艾媒咨詢 | 2025-2026年中國食品風味市場與消費趨勢研究報告

　　隨著居民消費結構從“生存型”向“享受型”加速升級，大眾對食品風味的需求也不再局限于“甜、咸”等基礎味覺層面，而是延伸至“品質安全、消費體驗感、情感共鳴價值、文化認同屬性”的多維訴求，這一需求轉變?yōu)槭称凤L味市場的升級迭代奠定了堅實基礎。

　　核心觀點

　　市場規(guī)模：預計2027年中國調味品市場規(guī)模有望突破萬億元

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國調味品市場規(guī)模達到6871億元，同比增長16.0%，預計2027年市場規(guī)模突破萬億元。2024年中國餐飲行業(yè)收入為55718億元，餐飲連鎖化率為22%。調味品靠精準配方穩(wěn)定風味，預制食品簡化流程并保核心風味，二者適配中央廚房運營，未來有望提升餐飲渠道滲透率，成為食品風味市場對接連鎖需求的核心載體。

　　消費洞察：健康化破局同質化，新型口味需求打開食品風味增長空間

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，48.84%的消費者會優(yōu)先選擇具備健康屬性的風味產(chǎn)品；76.12%的消費者對食品企業(yè)推出個性化風味表達出期待；64.88%的消費者認為當前餐飲風味存在的核心問題是同質化嚴重、缺乏特色。消費者對風味的需求已從“有味道”轉向“有特色、更健康”，健康化創(chuàng)新將成為企業(yè)破局同質化的關鍵抓手。此外，傳統(tǒng)風味年輕化與風味個性化已成消費主流訴求，口味新型需求將為食品企業(yè)打開新增長空間。

　　出海+消費升級”助力地域風味實現(xiàn)跨域破圈

　　當前中國食品風味市場以消費者需求升級為核心牽引，新一代消費者推動風味向多元化發(fā)展，IP聯(lián)名與場景化創(chuàng)新為餐飲、休閑食品注入活力；同時，中餐出海與消費升級助力地域風味破圈，川辣、粵鮮等口味經(jīng)標準化與文化賦能，既扎根國內餐飲、調味品市場，又以休閑食品形態(tài)走向全球，成中國飲食文化符號，兩大方向推動市場從“有味道”向“有特色、強適配”轉型。

　　以下為報告節(jié)選內容

　　（節(jié)選）第一章 中國食品風味市場發(fā)展背景概況

　　食品風味：多感官協(xié)同的味覺體驗

　　食品風味是味覺（識別甜、咸、鮮、酸、苦 5 種基礎味覺）、嗅覺（捕捉酯類、醛類等香氣分子，如草莓乙酸乙酯香、烤肉焦香）、觸覺（質地如脆度/順滑度、溫度如冰鎮(zhèn)清涼）、視覺（色澤預判風味，如橙黃關聯(lián)酸甜、深褐關聯(lián)咸鮮）四大感官協(xié)同作用，在大腦形成的綜合感知體驗。這種體驗直接影響消費者對食品的接受度與偏好度，是影響食品購買決策的核心因素。

　　中國食品風味市場發(fā)展驅動力分析：健康觀念提升

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國大部分消費者在日常飲食口味偏清淡，占比27.2%。在選擇風味食品時，健康因素的關注度更高，19.79%的消費者表示“非常關心”，48.84%的消費者“比較關心”，且會優(yōu)先選擇具備健康屬性的風味產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民消費水平的提升和城鎮(zhèn)人口逐年增長的態(tài)勢下，居民對飲食的需求從滿足溫飽向追求健康轉變。

　　中國食品風味市場發(fā)展驅動力分析：飲食個性化

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，72.02%的消費者對“傳統(tǒng)風味年輕化改造”持支持態(tài)度，例如將傳統(tǒng)醬菜轉化為零食風味、傳統(tǒng)糕點升級為低糖網(wǎng)紅風味；同時，76.12%的消費者對食品企業(yè)推出個性化風味表達出期待。艾媒咨詢分析師認為，傳統(tǒng)風味年輕化與風味個性化已成消費主流訴求，雙方向結合將為食品企業(yè)打開新增長空間。

　　（節(jié)選）第二章 中國食品風味市場關聯(lián)行業(yè)現(xiàn)狀分析

　　食品風味市場產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：調味品行業(yè)

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國調味品市場規(guī)模達到6871億元，同比增長16.0%，預計2027年市場規(guī)模突破萬億元。調味品行業(yè)正在從“基礎調味品”到“復合調味品”演變，復合調味品相較于基礎調味品具有口味豐富、使用便捷、高效穩(wěn)定等特點，在連鎖餐飲業(yè)和規(guī)模化食品加工企業(yè)的應用場景十分廣泛。此外，復合調味品相較于基礎調味品有更高的產(chǎn)品單價，為調味品行業(yè)帶來了新增量。

