煎中藥要用什么哪種鍋？

中醫門診實錄

“朱醫生，中藥一定要自己煎嗎？”病人問。

“中藥只有自己煎，效果才最好！”我說。

“那用什么鍋煎最好呢？”病人問，“搪瓷鍋行嗎？一定要用紫砂的嗎？”

“煎藥用什么鍋？對哦，好像我從來沒解釋過這個問題，那我今天就來說一說吧。”我說。

中藥忌銅鐵

用什么器皿煎藥醫書里記載很少，但中藥忌諱銅器鐵器記載卻很多。《本草綱目》記載“凡煎藥并忌銅鐵器，宜用銀器瓦罐，洗凈封固，令小心者看守，須識火候，不可太過不及。”這句話的意思大致是凡事煎藥不能用銅器鐵器，用銀器和瓦罐之類合適，將器皿洗干凈，煎煮的時候仔細看著，火不能太大也不能太小。

大家對于瓦罐可以理解因為就是我們日常所用的砂鍋，而銀器煎藥是否聽到很少？其實胡慶余堂就有用銀鍋金鏟制作「紫雪丹」的傳統，因為「紫雪丹」中的朱砂容易與銅鐵其反應而降低療效，因此胡雪巖當時不惜成本打造了這款金銀利器來制作紫雪丹，因為金銀為惰性金屬不容易與藥材發生反應。

同時有一部分中藥材自古記載都需要忌鐵。何首烏是大家非常熟悉的一味藥材，在《本草綱目》里也有著明確的記載“何首烏：春、夏、秋采其根，雌雄共用。乘濕以布拭去土，曝干。臨時以苦竹刀切，米泔浸經宿，曝干，木杵臼搗之。忌鐵器。”這段文字是說何首烏在春夏秋季采收，乘著新鮮的時候用布擦去泥土，曬干。需要用的時候用竹刀切好，米泔水浸泡后曬干，然后用木質的杵臼搗碎。不能接觸鐵器。世人皆知何首烏可以烏發，但大家均不知道何首烏在采摘和加工的過程中不能碰鐵器，《本草新編》中就有明確指出何首烏不能烏發的原因是因為接觸了鐵器。

除了何首烏之外還有很多中藥材明確記載不能接觸鐵器，因此鐵鍋煎藥肯定是不行的。同時根據現代研究鋁、銅均容易與中藥發生化學反應，因此不能用于中藥的煎煮。

搪瓷、不銹鋼

搪瓷是金屬和無機玻璃質材料組成的復合材料，理論上因搪瓷包裹住了金屬所以不會與中藥發生發應，但搪瓷是一種不很耐用的材料，日久或者敲摔，甚至空燒后都會造成搪瓷的損壞，隨后會暴露其包裹下的金屬材質，因此中藥還是會與其發生化學反應，所以不建議用搪瓷鍋來煮中藥。

不銹鋼是一種含鉻的復合鋼材，其有耐腐蝕的特性，作為煎藥的器皿有著輕便不容易損壞的特點。但因為其導熱較快的特性并不利于中藥的煎煮，不過因為其能降低煎藥勞動強度的便利性，不銹鋼可以作為煎藥的器皿，但我還是建議短期使用可以，長期使用也會有不銹鋼中的重金屬影響人體的可能性發生，同時也有研究表明不銹鋼也會降低中藥的療效。

砂鍋和玻璃

砂鍋和玻璃，這類材質煎煮中藥是最合適的，因為不會與中藥發生反應，并且現代研究也表明其煎煮后的中藥療效最好。但砂鍋和玻璃有一個通病那就是很容易損壞，所以在煎藥的時候需要避免忽冷忽熱，在放到廚房桌面時候需要預鋪鍋墊防止破裂。凡事有一利必有一弊，在保證中藥療效的情況下容易破損的缺點還是能夠接受的。

市面上以煎藥砂鍋居多，玻璃較少。這里提醒大家一點玻璃養生壺是不能用來煎中藥的，因為功率實在太低了。

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朱氏內科非遺傳承人又來總結啦！

煎藥不能用鐵、鋁、銅等金屬材質的鍋，因為容易和中藥發生化學反應。

不銹鋼鍋可以臨時用一下，不適合長期使用。

砂鍋和玻璃鍋是比較適合煎煮中藥的。

我個人建議因為砂鍋和玻璃鍋比較容易損壞，所以大可不必購買昂貴的款式，經濟實用即可。

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