從單縣非遺到省級“頂流”，頭一鍋憑啥拿下省級三項大獎？

放眼全國，“單縣羊肉湯”的門店成千上萬。放眼山東省，這個省級的金字招牌傳承幾百年，依然閃亮！

11月2日，“羊”名四海·山東羊肉美食爭霸賽在單縣落下帷幕。在這場由山東省餐飲行業協會等四部門聯合指導的省級權威賽事中，頭一鍋單縣羊肉湯代表菏澤出戰，一舉包攬賽事設立的“最佳創意獎”“最佳口味獎”“最佳人氣獎”三項大獎，成為本屆唯一實現“大滿貫”的品牌。

3小時熬煮的羊肉湯

守住了百年傳承的非遺地標靈魂

單縣羊肉湯聞名已久，被譽為“天下第一湯”，是《中華名食譜》中唯一收錄的湯品，并于2021年躋身國家級非物質文化遺產名錄。

在單縣羊肉湯“江湖”里，“正宗”二字是所有品牌的傳承原點，而頭一鍋的突圍之道，是正宗中不失創新。作為“山東省非遺工坊”，頭一鍋在制作羊肉湯的過程中保留了傳統熬湯技藝的核心——羊肉羊骨浸泡2.5小時去血水、羊骨砸碎提取骨髓、持續3小時的大火熬煮，且全程不二次加水、不使用羊雜。即便在現代化車間中，仍由老師傅手工調控火候，守住“色白似奶、水脂交融”的傳統湯色與口感，讓百年非遺風味得以原汁原味傳承。

擁抱時代需求

全鏈升級，從地標美食到全國品牌邁進

如果說非遺技藝是立身之本，完整的產業鏈則是頭一鍋 “走出去” 的核心支撐。在原料端，頭一鍋聯合單縣當地養殖戶，建立專屬供應鏈，實施“統一種苗、統一飼料、統一防疫”的標準化養殖。

2023年，頭一鍋投資建設的現代化中央廚房正式投產，實現從清洗、熬制到灌裝、配送的全流程標準化控制，并生產罐裝單縣羊肉湯等多種周邊產品。在深耕菏澤本地十幾家直營店的基礎上，頭一鍋也啟動杭州等城市分店布局，讓單縣羊肉湯從“地標美食”向“全國品牌”穩步邁進。

把金字招牌擦得更亮

邀請全國人來菏澤賞牡丹、喝羊肉湯

“把單縣羊肉湯這塊金字招牌擦得更亮，邀請全國朋友來菏澤賞牡丹、喝頭一鍋羊肉湯。”頭一鍋負責人姬玉梅在獲獎感言中，藏不住的是對這座城市的濃濃熱愛。

從2014年獲評“山東省清潔廚房”，到2023年入選首批“山東省非遺工坊”，再到此次省級賽事實現“大滿貫”，頭一鍋的成長軌跡，正是菏澤推動傳統美食產業化的生動縮影。

據單縣農業農村局數據顯示，目前全縣青山羊存欄量約18萬頭，羊肉湯全產業鏈年產值已突破6億元，逐步形成從養殖、加工到餐飲、文旅的完整產業鏈條。

有業內專家指出，頭一鍋的發展路徑，為眾多地方特色美食提供了可參考的轉型樣本——在保留傳統工藝與本土風味的基礎上，通過標準化、品牌化與產業鏈整合，實現從地方小吃到全國品牌的跨越。