　　調味品消費趨勢洞察：菜譜式調味品迎來高速增長期

　　中國中式餐飲口味多元、菜式繁多，菜譜式調味品市場呈現(xiàn)出長尾特征。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國菜譜式調味品市場規(guī)模達522億元，隨著家庭結構小型化、“懶宅經(jīng)濟”發(fā)展、健康觀念提升，以及餐飲連鎖化率提升、門店降本增效訴求增強，具備良好便捷性、豐富口味性的菜譜式調味品市場迎來持續(xù)提升，預計2027年菜譜式調味品市場規(guī)模可達1033億元。未來，隨著企業(yè)持續(xù)開發(fā)菜系新品，菜譜式調味市場有望延續(xù)增長態(tài)勢。

　　調味品消費趨勢洞察：“三無”成為消費者健康需求關鍵

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者對調味品“健康屬性”的關注TOP3依次為無添加人工色素（72.01%）、無添加防腐劑（57.58%）、無添加人工香精（51.69%），其中“無添加人工色素”關注度超七成。艾媒咨詢分析師認為，調味品健康需求聚焦“無添加”，人工色素、防腐劑、香精成消費者核心關切點，“減法式”健康升級是破局關鍵。

　　中國消費者對食用香精添加劑的關注程度

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，各年齡層的消費者均對食品香精添加劑的關注度較高，其中26-30歲人群最為關注。艾媒咨詢分析師認為，隨著國內消費者食品安全意識的提高，消費者對于香精添加劑的關注程度現(xiàn)今已到達較高水平。

　　（節(jié)選）第三章 中國食品風味重點應用市場分析

　　食品風味重點應用市場分析：餐飲行業(yè)

　　數(shù)據(jù)顯示，2015年到2024年，中國餐飲行業(yè)收入從32310億元增長到55718億元，整體呈現(xiàn)上升趨勢。艾媒咨詢分析師認為，中國餐飲行業(yè)收入的持續(xù)上升，不僅為國內餐飲企業(yè)筑牢了經(jīng)濟根基，更成為拉動內需的重要力量。餐飲消費覆蓋日常飲食、休閑社交、節(jié)慶聚會等多元場景，其規(guī)模增長能有效激活居民消費潛力，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈（如食材供應、物流配送等）發(fā)展，進一步鞏固內需對經(jīng)濟增長的支撐作用。

　　餐飲風味需求洞察：近七成的消費者嫌棄“無特色”

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，64.88%的消費者認為當前餐飲風味存在的核心問題是同質化嚴重、缺乏特色，另有較多消費者反饋調味過重（如過咸、過辣、過甜）的問題同樣突出。在風味創(chuàng)新方面，78.43%的消費者明確期待餐飲企業(yè)能聚焦健康化升級。艾媒咨詢分析師認為，消費者對餐飲風味的需求已從“有味道”轉向“有特色、更健康”，健康化創(chuàng)新將成為餐飲企業(yè)破局同質化的關鍵抓手。

　　食品風味重點應用市場分析：休閑食品行業(yè)

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2010年到2024年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模整體呈增長態(tài)勢，從4100億元增長至11550億元，預計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達12378億元。艾媒咨詢分析師認為，隨著中國居民可支配收入逐年上漲，消費者對創(chuàng)新型、品質較高的休閑零食需求提升，逐步淘汰部分守舊型產(chǎn)品。

　　休閑食品風味需求洞察：“風味+健康”雙驅動成趨勢

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者在選擇休閑食品時，49.55%會將風味與健康置于同等重要地位，優(yōu)先選購風味佳且兼具健康屬性的產(chǎn)品；而在“風味健康化”優(yōu)化需求上，超七成消費者最希望食品企業(yè)明確標注風味成分與健康指標。

　　食品風味重點應用市場分析：速凍食品行業(yè)

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模不斷擴大，2024年中國速凍食品市場規(guī)模已達1986.0億元，預計2025年將達2130.9億元。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們對方便、快捷食品的需求不斷提升；同時，餐飲端對半成品食材的需求日益增強，半成品食材的興起為速凍食品市場注入了新的活力，賦予速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機遇。

　　速凍食品風味洞察：超60%期待“接近現(xiàn)做食品風味”

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，63.64%的消費者認為速凍食品當前存在的核心風味問題是解凍后風味流失嚴重；同時，60.61%的消費者對速凍食品風味還原度的核心期待是“接近現(xiàn)做食品風味”。艾媒咨詢分析師認為，速凍食品的風味痛點與消費期待高度聚焦，解決解凍風味流失、提升現(xiàn)做還原度將成為破局關鍵。

　　（節(jié)選）第四章 中國食品風味市場發(fā)展趨勢分析

　　最后，報告從技術創(chuàng)新賦能、健康需求引領、年輕群體驅動、地域風味拓展等方向，就中國食品風味市場的發(fā)展趨勢進行了解讀。艾媒咨詢分析師認為，中國食品風味市場的核心驅動力聚焦于“消費需求的多維升級”，風味已超越傳統(tǒng)味覺滿足功能，成為承載便捷體驗、健康訴求、情感社交與文化傳播的重要載體。在這一趨勢下，市場競爭重心正從基礎風味供給，轉向“技術賦能品質、健康平衡口感、潮流引領創(chuàng)新、文化激活特色”的綜合能力構建。未來，行業(yè)需精準把握消費者對便捷與風味、口感與健康的雙重追求，深度挖掘年輕群體多元需求與地域風味文化價值，方能在持續(xù)擴容的市場中搶占先機，實現(xiàn)高質量發(fā)展。