海底撈道歉，究竟是動了哪塊短板

海底撈門店強制員工自費購買禮物事件的最新進展是，4月13日，海底撈官方發布《關于“伙伴自費買禮物事件”的核查跟進匯報》，公布自查結果。

核實共發生4起違規事件，涉案總金額1,237.9元，CEO張勇將向4名員工直接致歉,承認管理失當，將成立員工權益保障專項小組。

事情的起因，4月9日，一名自稱有6年工齡的海底撈員工在網絡發布長文，指控所在門店存在違規管理：只要出現顧客投訴，不分緣由、不查責任，便強制員工自費500元購買禮物安撫顧客，屬于無合規依據的變相罰款。

她還反映門店存在辱罵員工、克扣節假日分紅、侵犯隱私、惡意阻撓調店、以曠工威脅逼退等一系列問題。

事件曝光后，海底撈官方稱于4月10日啟動內部徹查，對全國1,300多家門店2025年1月1日至今的記錄全面排查，并開放全員匿名舉報通道。

到昨天4月13日，核查出四起相關事件，涉及咸陽、杭州、北京三地門店、4名員工，涉案總金額1237.9元，其中最離譜的是2026年2月杭州某店一名員工因未及時關注候補訂餐，被要求按3天傳菜員工資合計1,000元購買禮品維護客情。

通報中稱，所有款項已于4月12日全額退還涉事員工，CEO張勇將向4名員工直接致歉。

公司坦陳管理失當，根源在于董事會過度激勵店長、弱化總部管控、考核壓力傳導扭曲。

后續措施中首先要成立員工權益保障專項小組，接受在職和離職員工舉報不合理處罰，保證24小時響應、核實即退賠、嚴肅追責。

海底撈曾經也是餐飲界管理的標桿、就差“天花板”的光環加身了。現在發生了這樣的事，主要原因還在于當下經濟下行、消費不振的大環境，在一定意義上，是經濟中通縮螺旋在具體企業運營中的體現。

3月末，海底撈發布2025年報，整體顯示出的是營收微增、利潤下滑、增長放緩、主業承壓、多品牌與外賣成新亮點的態勢。

海底撈2025年的總收入為432.25億元，盡管跑輸行業3.2個百分點，同比僅微增1.1%為近三年增速最低。

核心經營利潤同比下滑13.3%；毛利率59.45%（256.99億/432.25億），同比略降；經營現金流較2024年明顯回落；歸母凈利潤更是同比大滑14.0%，四年首次下滑。

回顧海底撈近三年的運營數據，2024年達到峰值，2025年便掉頭向下，2023、2024和額025年的營業收入分別是414.53、427.55、432.25億元，趨勢呈慢增到停滯；同比增速更是從33.6%到3.1%（2024年）再到2025年的1.1%，增速可謂斷崖式下滑；核心經營利潤三年分別是52.5、62.3、54.0億元，峰值后大幅回落。

2025年海底撈的門店布局，總門店達到1,383家，仍在增長，其中自營1,304家，加盟達到79家，自營凈減41家、新開79家、關/轉85家，加盟凈增66家、其中轉為加盟店45家，新開21家。

大環境下，傳統餐飲企業面臨的問題是多方面的，“大企業病”在所難免、層層的業績考核壓力最先表現出來的肯定是基層員工利益被侵害。

有人問，都是標桿性的大企業，海底撈門店強制員工自費購買禮物維護客情的事情會發生在胖東來身上嗎？

也許有人會說筆者在這里蹭熱點，但是在餐飲與商超這兩個直接與國計民生相關的傳統行產業里，經濟下行背景下展示出的共性必須予以正視。

盡管分處兩個行業，盈利模式、運營方法、管理細節等等都不一樣，但是兩者展示出的現實情況還是能說明一些問題的。

海底撈作為全國性連鎖餐飲企業，在用工上基本會遵從行業慣例——低門檻、高流動性、接受勞動派遣……這就決定了單個門店KPI的考核壓力幾乎全部集中在店長身上，也自然而然產生出將損失、特別是維護客情的額外損失轉嫁到員工身上的事情。

現在看，海底撈門店強制員工自費購買禮物核查出四起，今后會不會陸續查出來無法定論，有一點是值得肯定的：成立專項小組，接受員工舉報。

這樣的補救措施每一個企業都會做，但不應是臨時性、應急性的，在這一點上，就看出胖東來的高明之處。

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