秋十月，吃“柿子”，和哪些食物不能一起吃？咋吃柿子胃不難受？

遙遙一棵柿子樹，幾枚落柿掛枝頭。此番景象已然不是秋日的豐盛，而是寒涼的風(fēng)霜。如果選取一種最能代表中國的水果，琢磨來回，還是覺得柿子最合適，形狀多樣，圓形、橢圓形、扁球形、卵形，皆不夠規(guī)整，也不夠精致，但它足夠誘人、沉穩(wěn)。當(dāng)然，柿子不僅顏值過關(guān)，其味道更是讓人稱贊，所以品其滋味者絡(luò)繹不絕，但品鑒過程中總是會被一些“攔路石”破壞了心情，貌似柿子和很多食物都不能一起食用，牛奶、螃蟹、香蕉…此文，教您安全品柿，不留遺憾。

今日“霜降”，和霜降最相關(guān)的水果就是柿子；關(guān)于柿子，坊間謠言眾多，戳破謠言，還原科學(xué)，希望大家健康品鑒柿子。

柿子，它的名片一直是“滋味甜美”，其實(shí)它同時(shí)兼具著“營養(yǎng)豐富”，經(jīng)常被譽(yù)為“果中圣品”。作為橙黃色蔬果的顏值擔(dān)當(dāng)，柿子當(dāng)中所含的β—胡蘿卜素（120微克/100克）、葉黃素、維生素C、礦物質(zhì)鉀、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)尤為豐富，適量品鑒，在增強(qiáng)身體抗氧化能力、保護(hù)視力、美白肌膚、促進(jìn)腸道代謝等方面皆有益處。

柿子和牛奶不能一起吃？

此言論經(jīng)過多年的精篩仍顯“經(jīng)久不衰”，一則典型的“食物相克言論”，坊間傳言“柿子和牛奶一起吃會導(dǎo)致胃結(jié)石、甚至死亡”，真相遠(yuǎn)不如此。

說兩者不能吃，主要是由于柿子當(dāng)中含有較多鞣酸（單寧酸），而牛奶當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，而化學(xué)實(shí)驗(yàn)室角度來看，“鞣酸＋蛋白質(zhì)”會生成不溶于胃酸的沉淀；另外，鞣酸進(jìn)入胃部會使消化道中的酶類失去活性，從而降低消化能力，誘發(fā)消化不良。兩者“后果”相加，即會導(dǎo)致出現(xiàn)胃結(jié)石等嚴(yán)重問題。

真相：任何實(shí)驗(yàn)室反應(yīng)必須要考慮“劑量（食用量）”，所謂的“柿子和牛奶同時(shí)食用半小時(shí)死亡、患結(jié)石”在日常生活根本不靠譜。

實(shí)際上來看，我們平常食用的柿子和牛奶的數(shù)量根本不至于導(dǎo)致胃部出現(xiàn)嚴(yán)重問題。假設(shè)您一次性同時(shí)吃十個柿子和十斤牛奶，隨后可能暫時(shí)性出現(xiàn)一些消化不良問題，但之后調(diào)整餐食，緩一會就能恢復(fù)健康狀態(tài)，身體可以自身還原這個過程，與結(jié)石、死亡等嚴(yán)重傷害沒有關(guān)聯(lián)。

和牛奶一樣，酸奶、雞蛋、鵝肉、紅薯等食物同樣富含蛋白質(zhì)，坊間傳言“柿子和這些食物不能一起吃，只要同時(shí)吃就會導(dǎo)致嘔吐、腹脹、腹瀉、危及生命”的原理其實(shí)都一樣，這些所謂的食物相克論只是對個體經(jīng)驗(yàn)的過度夸張，與科學(xué)原理不存在聯(lián)系，到此皆可擊破。

柿子和螃蟹一起吃，會中毒死亡？

除了“蛋白質(zhì)相克”以外，柿子還有“重金屬相克論”，網(wǎng)傳“柿子和螃蟹一起吃會導(dǎo)致中毒”，柿子中的維生素C與螃蟹中的“五價(jià)砷”會發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷），而此物正是電視劇中的劇毒物砒霜。

但是，然而，值得注意的是，“Vc與五價(jià)砷反應(yīng)還原成三價(jià)砷”只可能在實(shí)驗(yàn)室中完成，而且實(shí)驗(yàn)條件尤為苛刻，這僅是理論上的可能，在現(xiàn)實(shí)進(jìn)餐情況下根本不能實(shí)現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)的發(fā)生需要“劑量”和“外界條件”共同支撐，按每公斤螃蟹中含0.5毫克（最大值）的無機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜、導(dǎo)致中毒，理論上需要我們“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，而且僅僅是“有可能發(fā)生中毒反應(yīng)”。此量正常人可以實(shí)現(xiàn)？所以這正是“不符合邏輯和現(xiàn)實(shí)的奇葩謠言”。

所謂的“柿子病”和食物相克有關(guān)嗎？

現(xiàn)實(shí)生活中，以胃柿石、柿石性腸梗阻為代表的“柿子病”的確讓大家“談柿色變”，而很多人把柿子病和所謂的“柿子和XX食物不能一起吃”的食物相克論緊密聯(lián)系在了一起。

值得注意的是，從原理上來看，胃柿石是一種上消化道疾病，屬臨床常見病癥，主要癥狀為不同程度的腹痛，同時(shí)還會存在惡心嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，有時(shí)嘔吐物中甚至存在碎柿塊。臨床角度將胃柿石分為急性或慢性，急性胃柿石一般在大量吃柿子后的半小時(shí)左右即會出現(xiàn)癥狀，當(dāng)病程大于6個月則為慢性問題。

