜愛，還是因為粽子本身比較清爽，不像一些粽子花頭經(jīng)比較透，比如說蛋黃肉粽，還有一些粽子放了許多東西，感覺和粽子的本源區(qū)別很大。因為粽子的本源其實就是天熱了以后，可以安全衛(wèi)生攜帶的食品，而古代沒有食品工業(yè)和食品添加劑，所以它需要在天熱時能有所保存。”

滬上老字號的粽子提前上市

如今，包括粽子、月餅、青團(tuán)在內(nèi)的許多節(jié)日食品，其季節(jié)性越來越淡化。對于今年一部分老字號的粽子提前上市，姜浩峰認(rèn)為：“如今上海的鮮肉月餅在一些老字號一年四季都有供應(yīng)，在南方一些城市，包括廈門和嘉興，肉粽是幾乎每天可以當(dāng)作早飯和小吃的，有些大的品牌每天都有粽子供應(yīng)。食品的節(jié)日屬性正在模糊，美食屬性愈發(fā)增強。所以我覺得粽子在上海老字號的提前上市只是一個開始，或許未來一年四季都會有供應(yīng)。”

記者觀察：一些季節(jié)性食物已四季常青，現(xiàn)在要吃到粽子太方便

這幾天走訪了上海五家提前上市粽子的老字號，讓人感覺到“粽子節(jié)”提前來了！按理說，現(xiàn)在青團(tuán)陸續(xù)下市，冷面即將上市，而粽子的提前“搶跑”讓我感到有些吃驚。不過在采訪當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，對于粽子的提前上市，一些市民并不感到意外。這些年，原來一些季節(jié)性很強的食物，已經(jīng)慢慢變成四季常青的食品，也就是說，任何時間你在上海基本上都能吃到。以粽子為例，嘉興的粽子如今在上海遍地開花，開設(shè)有多家門店，我住的徐家匯天鑰橋路美食街就有一家，市民每天都能吃到直送門店的嘉興粽子。此外，隨著外賣平臺的發(fā)展，要吃到熱氣騰騰的粽子真的是太方便了，直接手機上下單就是。與工廠或中央廚房制作的粽子唯一的區(qū)別是，滬上一些老字號的粽子是每天在門店現(xiàn)包現(xiàn)售的，是有溫度的粽子。對于要重溫小辰光味道的市民來說，去這些老字號的門店買的是一種情懷。至于口味么，千人千味，適口者珍。