蜜雪、鍋圈跨界做酒，酒業(yè)要迎來新玩法？

兩大食品飲料巨頭以供應(yīng)鏈與渠道優(yōu)勢跨界入局做酒。

文 | 易鑫

近段時間，食品飲料行業(yè)兩大 “萬店巨頭”—— 蜜雪集團(tuán)與鍋圈實業(yè)，接連宣布跨界布局酒業(yè)，引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。9月19日，鍋圈實業(yè)集團(tuán)董事長楊明超在宋河酒業(yè)秋釀封壇大典上透露，將于10月中旬前完成對宋河酒業(yè)的重組；10月1日，蜜雪集團(tuán)發(fā)布公告稱，將通過增資和股權(quán)受讓方式，以2.968億元獲得標(biāo)的公司旗下鮮啤品牌“鮮啤福鹿家”共計53%的股權(quán)。

這兩家以高效供應(yīng)鏈、龐大終端網(wǎng)絡(luò)見長的企業(yè)，為何不約而同瞄準(zhǔn)酒業(yè)？其跨界邏輯與傳統(tǒng)酒企有何不同？又將給酒業(yè)帶來哪些新變量？

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兩大食品飲料連鎖品牌的酒業(yè)布局

蜜雪與鍋圈的酒業(yè)布局雖分屬啤酒、白酒兩大賽道，但均延續(xù)了自身在食品飲料領(lǐng)域的核心優(yōu)勢，以 “供應(yīng)鏈+渠道” 為核心，形成高度相似的切入路徑。

據(jù)公開資料顯示，福鹿家自2021年創(chuàng)立以來，主打6-10元價格帶的現(xiàn)打鮮啤，采用加盟模式快速擴(kuò)張，截至2025年8月門店數(shù)量已接近1200家。

在正式被蜜雪集團(tuán)收購前，雙方已在蜜雪冰城位于焦作溫縣的生產(chǎn)基地共建萬噸級酒廠，并共享冷鏈物流系統(tǒng)，實現(xiàn)原料的低溫鎖鮮直送。這種以強(qiáng)供應(yīng)鏈保障出品標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)合低初始投入的輕運(yùn)營模式，與蜜雪冰城在茶飲領(lǐng)域積累的成功經(jīng)驗高度契合。

蜜雪集團(tuán)在公告中表示，將通過本次投資進(jìn)一步把握現(xiàn)打鮮啤行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇。可以說，此次收購算得上是供應(yīng)鏈協(xié)同的典型范例。

另一邊，鍋圈對宋河酒業(yè)的重整工作已持續(xù)一年多。在此期間，鍋圈投入近2億元資金，對產(chǎn)品體系進(jìn)行徹底改革，將原有的438個產(chǎn)品條碼縮減至24個新品，形成四大核心系列。

在渠道方面，鍋圈構(gòu)建“酒廠—酒倉—終端—消費者”的全鏈路運(yùn)營體系，計劃在2025年建設(shè)300個數(shù)字化酒倉，通過數(shù)字化手段精準(zhǔn)對接需求。此外，鍋圈還即將推出“鍋圈酒飲便利”新店型，整合酒飲、烘焙、冰淇淋等品類，瞄準(zhǔn)社區(qū)即時消費場景。

當(dāng)前，中國酒業(yè)市場正處在深度調(diào)整期，啤酒行業(yè)持續(xù)向高端化、精釀化發(fā)展，白酒行業(yè)則面臨渠道變革和消費場景多元化的挑戰(zhàn)。蜜雪冰城和鍋圈食匯將食品飲料行業(yè)成熟的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗、加盟體系和成本控制能力平移至酒行業(yè)，這種以供應(yīng)鏈效率為核心競爭力的新模式，正在開辟一條不同于傳統(tǒng)酒企的發(fā)展路徑。

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邏輯不同：從渠道驅(qū)動到消費者響應(yīng)

蜜雪與鍋圈的跨界，并非簡單的 “資本入局”，更折射出酒類運(yùn)營邏輯的深層變革。傳統(tǒng)酒業(yè)依賴 “品牌積淀+渠道推力”，而新興跨界玩家則強(qiáng)調(diào) “供應(yīng)鏈效率+終端響應(yīng)速度”，兩者形成鮮明對比。

美團(tuán)閃購數(shù)據(jù)顯示，2024年白酒即時零售交易規(guī)模同比增長超100%，500元以上中高端產(chǎn)品占比提升至35%，夜間訂單占比顯著增加，露營野餐、深夜小酌等碎片化場景成為新的增長點。