對大多數(shù)文獻(xiàn)中真實(shí)病例進(jìn)行分析，其實(shí)大多數(shù)的胃柿石患病人群皆患有不同程度的胃部疾病。也就是說，胃部疾病所導(dǎo)致的胃功能減弱或紊亂才可能是柿結(jié)石形成的重要原因。對于這些人，就算是不合理進(jìn)食了柿子以外的其他水果（山楂、黑棗等），本身也有可能出現(xiàn)各種胃部不適癥狀。

因此，雖然柿子與牛奶、螃蟹等高蛋白食物同吃從原理上來看會發(fā)生各種反應(yīng)，但根據(jù)“多酚—蛋白質(zhì)”相互作用的機(jī)制對現(xiàn)有柿結(jié)石形成機(jī)制、柿結(jié)石患者的特點(diǎn)及其臨床治病方法進(jìn)行綜合分析，可以發(fā)現(xiàn)柿結(jié)石（胃柿石）的成因與多酚—蛋白質(zhì)制約理論存在較大矛盾和沖突，故不可因飲食隨意判斷疾病的發(fā)病原因。

為何會出現(xiàn)多種“柿子＋”相克言論？

每逢柿子上市，比其上市更早的必然是各種與其相關(guān)的“食物相克論”，為何如此？其一，柿子自身存在一定的“小缺陷”，因其鞣酸含量高，故存在被黑的資本；其二，尤愛之物才會滋生熱點(diǎn)，因?yàn)榇蠹艺娴南矚g吃柿子，喜歡它的甜，所以這類與自身健康關(guān)系密切的言論才會快速傳播；其三，商家利益驅(qū)使、營銷傳播等多種因素也可能導(dǎo)致此類言論的多途徑傳播。

關(guān)于“食物相克”，食物相克導(dǎo)致中毒、死亡等言論，自然界中大多為偶然性巧合，可能是由于攝入食物不清潔（細(xì)菌、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的威脅）、食品安全問題所導(dǎo)致的單純性食物中毒，也可能是特殊體質(zhì)下產(chǎn)生的食物過敏表現(xiàn)，還可能是食物進(jìn)食方法不當(dāng)（豆角未加熱成熟、吃了發(fā)芽的土豆等），甚至可能是巧合（危害出現(xiàn)之前恰好吃了某幾種食物），沒有搞清楚因果關(guān)系就妄加判斷，這是一種對科學(xué)的不尊重。

總之，所謂的“食物相克論”需要根據(jù)自身的情況做出理性研判，此理論在科學(xué)層面完全站不住腳。在身體健康的情況下，只要大家一次性不吃太多的柿子，無論與哪種食物一起吃都是可以的。

顧名思義，柿子本身是一種不容易消化的食物：

紅潤一枚柿，實(shí)則本不易消化，其內(nèi)在含有大量的可溶性鞣酸（單寧）和果膠，而鞣酸遇蛋白質(zhì)就會使其凝固。正是由于此特性的存在，大量鞣酸的進(jìn)入會在胃酸的承載下與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)相互作用，這樣一來就會破壞蛋白質(zhì)分子的“三級結(jié)構(gòu)”，形成高黏度沉淀，沉淀于胃中，與不易消化的植物纖維粘合在一起，影響胃部的正常工作。

安全、健康吃柿子，細(xì)節(jié)把控很關(guān)鍵：

• 柿子很澀口，吃之前要脫澀：

柿子的澀來源于其中的單寧，未完全成熟的柿子中單寧含量尤為高，而單寧會刺激口腔黏膜中的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生不愉快的口感。合理去澀，建議大家可以將買回家柿子與成熟的香蕉或蘋果存放在一個系緊的食品袋中，存放幾天，成熟水果所釋放的乙烯可以催熟未熟透的柿子，降低澀口感。另外，柿子皮當(dāng)中鞣酸含量更高，建議大家“吃柿不吃皮”。

• 食柿要限量：

柿子食多，消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重，還容易產(chǎn)生“難受”的反應(yīng)，食之有度，趨利避害。對于健康人群，單日攝入柿子的量不建議超過2個，根據(jù)自己的喜好和身體承受能力合理分配，給其他水果留點(diǎn)量，過量即為累贅。

特殊人群要嚴(yán)格控量，比如消化能力較弱的人、糖尿病患者、以及中老年人。另外鞣酸對于礦物質(zhì)鐵的吸收存在影響，缺鐵性貧血的人群在明確自身患病原因的前提下，不建議長期大量吃柿子。

• 相對而言，不建議空腹吃：

空腹?fàn)顟B(tài)下，胃中屬高酸性環(huán)境，單寧進(jìn)入遇蛋白質(zhì)更容易形成硬塊，空腹吃柿子引發(fā)胃腸不適的風(fēng)險(xiǎn)更高。在嚴(yán)格控量的基礎(chǔ)上，先吃點(diǎn)蔬菜、豆類食品、糧谷類等食物，略等半小時(shí)左右再吃柿子，給胃腸留點(diǎn)緩沖。

• 食后漱口（刷牙），保護(hù)牙齒：

柿子的好吃來源于其中大量的糖，過量攝入無疑會給牙齒帶來威脅，吃完柿子建議漱口或刷牙，助您遠(yuǎn)離齲齒。

“墻頭累累柿子黃，人家秋獲爭登場”，眼下正是柿子的成熟時(shí)節(jié)，一顆顆紅潤的小燈籠，甜蜜的味道似乎穿透了那層薄薄的皮…萬物的好皆來源于理性對待，品柿更該如此，雖然食物相克不存在，但品鑒仍需適量、適度，新鮮吃法與科學(xué)態(tài)度交織，這是獨(dú)屬柿子的秋天饋贈。

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