蘇州柏悅酒店五周年慶典：四城名廚聯(lián)袂呈現(xiàn)美食美酒晚宴

為慶祝蘇州柏悅酒店開業(yè)五周年，一場以“吾載歲悅”為主題的美食美酒晚宴于5月29日璀璨開幕。晚宴特邀知名美食家董克平、周曉燕、地主陸等嘉賓共襄盛舉。凱悅集團(tuán)五位黑珍珠餐廳主廚十手聯(lián)臺(tái)獻(xiàn)技，美食美酒共賀歡樂時(shí)刻。

晚宴前，酒店特別策劃“廚房開放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)賓客探秘后廚，在消毒和規(guī)范穿著后，親自感受美食制作過程，并參與端午粽子手工制作，感受傳統(tǒng)節(jié)令與廚藝的碰撞。

五周年特別活動(dòng)——廚房開放日

晚宴以蘇州柏悅酒店總經(jīng)理垢哲浩先生致辭開幕，他表示："值此五周年慶典之際，我們以美食美酒美女為媒，匯聚凱悅五名廚與各界摯友，共同見證蘇州柏悅酒店的成長與變化。這不僅是一場味覺盛宴，更是一次對(duì)酒店締造者及餐飲匠心精神的致敬。感謝各位賓客長久以來的支持，讓我們得以將淮揚(yáng)風(fēng)味與創(chuàng)新理念完美融合。期待與大家共度這個(gè)充滿溫情與美味的夜晚，讓美食美酒成為連接彼此的紐帶。"

酒店總經(jīng)理垢哲浩先生開場致辭

晚宴以"五鉆聯(lián)袂，十手聯(lián)臺(tái)"的創(chuàng)意，匯聚五位黑珍珠主廚的烹飪智慧。每位主廚深度挖掘江南時(shí)令精髓，將地域特色與個(gè)人理念融合，呈現(xiàn)出一席兼具創(chuàng)新性與人文溫度的匠心菜單：

·上海柏悅酒店楊超師傅呈獻(xiàn)《油身柑陳皮燉九年百合》，選用三年老雞文火蒸煮六小時(shí)，僅取一盅清澈雞湯為底，搭配九年陳百合與油身柑陳皮慢燉。百合軟糯溫潤，陳皮清香回甘，湯色澄凈，氣息悠長。入口一瞬，是以時(shí)光凝練的清甜與溫柔。

《油身柑陳皮燉九年百合》

上海柏悅酒店悅軒行政總廚楊超擁有逾20年的豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)，他愛好游歷中華美食城市，尋訪當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Ｓ赡现帘保瑮畛瑢?duì)中華料理的各色菜系都有著獨(dú)特的感悟，并潛心于鉆研源自魚米之鄉(xiāng)飲食精粹的江南菜系，致力于傳承江南美食文化。

楊超師傅

·杭州柏悅酒店尉曉俊師傅匠心打造《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》，精選鮮活步魚，凈肉反復(fù)攪打至勁道飽滿，加入皮凍制餡。菠菜汁調(diào)制翠綠面皮，手工包裹成水餃后，以米魚膠為衣，蒸制定型。覆以自制青雪菜與黃醬椒，層層遞進(jìn)咸鮮與微辣，最后淋入雞油提香，魚膠滑嫩、餡料鮮美，雪菜的馥郁、醬椒的辛香與步魚的清甜交融出豐富口感。

《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》

尉曉俊的職業(yè)生涯始于1997年，自杭州旅游職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)后，隨即加入知味觀任冷菜主管。他的凱悅之旅始于2004年，時(shí)任杭州凱悅酒店湖濱28餐廳副廚師長，一步一個(gè)腳印扎實(shí)努力，2013年升任湖濱28廚師長。2016年調(diào)任杭州柏悅酒店協(xié)同團(tuán)隊(duì)成功開業(yè)，并于2018年9月升任至中餐主廚。他帶領(lǐng)悅軒團(tuán)隊(duì)屢獲殊榮，更是于2019-2025連續(xù)七年蟬聯(lián)黑珍珠餐廳佳譽(yù)。而他本人則出戰(zhàn)藍(lán)帶國際2018環(huán)球美味“卓越大廚”烹飪大賽，斬獲卓越大廚稱號(hào)，同時(shí)于2024年榮獲福布斯中國·福廚30。