在這一趨勢下，鍋圈打造的“鍋圈酒飲便利”新店型和宋河酒業(yè)的“數(shù)字化酒倉”體系，本質(zhì)上都是通過縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)實現(xiàn)更快速的消費響應(yīng)。同樣，蜜雪冰城賦能福鹿家的共享冷鏈系統(tǒng)，也解決了現(xiàn)打鮮啤品質(zhì)穩(wěn)定的核心痛點，實現(xiàn)從生產(chǎn)到門店的全程鎖鮮。

這種“酒廠—酒倉—終端”直連模式，與瀘州老窖在抖音試水的“直播+即時零售”算得上是異曲同工，后者通過匹配3公里內(nèi)形象店作為“前置倉”，實現(xiàn)了“邊看邊買，1小時達(dá)”的消費體驗。

更深層的變革在于消費決策鏈路的重構(gòu)。傳統(tǒng)酒企依賴品牌曝光和渠道推力，消費者從認(rèn)知到購買需要經(jīng)歷相對較長的決策過程。而鍋圈和蜜雪冰城憑借其終端網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，能夠直接觸達(dá)消費者并快速響應(yīng)需求變化。

鍋圈的“萬店規(guī)模”和蜜雪冰城的超3萬家門店，構(gòu)成了酒類產(chǎn)品的天然銷售網(wǎng)絡(luò)和消費數(shù)據(jù)入口。“鍋圈酒飲便利”整合高頻消費品類，瞄準(zhǔn)社區(qū)化、即時性消費需求；福鹿家布局社區(qū)、商圈及夜市，緊扣“即時微醺”的消費趨勢。這種以終端消費場景為中心的模式，推動酒類供應(yīng)鏈從“生產(chǎn)什么就賣什么”轉(zhuǎn)向“需要什么就生產(chǎn)什么”。

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酒業(yè)新樣本：跨界融合下的業(yè)態(tài)新影響

鍋圈與蜜雪冰城的酒業(yè)實踐，或許將對酒業(yè)生態(tài)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

其一，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢實現(xiàn)“高質(zhì)平價”。福鹿家堅守6-10元現(xiàn)打鮮啤，背后憑借的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈控制和成本優(yōu)化能力，在保證品質(zhì)的同時維持親民價格。這契合了年輕消費者追求“即時微醺”、注重實用價值的消費觀念。

第二，為區(qū)域酒企振興提供新思路。據(jù)河南省酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《2023年河南酒類行業(yè)市場發(fā)展報告》顯示，河南作為白酒消費大省，市場規(guī)模超過500億元，但留給省內(nèi)品牌的份額不足30%，仰韶、杜康等區(qū)域品牌雖然強(qiáng)勢，但同樣也面臨全國性品牌的擠壓。

鍋圈重構(gòu)宋河酒業(yè)，本質(zhì)上是通過引入外部資源和創(chuàng)新模式，為區(qū)域酒企注入新活力。在品牌分化加劇的背景下，區(qū)域酒企的競爭力或許可以不再局限于歷史積淀和傳統(tǒng)渠道，而是能夠取決于供應(yīng)鏈效率、終端響應(yīng)速度和消費者洞察能力。

第三，從產(chǎn)業(yè)層面看，這種跨界融合將加速酒業(yè)從“品牌驅(qū)動”向“供應(yīng)鏈+品牌雙驅(qū)動”轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)酒類商業(yè)生態(tài)中，生產(chǎn)端與消費端的信息不對稱創(chuàng)造了一定的渠道利潤空間，但同時也導(dǎo)致了市場的響應(yīng)滯后和資源錯配。

鍋圈和蜜雪冰城的介入，以其成熟的供應(yīng)鏈管理、健康的生態(tài)圈建設(shè)和快速的零售端反應(yīng)，正在構(gòu)建一種更高效和更貼近消費者的新酒業(yè)生態(tài)。

總體來看，蜜雪冰城和鍋圈跨界酒業(yè)的嘗試，反映了食品飲料企業(yè)基于自身核心能力進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展的邏輯。其帶來的供應(yīng)鏈效率和渠道創(chuàng)新，或?qū)茦I(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

隨著酒類消費場景的多元化和即時需求的增長，具備獨特優(yōu)勢的企業(yè)有望獲得更多市場機(jī)會。但同時要注意的是，跨界經(jīng)營也面臨挑戰(zhàn)，啤酒和白酒在消費場景、品牌建設(shè)等方面存在差異，食品飲料的運(yùn)營經(jīng)驗?zāi)芊裢耆珡?fù)制到酒類領(lǐng)域，也仍然需要持續(xù)觀察。

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