廣東
最近的西貝預(yù)制菜爭論，網(wǎng)上的輿論基本是一邊倒地譴責(zé)西貝。
而在9月15日下午，硬杠了好幾天的西貝，終于是給公眾發(fā)文道歉了。
不過，雖然西貝道歉了，花爸今天仍要說句「大逆不道」的話——西貝那些菜，按照官方定義，的確不算「預(yù)制菜」！
但又確實用的都是經(jīng)過預(yù)制的半成品菜，在門店再加工后端上餐桌的！
其實西貝揪著官方定義咬文嚼字挺沒意思的，這些預(yù)制半成品和官方定義的「預(yù)制菜」沒多大差別。
《目錄》
「READING」
官方定義「預(yù)制菜」
「預(yù)制」到底差在哪？
老羅說錯了嗎？
消費者需要知情權(quán)！
官方定義「預(yù)制菜」
自從羅永浩發(fā)了「西貝幾乎都是是預(yù)制菜」的微博后，可謂一石激起千層浪，不僅掀起大眾討論，甚至連監(jiān)管部門也立馬就位，查了西貝的后廚。
這一查發(fā)現(xiàn)，「現(xiàn)熬雞湯」其實是用復(fù)合調(diào)味料調(diào)制的：「白灼西蘭花」的西蘭花，是用的冷凍了兩年的……
很多寶媽崩潰發(fā)帖，說「自己孩子是西貝老粉，從小吃了好多年了，一看到消息覺得天都塌了！」
預(yù)制食材≠預(yù)制菜
那為什么花爸會說，這不是「預(yù)制菜」呢？
2024年3月，國家六部門聯(lián)合發(fā)布了一份關(guān)于加強預(yù)制菜監(jiān)管的通知，其中明確定義：預(yù)制菜=預(yù)制菜成品，指的是那種加熱一下就能吃的「成品菜」，比如料理包。
而西貝賈總敢于霸氣回懟「一定會起訴」，也正是倚仗這份官方文件。
按官方定義，西貝這些菜確實都不算預(yù)制菜。嚴格來說，西貝用的是「預(yù)制食材」，也就是統(tǒng)一配送的預(yù)制半成品，比如提前腌好的肉、切好配好的菜。到門店還得再加工、烹飪才能上桌。
可以說，不止西貝，還有許多連鎖店都是用的「預(yù)制食材」。
如果老羅當(dāng)時的微博里少個「菜」字，只說「西貝幾乎都是預(yù)制的」，那就無懈可擊了，西貝絕對無法反駁。
「預(yù)制」到底差在哪？
雖然西貝這些菜不是法規(guī)定義的「預(yù)制菜」，但確實都有不同程度的預(yù)制成分。
而且統(tǒng)一配送的半成品，實際效果和「預(yù)制菜」并沒有什么不同，雖然降低了運營成本，但也意味著：新鮮度打了折扣，添加劑更多。
比如肉、魚都不是現(xiàn)切現(xiàn)腌，需冷凍較長時間保存；再比如羊肉串、海鱸魚中常見的「復(fù)配水分保持劑」，如果是現(xiàn)場制作，根本不需要加。
雖然確實有冷凍鎖鮮技術(shù)，按照法規(guī)合法添加保水劑，也沒有什么危害，但不少消費者還是更愿意選擇新鮮的、不加保水劑的。
老羅說錯了嗎？
老羅在發(fā)微博的時候，顯然有知識盲區(qū)，不了解預(yù)制菜的官方定義。這也正常，畢竟又有幾個普通消費者會了解呢？
所以在被「回懟」之后，花爸覺得老羅是心虛了一下的，還發(fā)微博想自圓其說，拋出了連鎖經(jīng)營協(xié)會的舊文，里面寫「西貝80%是預(yù)制菜」。
但這文章是2022年的，當(dāng)時還沒有預(yù)制菜的官方定義。所以真要法庭見，老羅得先輸一局。
不過，西貝緊接著推出了「老羅套餐」，有利用老羅知名度營銷的嫌疑，這便又給老羅送了人頭。
再加上，雖然按官方定義預(yù)制的半成品不算預(yù)制菜，但大部分消費者認為「不是現(xiàn)做的~就是預(yù)制菜」，所以輿論出乎西貝的預(yù)料，嘩啦啦支持老羅。
消費者需要知情權(quán)！
所以，這件事里爭論究竟是不是「預(yù)制菜」沒什么意義，說西貝的菜價格貴也沒意義！
關(guān)鍵應(yīng)該是——消費者必須得有知情權(quán)，得知道自己買的菜是現(xiàn)炒的還是預(yù)制的，才能衡量價錢值不值得。
很多媽媽帶孩子外出吃飯，就是沖著「現(xiàn)做」、「新鮮」這幾個字。如果知道是預(yù)制的半成品，即便符合安全標(biāo)準(zhǔn)，也可能會有不同的選擇。
西貝口口聲聲保證「絕對沒有預(yù)制菜」的時候，在法律上沒錯，但有沒有利用消費者對預(yù)制菜定義的不了解，誤導(dǎo)食材新鮮的意思呢？
這件事情里，西貝是道歉了，但花爸更期待的是更實質(zhì)的改變。
花爸建議：如果用了中央廚房預(yù)制的半成品，都請在菜單上明確標(biāo)出來！讓消費者看得清楚，吃得明白。要不要選，交給每個人自己決定。
至于預(yù)制菜能不能吃？究竟有什么優(yōu)劣？花爸個人觀點是，它既沒有吹噓的那么好，也沒有大家想象得那么不堪。這是個大話題，大家如果感興趣，花爸下回專門說。
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