尉曉俊師傅

·寧波柏悅酒店朱巧正師傅創(chuàng)新呈現(xiàn)《筍干菜紅燜牛肋肉》，臻選寧波四明山一帶的筍干菜，與牛肋肉慢火同燉，山野清香滲入肉香之中。濃稠醬汁緊緊包裹菜干與牛肉，入口咸鮮醇厚，筍香清透，肉香綿長，帶來層次分明、豐腴有致的味覺體驗(yàn)。

《筍干菜紅燜牛肋肉》

擁有22年酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的朱巧正職業(yè)生涯起源于主打杭幫菜的老字號(hào)餐飲企業(yè)“知味觀”。2000年加入上海“知味觀”工作的經(jīng)歷為他扎實(shí)深厚的杭幫菜功底打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2008年4月朱巧正加入杭州君悅酒店（原杭州凱悅酒店）開啟了凱悅酒店生涯，先后擔(dān)任湖濱28餐廳副廚師長、咖啡廳副廚師長。效力杭州君悅酒店期間憑借其精湛的廚藝和多年對(duì)杭幫菜的獨(dú)到見解，多次到訪香港、臺(tái)灣的姐妹酒店助力杭州菜美食推廣活動(dòng)。

朱巧正師傅

·蘇州柏悅酒店西餐總廚劉萍萍師傅特別設(shè)計(jì)《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》作為清口小品，選用蘇州本地新鮮楊梅制成雪芭，搭配以檸檬、白苦瓜與枇杷蜂蜜調(diào)制的冰霜，口感清爽甘涼。檸檬的酸與白苦瓜的輕苦彼此平衡，恰好襯托出楊梅的微甜酸香，清新醒味，為后續(xù)菜品鋪墊柔和基調(diào)。

《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》

在劉萍萍師傅逾 20 年的烹飪旅程中，始終堅(jiān)持“以食材為本，以火候?yàn)槌摺钡睦砟睿瞄L以精準(zhǔn)火候詮釋原汁原味，呈現(xiàn)食物的真實(shí)風(fēng)味與質(zhì)感。

劉萍萍師傅

·蘇州柏悅酒店虞曉祥師傅以《油浸脆蔥鰣魚》詮釋當(dāng)季鮮味，選用帶鱗鰣魚，以雞油慢熬，佐以香蔥、干蔥、京蔥細(xì)火燜制，鎖住魚肉滑嫩質(zhì)感。配上特調(diào)鰣魚紅湯，酒香豐盈、風(fēng)味飽滿，詮釋當(dāng)季河鮮的圓潤與馥郁。

《油浸脆蔥鰣魚》

虞曉祥師傅自蘇州柏悅酒店2020年籌備開業(yè)起加入并擔(dān)任行政副總廚。“最美不過江南景，最秀不過江南菜。”虞師傅秉承對(duì)淮揚(yáng)菜的熱情及堅(jiān)持對(duì)菜品的創(chuàng)意研發(fā)，在延續(xù)其經(jīng)典中創(chuàng)造出更多淮揚(yáng)新味，讓西洲軒中餐廳蟬聯(lián)2022年及2025年《黑珍珠餐廳指南》一鉆餐廳殊榮，并在 2025江蘇首版米其林指南榮膺入選餐廳。

虞曉祥師傅

·蘇州凱悅酒店王襟冰師傅奉上《蘇香風(fēng)味釀扁卜》，取東山臭豆腐、黑豬肉與蠶豆調(diào)制餡心，釀入時(shí)令夜開花之中，蒸以雞清湯，湯色清透、香氣豐潤。口感綿密，風(fēng)味濃郁，是一盞致敬蘇州本味的夏日溫情。

《蘇香風(fēng)味釀扁卜》

王襟冰—蘇州凱悅酒店行政總廚，這位生于蘇州、長于蘇州的美食匠人，深耕中餐烹飪領(lǐng)域逾三十載。在他眼中，蘇州風(fēng)味的精髓，不僅在于食材甄選的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)與烹飪火候的精準(zhǔn)把控，更藏在主要配料的匠心制作與歲月沉淀之中。這份對(duì)美食的獨(dú)到見解，也讓他所打造的每一道菜品，都成為了蘇州風(fēng)味的生動(dòng)詮釋。

王襟冰師傅

·蘇州柏悅酒店餅房廚師長湯佳森師傅帶來《白玉枇杷芝士蛋糕》，以初夏當(dāng)令枇杷入味，果肉軟潤、甘香清雅。細(xì)膩芝士與枇杷果泥融合其中，口感輕盈如云，余韻帶著初夏的果香與溫柔，是這場盛宴的柔軟收尾。

《白玉枇杷芝士蛋糕》

湯佳森師傅

淮揚(yáng)菜泰斗周曉燕先生對(duì)《油身柑陳皮燉九年百合》表示："這道湯品清澈如琥珀，卻蘊(yùn)含驚人的醇厚層次——清而不薄，鮮而有韻。百合在湯中化作一片片雪糯，與湯底達(dá)成絕妙的味覺平衡。作為宴席序章，它像一首精致的五言絕句，寥寥數(shù)語便讓味蕾步入云端。"

周曉燕先生發(fā)言

天津餐飲協(xié)會(huì)主席朱寶鈞先生對(duì)《雪菜醬椒米魚膠，步魚水餃》表示：餃子皮承載著北方的豪邁，餡心里藏著南方的靈秀。辣椒不是主角，卻是最精妙的注腳——它讓鮮味在舌尖完成跨越，最終在喉間化作一聲贊嘆。

朱寶鈞先生發(fā)言

新派川味革命家許凡先生對(duì)《筍干菜紅燜牛肋肉》表示："四明山的春筍遇見澳洲和牛，是場意料之外又情理之中的艷遇。筍的脆嫩帶著山野清氣，牛肉的脂香裹著西洋風(fēng)情，刀叉與筷子在此刻達(dá)成和解。"

許凡先生發(fā)言

大中華區(qū)餐飲副總裁吳國俊先生對(duì)《楊梅雪芭，檸檬白苦瓜冰霜》表示："楊梅雪芭的酸甜明亮與苦瓜冰霜的清苦回甘形成完美平衡，作為宴席中段的味覺"重置鍵"再合適不過，既清新味蕾又不喧賓奪主，展現(xiàn)主廚Lily對(duì)用餐節(jié)奏的精準(zhǔn)把控。"

吳國俊先生發(fā)言

著名美食評(píng)論家董克平先生對(duì)《油浸脆蔥鰣魚》表示："虞師傅的淮揚(yáng)菜里藏著蘇州的四季——蝦籽的鮮是初夏的私語，帶魚的肥是深秋的饋贈(zèng)。傳統(tǒng)技法與當(dāng)季風(fēng)物碰撞，每一口都是時(shí)光的韻腳。"

董克平先生發(fā)言

知名美食家地主路老師對(duì)《蘇香風(fēng)味釀扁卜》表示：“在東山，臭豆腐是時(shí)間腌漬的密碼，今天王師傅能夠想到取自本地的食材去做這道蘇幫菜結(jié)合的出品，可以說是用最市井的食材，做最文人的入夏儀式”。

地主路老師發(fā)言

金海華集團(tuán)創(chuàng)始人趙海花女士對(duì)《白玉枇杷芝士蛋糕》表示："以東山的枇杷作畫，用蘇州的甜意寫詩。這道甜品是我們獻(xiàn)給賓客的吳儂情書——愿每位品味它的人，都能記住蘇州春天最鮮嫩的模樣。"

趙海花女士發(fā)言

凱悅酒店集團(tuán)大中華區(qū)區(qū)域副總裁、杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌先生表示："作為土生土長的蘇州人，我特別欣慰看到柏悅將蘇州傳統(tǒng)文化與國際酒店服務(wù)完美結(jié)合，打造出這樣一家獨(dú)具特色的奢華酒店。同時(shí)我要特別感謝五位黑珍珠主廚的精心準(zhǔn)備。以鍋鏟為紙，以食材為墨，結(jié)合精湛的廚藝，將江南風(fēng)味以最地道的方式呈現(xiàn)給大家。希望各位來賓今晚能盡情享受這個(gè)美好的夜晚，感受蘇州柏悅的獨(dú)特魅力。"

周宏斌先生發(fā)言

蘇州柏悅酒店"吾載歲悅"五周年美食美酒晚宴在賓客們的贊嘆聲中圓滿落幕。這場匯聚五廚十手、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食盛宴，不僅是對(duì)過去五年輝煌歷程的致敬，更是對(duì)未來美好篇章的期許。蘇州柏悅酒店將繼續(xù)秉持匠心精神，為賓客帶來更多獨(dú)具匠心的美食體驗(yàn)，續(xù)寫奢華餐飲的新傳奇。 （編輯：添喜lucklily）